导语

“火锅+主食”这套组合走到今天，不仅走红网络，也走进了消费者的心巴上，更让入局者收获满满。为了更好理解火锅+主食的这对组合，火锅餐见梳理了一下“火锅+主食的进化论”。1.0时代：火锅+地域主食各地人吃火锅，不光在口味、食材上不同，搭配的主食也有所不同。川渝人要配一碗米饭、北京人要配一个麻酱烧饼、河南人要配一份烩面、潮汕人要配一碗粿条...在1.0时代，火锅店主食很原始，米饭是蒸熟的、烩面是扯好的、粿条是煮好的。市场创新需求低，故而商家研发动力小。2.0时代：火锅+特色主食随着火锅菜品同质化严重的态势，商家突围不易，开始在菜品研发、花式摆盘、菜品赋能等方面下功夫。主食花式出场，海底捞舞面、巴奴拽面等给原始主食加上了新动作，吃，不主要，吸睛引流才是目标。

火锅尖子生的主食笔记

“火锅+主食”这套组合拳从无到有地打出来，并且打出了新花样和新结果，入局者已经撸起袖子，未入局者还在翘首观望。那么，入局者如何精进？未入局者又该如何打造？一起来看相关案例。朱光玉火锅馆：“神奇路边摊”请到台面上在重庆红旗河沟开炒饭摊摊的胖老板，连人带菜开进了朱光玉的火锅店里。自此，神火炒饭、綦江包子和粉蒸肉格格等，开始在川渝大地上爆火，成了顾客必点。朱光玉官微如是说：新品来袭，让街头美食走进朱光玉。朱光玉的新品打造，低投入，见效快。不仅主食消费群体大而稳固，而且单品容易操作、批量复制，无疑减少了研发和人工成本，是个降本增效好范例。

◎图源：小红书

后火锅：

摆盘吸睛新奇是流量密码

说起后火锅的桥头炒面、肥肠炒饭和黑金包子，“出生”就自带明星效应和打卡属性，鹿晗、邓超、贾玲、毛晓彤都曾“暗里着迷”。

后火锅注重主食颜值的打造，从摆盘上就能看出端倪。

像桥头炒面，摆盘和盘子就比较出彩，倾泻而出炒面，似乎展示顾客迫不及待地吃进嘴里。

借力明星和网络营销打造一款网红主食，不仅省时省力而且宣传范围广、效果佳，真正达到四两拨千斤的效果。

◎图源：小红书

洋马儿火锅：

现包饺子和生煎的“拿来主义”

当日手工现包饺子，皮薄馅儿大而劲道，丢进火锅里烫熟，吸满汤汁，一口一个，鲜嫩Q弹，拇指大的生煎包子，一口可以炫几个。

洋马儿火锅的开口笑的饺子，寓意满满，寓意像元宝一样财源广进，更是寓意开心长乐。

明档现包的饺子和包子，蒸汽腾腾，烟火气息十足。两者在外形上比较创新，突出小而精致、方便利口，尤其是女生，吃了不花妆。

饺子、包子因其种类多、体积小、需求量大，从调馅儿到口味，从和面到擀面皮再到包，店铺经营能否支撑更多的人力投入？效益是否客观？这都是要考虑的因素。

◎图源：小红书

巡山令酸汤牛肉火锅：

挖掘地域美食，再加点浪漫

对于巡山令的主打“酥油奶渣+玫瑰花瓣+玫瑰酱”，皆是来自云贵、西藏的美食，感觉瞬间穿越香格里拉。

云南美食、藏式地道吃法，毫无意外地冲进主食必吃榜。

巡山令酸汤牛肉火锅的主食，无疑是火锅+主食3.0时代的原创尖子生。

但这种原创主食单品，需要品牌本身具有很强的实力，因为原创很能考验团队的研发能力、对市场敏锐性、以及对消费者心理的洞察。

原创菜品有一定的风险性，但若在同质化严重的产品中脱颖而出，不仅有市场溢价，还能达到自传播的效果。

◎图源：小红书

井圈九宫格火锅：

mini版的“西餐中化”

牛片、生菜加芝士，一口一个小汉堡，炫到停不下来！

井圈九宫格的mini汉堡，因好玩好吃，方便快捷而火速出圈，被各路美食达人狂推。

外来美食的本土化，是一个慢速增效的过程，但可通过网络赋予它打卡属性，增加传播广度，缩短市场回馈期。

左庭右院牛肉火锅：

DIY收尾，省心省力

福建和潮汕人喜欢用什么收尾一顿火锅？当然是自制牛肉粿条。

在左庭右院，顾客涮一份牛肉，煮一份粿条，添上牛肉汤淋入酱料，家乡味道顿时来了。

另外，食客自制还节约了店铺人力，省事省心的同时，还能拥有一批稳固的消费群体。

◎图源：小红书

写在最后

进化，是事物发展的必然。

“火锅+主食”的进化，既是规律，也将是一个入局者递增的进程，这需要火锅人更多的探索与试错。