蔬果干是烘干还是油炸的？关于蔬果干的制作方式，简单来说，主要有两种：烘干（脱水）和油炸。这两种方法制作出来的蔬果干在口感、营养价值和保存方式上都有很大的区别。我们来详细聊聊：

1. 烘干（脱水）蔬果干：

原理： 烘干，也称为脱水，是通过加热或风干的方式，将蔬果中的水分蒸发掉，从而达到延长保质期和浓缩风味的目的。

制作方法： 烘干的方式有很多种，包括：

自然风干： 传统的做法，将蔬果切片后放在阳光下或通风处晾晒，时间较长，受天气影响大。

热风烘干： 使用专业的烘干设备，通过控制温度和湿度，使蔬果均匀脱水，效率高，质量稳定。

冷冻干燥（冻干）： 将蔬果冷冻后，在真空环境下使水分升华，最大程度地保留蔬果的原有风味、颜色和营养成分，但成本较高。

特点：

口感： 口感通常比较有嚼劲，根据蔬果的种类和烘干程度，会有不同的软硬度。

营养： 相对油炸蔬果干，烘干蔬果干能更好地保留蔬果中的维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分，但部分维生素可能会因高温而损失。

健康： 通常不额外添加油分，脂肪含量低，相对更健康。

保存： 由于水分含量低，保质期较长，但也需要注意防潮。

常见种类： 葡萄干、芒果干、苹果干、香蕉片、红枣等。

2. 油炸蔬果干：

原理： 通过高温油炸，快速脱水，同时使蔬果产生酥脆的口感。

制作方法： 将蔬果切片或切丁后，放入高温油锅中炸至金黄酥脆。

特点：

口感： 口感酥脆，香气浓郁，非常受大众欢迎。

营养： 高温油炸会破坏蔬果中的大部分维生素，且会吸收大量的油脂，导致脂肪含量很高。

健康： 油炸蔬果干通常含有较高的脂肪、热量不宜过量食用。

保存： 由于水分含量低，且经过油炸处理，保质期相对较长，但容易氧化变质。

常见种类： 炸香蕉片、炸薯片、炸蔬菜脆片等。

总的来说，烘干蔬果干更注重保留蔬果原有的营养和风味，是一种相对健康的零食选择；而油炸蔬果干则以其酥脆的口感和浓郁的香味取胜，但营养价值较低，且脂肪含量较高，应适量食用。

在选购蔬果干时，可以根据自己的口味偏好和健康需求来决定。如果追求健康，建议选择无添加糖、无油炸、配料表简单的烘干蔬果干。如果喜欢酥脆的口感，偶尔品尝一些油炸蔬果干也是可以的，但要注意控制摄入量。