每食计划[第272期]

喵~这里是喵小厨《每食计划》，帮你计划三餐四季，共享人间烟火气。

漂亮的五花肉，除了蒸煮烧卤？还可以烹制一道十分经典的川系名菜，不论配饭下酒，都是绝佳美味！今天喵小厨为大家推荐「回锅肉」，一道冬日里的温暖小菜~

——喵小厨

说起回锅肉可谓家喻户晓，而这道国民家常风味，其实是川系十大经典名菜之一。所谓“回锅”顾名思义“回炉重造”，就是把煮过的肉再回锅炒一遍。回锅肉起源于四川，但其源头最早可以追溯到北宋时期，明代时期的油爆猪基本上具备了回锅肉的特点。

在明人宋翊的《竹屿房杂部》中，便有这样的记载：“油爆猪，取熟肉细切脍（切片），投热油中爆香，以少酱油、酒浇，加花椒、葱，宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之。”这样做出来的肉片更加酥香肥嫩，满口留香。

回锅肉除了五花肉和灵魂豆瓣酱是必须的，配料食材上到没有严格标准。蒜苗、韭菜或青椒等等，可根据时令季节，或自己的喜好做选择。最重要的一点是，肉片的厚度一定要均匀适中，不宜太厚不入味，也不能太薄，会导致口感差。

冬日里，一碟浓香四溢的回锅肉，便是味蕾最大的满足。吃起来香而不腻，简直是下饭神器！赶紧动手试试吧~

< 营养成分 >

猪肉（营养成分含量/100克）

热量：395大卡

碳水化合物：2.4克

脂肪：37克

蛋白质：13.2克

其他营养成分：维生素A、胆固醇

镁、钾、磷、钠

今日特色菜：国民美食回锅肉，开胃下饭，

搭配一道鲜香入味的酱椒蒸叶子鱼。

冬补靓汤姬松茸炖河田鸡，浓香四溢，

霜打过的大白菜清炒一下，最是甘甜可口！

跟喵小厨食谱做菜，每天吃饭不用愁~

做好回锅肉需要注意什么？

喵喵给你支妙招~

①将猪肉蒸熟比煮熟更能锁住美味；

②猪肉切薄片，切忌不可太厚；

③炒制时用中火，不能开大火，让肉片和调料有足够的时间入味。

你学会了吗？