每食计划[第280期]

喵~这里是喵小厨《每食计划》，帮你计划三餐四季，共享人间烟火气。

中国人食笋久已，《诗经》中就写道：“其蔌维何，维笋及蒲”。可见，笋自古便是人们餐桌上常见的佳肴。今天这道「冬笋香菇炒肉片」，便是在最好时节里的绝佳美味~

——喵小厨

今日是二十四节气中的大雪，《群芳谱》中写道“大雪，言积寒凛冽，雪至此而大也。”以大雪命名节气，是自古农耕文化里独有的语境，雪又常与丰年相联系，故有“今年麦盖三层被，来年枕着馒头睡”的美好农谚。

大雪至，正有一样藏于土中的珍馐待你去挖掘，那便是素有“金衣白玉，蔬中一绝”之称的冬笋。那么，何谓冬笋？冬笋其实是毛竹的地下茎新生笋芽，两头小，中间大，因藏于土里，笋质幼嫩，清甜爽脆。

尤其是在大雪时节去挖冬笋，最是鲜美。相比春夏时节的笋，冬笋更为优质，不仅珍稀美味，而且营养价值高。清炒、炖汤、红烧皆宜，这是属于一代代中华儿女的味蕾记忆。

清末“海派四大家”中的吴昌硕便有诗曰：“客中常有八珍尝，哪及山家野笋香。”今天这道冬笋香菇炒肉片就是一道经典做法，鲜香脆嫩，入口爽滑，一定要试试哟~

< 营养成分 >

冬笋（营养成分含量/100克）

热量：42大卡

碳水化合物：6.5克

脂肪：0.1克

蛋白质：4.1克

其他营养成分：胡萝卜素、维生素A、磷

香菇（营养成分含量/100克）

热量：19大卡

碳水化合物：5.2克

脂肪：0.3克

蛋白质：2.2克

其他营养成分：烟酸、镁、钾、磷

猪肉（营养成分含量/100克）

热量：395大卡

碳水化合物：2.4克

脂肪：37克

蛋白质：13.2克

其他营养成分：维生素A、胆固醇、镁、钾、磷、钠

< 三菜加一汤，营养又健康 >

大雪至，冬笋正当时。

简单一道冬笋香菇炒肉片，菇香味鲜，

搭配水煮花蛤，麻辣鲜香，十分开胃，

清炒南瓜，再来个胡萝卜莲藕扇骨汤，

清甜可口，简简单单，营养又健康~

跟喵小厨食谱做菜，每天吃饭不用愁~

冬笋如何去除苦涩味？

喵喵给你支妙招~

冬笋中含有比较多的草酸、单宁等物质，所以吃起来会感觉涩，以下两种方法可以帮助降低苦涩感。

①焯水法：将冬笋带嫩可，切成大块入开水中焯熟，加盐可帮助提鲜增甜，口感更佳；

②浸泡法：将冬笋切片，加入黄酒或白酒或醋中，浸泡大约五分钟，捞出洗净即可。

你学会了吗？