炖牛肉：怎么做才鲜嫩不硬？教你4个小窍门，牛肉软烂鲜香无腥味

牛肉稍微有些贵，但营养极高，我们要经常做给孩子吃，尤其是现在正是孩子长高的黄金季节，多吃些牛肉，促进长个儿。

说到牛肉，让吃的话都喜欢，让做的话都犯难，因为它的纤维比较粗，不同于鱼虾鸡肉，要是处理不好，做出来就会又老又硬，嚼起来费劲，半天嚼不烂，而且牛肉的血水多腥味大，要是处理不好，吃着不香让人难以下咽。

炖牛肉是很多家庭喜欢的做法，那么怎么做才鲜嫩不硬？想要好吃，可不能只知道加水炖。下面就来教你4个小窍门，这样做出来保准牛肉软烂鲜香无腥味，赶紧来看看吧，学会了再也不怕翻车。

窍门一：牛肉泡一段时间

牛肉只是简单地清洗一下表面就下锅，这样做是不对的，很容易导致炖出的牛肉腥味重很难吃。

建议先用流动水清洗一下牛肉表面，再切成小块放进盆内，加入清水没过牛肉块，浸泡一个小时，半个小时时换一次水，若天气热室温高的话换水要勤。通过浸泡后，牛肉中腥膻味会减少很多，后面再经过焯水和加一些去腥增香的材料一起炖，牛肉就不腥了，反而吃起来很香。

窍门二：焯水缺一不可

牛肉浸泡后只能去除一部分血水，还需要通过焯水处理再炖。要记住焯水时牛肉要冷水下锅，煮出浮沫后要用勺子立即撇掉，等处理干净后再搅动牛肉煮个几分钟，使其均匀受热。

牛肉捞出后放进有温水的盆中，逐块清洗一下，若是焯水后发现牛肉表面无浮沫附着不清洗也可以，捞出沥水就好。不过要注意的是，清洗的话一定要用温水，避免牛肉紧缩发硬。

窍门三：热水炖牛肉

牛肉焯水后，若用冷水炖就错了，一定要开水下锅，这样炖出的牛肉更软烂，不会发硬。不管是清炖牛肉还是红烧牛肉，要么直接开水入锅，要么加入开水。

窍门四：炖时加些山楂

牛肉想要炖好软嫩可口，最好在炖时加些山楂，因为它能促进牛肉纤维软化，加速软烂，所以记住这个小窍门。

掌握了这些窍门，炖牛肉就简单多了，接下来一起做一锅清炖牛肉吧。

【清炖牛肉】

1、牛腩冲洗一下，切成小块，再放进凉水中浸泡，大约一个小时后，将牛肉块捞出，沥水。

2、牛肉块放进锅内，加入适量清水，再放入料酒，大火煮几分钟，即将沸腾时用勺子快速撇去浮沫。

3、撇干净后搅动几下，再继续煮三分钟。然后捞出牛肉用温水清洗一遍，处理好了将牛肉放进锅内。

4、倒入足量开水，并放入姜片、葱段、白芷、山楂干，大火煮开后转小火，炖煮五十分钟。（炖煮时间不一定，看各家情况而定）

5、最后加入白萝卜块，继续煮二十分钟。煮好后去掉葱段，再放入盐、白胡椒粉调味，就可以出锅了。盛进碗中加入香菜碎食用。

按照这个方法炖牛肉越吃越香，有时间就试试吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！