清明时节，春意渐浓，雨水滋润大地，万物复苏。此时气温回暖，昼夜温差缩小，正是各类蔬菜生长的黄金期。清明后的应季蔬菜不仅鲜嫩多汁，营养丰富，价格也因产量增加而更加亲民。今天为大家推荐5种清明后不可错过的时令蔬菜，并附上简单易学的家常食谱，让您轻松吃出春天的鲜美！
一、菜苔：春日的翡翠绿意
菜苔是春季特有的蔬菜品种，以脆嫩的茎秆和鲜绿的叶片为特色。它富含膳食纤维、维生素C和钙质，口感清爽微甜，具有清热解毒、润肠通便的功效。清明后的菜苔因雨水充沛，茎秆更加饱满，叶片肥厚，是餐桌上的一抹春色。
推荐食谱：蒜蓉炒菜苔
1. 菜苔洗净切段，茎叶分开备用；
2. 热锅凉油，放入蒜末爆香，先下菜苔茎部翻炒1分钟；
3. 加入菜叶，大火快炒至断生，加少许盐、蚝油调味即可。
小贴士：快炒保留菜苔的脆嫩，蒜香提鲜，适合搭配米饭或清粥。
二、莴笋：脆爽的春日“绿玉”
莴笋被誉为“春菜之王”，其茎秆脆嫩多汁，富含钾元素和维生素B族，能促进新陈代谢、缓解春困。清明后的莴笋水分充足，口感清甜，适合凉拌、清炒或炖汤。
推荐食谱：莴笋胡萝卜炒肉
1. 莴笋、胡萝卜去皮切片，瘦肉切片后用生抽、淀粉腌制10分钟；
2. 热油炒香姜丝，下肉片翻炒至变色后盛出；
3. 另起锅炒莴笋和胡萝卜至半透明，加入肉片，调入盐、少许糖提鲜，翻炒均匀即可。
小贴士：莴笋片切薄更易入味，胡萝卜增加色彩和甜味。
三、豆芽菜：春日里的“活体维生素”
豆芽菜是清明后不可多得的平价营养菜，富含植物蛋白、维生素E和膳食纤维。黄豆芽口感脆嫩，绿豆芽更为清爽，适合快炒或凉拌，能清热祛湿、增强免疫力。
推荐食谱：黄豆芽炒粉条
1. 黄豆芽去根洗净，红薯粉条泡软剪短；
2. 热锅爆香干辣椒和蒜片，下豆芽翻炒至微软；
3. 加入粉条、生抽、老抽、少许水焖煮2分钟，最后撒葱花和香油即可。
小贴士：粉条提前泡软可缩短烹饪时间，豆芽炒至断生保留脆感。
四、香椿：限量版的“树上鲜”
香椿是春季特有的野菜，嫩芽紫红油亮，香气独特，富含维生素C、胡萝卜素及抗氧化物质，被称为“树上蔬菜”。清明前后的香椿最鲜嫩，过季则口感变老，需抓紧时间品尝。
推荐食谱：香椿炒鸡蛋
1. 香椿焯水30秒去除亚硝酸盐，切碎备用；
2. 鸡蛋打散，加盐和香椿碎拌匀；
3. 热油倒入蛋液，凝固后翻炒成块即可。
小贴士：焯水后的香椿颜色更翠绿，与鸡蛋的绵软相得益彰。
五、茼蒿：清香解腻的“皇帝菜”
茼蒿素有“天然养胃菜”之称，其独特香气来自挥发性精油，能增进食欲、助消化。清明后的茼蒿茎叶柔嫩，富含胡萝卜素和钙质，蒸、炒、涮皆宜。
推荐食谱：蒸茼蒿
1. 茼蒿洗净沥干，切段后拌入少许食用油防粘；
2. 分次撒入面粉或玉米粉，均匀裹在茼蒿表面；
3. 蒸锅水开后铺笼布，放入茼蒿蒸5分钟，出锅蘸蒜泥、醋、辣椒油混合的料汁食用。
小贴士：蒸制时间不宜过长，以免发黄，面粉薄薄一层即可。
清明后的餐桌，是大自然赠予的鲜美画卷。顺应时节选择食材，既能享受最佳风味，又能以实惠价格获取充足营养。不妨趁着春光正好，将这5道食谱端上餐桌，用舌尖感受季节的馈赠吧！
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荠菜饺子，小时候的味道回来了。