导读：4月这菜全身是宝，可惜很多人当草，包饺子比荠菜还好吃，别不懂

“春日春风动，春来春草生。”当春风轻拂大地，万物复苏，田野间、山坡上，各种野菜纷纷探出头来，为春日增添了一抹清新的绿意。在这众多的春日美味中，有一种野菜，它全身是宝，却常常被人们忽视，用它包饺子，味道比荠菜还要鲜美，它就是马兰头。

马兰头，在春日的野菜中虽不如香椿、荠菜那般声名远扬，却有着自己独特的魅力。它富含多种维生素和矿物质，尤其是维生素C、维生素A和钙的含量颇为可观。从营养学实验室的数据来看，每百克马兰头含有的营养成分丰富多样，为人体提供充足的营养，增强免疫力，是春天里不可多得的天然滋补佳品。而且，马兰头全株皆可入药，清热解毒，在传统医学中有着广泛的应用。

马兰头的吃法多种多样，凉拌、清炒、做汤皆可，但要说最能展现其独特风味的，当属包饺子。用马兰头包的饺子，鲜嫩多汁，清香四溢，每一口都仿佛将春天的味道吃进了嘴里。下面，就为大家详细介绍一下马兰头猪肉馅饺子的做法。

食材准备：新鲜马兰头500克、猪肉300克、葱姜适量、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、盐适量、胡椒粉少许、香油1勺、面粉500克、清水适量。

具体做法：

处理马兰头：将马兰头仔细挑拣，去除老叶和杂质，用清水反复冲洗干净。锅中加入适量清水，大火烧开后，放入少许盐和几滴食用油，将马兰头放入锅中焯水1—2分钟，至其颜色变得更加翠绿，捞出后立即放入冷水中过凉，这样可以保持马兰头的色泽和口感。过凉后，将马兰头捞出，挤干水分，切成碎末，放入盆中备用。

调制肉馅：猪肉洗净，切成小块，放入绞肉机中绞成肉馅，也可以自己用刀剁碎，这样口感会更好。将葱姜洗净，切成末，放入肉馅中。

接着，依次加入生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉，顺着一个方向搅拌均匀，让肉馅充分吸收调料的味道。然后，将切好的马兰头碎末放入肉馅中，再次搅拌均匀，最后加入香油，继续搅拌，使肉馅和马兰头充分融合，馅料就调好了。

和面擀皮：将面粉倒入盆中，慢慢加入清水，一边加水一边用筷子搅拌，直至形成絮状。然后，用手将絮状面粉揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒面30分钟左右。醒好的面团放在案板上，揉搓成长条，切成大小均匀的小剂子。将小剂子擀成中间厚、边缘薄的圆形饺子皮。

包饺子：取一张饺子皮，放在手心，放入适量的馅料，将饺子皮对折，捏紧边缘，包成自己喜欢的形状，如元宝形、月牙形等。

煮饺子：锅中加入足够的水，大火烧开后，放入包好的饺子，用铲子轻轻推动，防止饺子粘锅。水开后，加入一小碗冷水，再次煮开，重复这个过程2—3次，直到饺子全部浮起，且饺子皮变得透明，就说明饺子煮熟了。捞出饺子，装入盘中，配上自己喜欢的蘸料，就可以尽情享受美味的马兰头猪肉馅饺子了。

马兰头不仅味道鲜美，而且易于保存。如果遇到新鲜的马兰头，不妨多囤一些。将马兰头洗净、焯水、过凉后，挤干水分，分成小份，装入保鲜袋中，放入冰箱冷冻室冷冻保存。这样，即使在寒冷的冬天，也能品尝到春天里马兰头的鲜美。

春天，是吃野菜的好时节，马兰头作为其中的佼佼者，以其丰富的营养和独特的风味，成为了餐桌上的美味佳肴。不妨在这个春天，走进田野，采摘一些新鲜的马兰头，为家人做上一顿美味的马兰头猪肉馅饺子，让这份春天的味道在舌尖上绽放，陪伴我们从春吃到冬。