在1970年代之前，餐饮业几乎完全由国有或集体经营的饭店主导，私人餐馆并不存在。那时，外出就餐必须使用粮票，因为所有食品供应都在计划经济的严格控制之下。由于每家每户的粮食都是定量供应，普通家庭很少有机会用多余的粮票去饭店用餐。虽然大多数饭店是公私合营，但纯国营的餐馆数量有限。在那个时代，一碗面条需要三两粮票和十六分钱，面条里有肉丝和青菜，足以让人吃饱。相比之下，如今一碗面条的价格至少十元，而且还不一定能吃饱。那时候的食材都是货真价实，去饭店吃饭被称为“下馆子”，这种行为在普通人眼中是奢侈的象征，偶尔去一次就足以让人炫耀一整年。由于粮票的限制，普通百姓很少有机会去饭店吃饭。我小时候记得，只有家里来了亲戚，才会买两角钱的炒干豆腐，我们小孩子只能眼巴巴地看着，吃不到。

在过去的年代，几乎所有的企业都是国家所有的，像国营饭店、宾馆、商店、浴池、理发店、粮店和煤球厂等。那时候，集体所有制的企业很少见，比如乡镇的罐头厂，往往不受重视。在70年代，供销社的售货员、国营饭店的厨师和服务员等职业，都相当受人尊敬。当时，服务员的工作地位堪比现在的公务员，年轻人择偶时，往往希望能找到饭店服务员或商店营业员。能认识饭店的服务员就已经很了不起了，去饭店吃饭时，点一个菜甚至可能得到三个菜。

每个餐桌中间都摆着筷子筒，桌上方挂着号码牌。服务员会收走顾客的购菜票，并记下桌号，方便厨师做菜，传菜时也不会搞混。食客们眼巴巴地等着，这就是当年饭馆的日常。70年代末到80年代初，一碗邦邦面只要二两粮票和8分钱！这是我童年最难忘的味道。记得有肉的两毛钱一碗的菜，阳春面一角二分，两根油条6分钱，都得用粮票。学徒工一个月才挣18块，按那会儿的生活水平，物价其实不便宜，大家日子都过得紧巴巴的。七十年代之前，去饭店吃饭得排队。就拿“工农兵饭店”来说，早上吃顿早点，步骤特别繁琐：先得排队买票（没粮票别想）。打豆浆得排队，拿大饼油条也得排队……虽然价格不算高，但很多人还是吃不起。一大早，等开门的人就排上了，有些人家会去两三个人，开门后分头排队，一个交钱开票，一个排油条队，再一个排豆浆队。那时候的生活就是这样。

过去，人们追求的是食物的美味，尽管有时候会觉得有些丢脸。但现在，大家更在乎的是面子，已经找不回最初的味道了。七十年代，五块钱就能吃到一桌丰盛的饭菜，通常包括五菜一汤。那时候的厨师都是经过正规培训的，做出来的菜比现在的好吃多了。以前的油条店都是国营的，油条和大饼都有严格的大小和重量标准，现在越做越小，味道也越来越差。那时候调味品不多，只有盐、味精、酱油和醋，但为什么味道那么好？

我们那儿有家老餐馆，是公社办的。我爸厂里接待客户时，常带我一起去蹭饭。每次去，食堂的人都会给我切个烤鸡腿，那味道到现在我还记得，比现在的鲍鱼龙虾强多了。有时候想想，以前东西少，人容易满足，那种快乐记得特别清楚。现在啥都有了，反而觉得没什么特别的。那时候两三个菜够三四个人吃，而且大家干活多，饭量也大。现在三四个人吃五六个菜都不一定够，味道跟以前完全没法比。以前的大厨都在厨房忙活，现在在厨房做饭的，水平都一般。

本店规矩第一条：绝对不允许对顾客动手或辱骂！我们的菜单价格如下：馒头每个三分钱，花卷每个五分钱，油条每根七分钱，麻花每根一毛五分钱。散装白酒每斤一毛钱，大米每斤一毛八分钱，豆油每斤八毛钱，白面每斤一毛四分钱，玉米面每斤一毛八分钱。猪肉价格根据部位不同：去皮去骨的肉每斤一块零七分钱，带骨带皮的肉每斤八毛四分钱。所有商品均需凭票购买。特色菜溜肉段每盘七毛钱。欢迎光临本饭店。

以前的餐馆真是实打实的好，价格公道，质量上乘。特别是在八十年代初，3块钱就能让四个人吃得很满足，可以点三个菜。比如，一盘猪肝、猪腰子、猪肚和猪肠子混炒，再来一盘葱爆肉，还有一盘饹馇，味道都相当不错。相比之下，现在的餐馆差远了，菜里大多是配菜，主料少得可怜，价格还高，分量也不多，味道更是不如从前，完全没了以前的那种感觉。

在70年代末，我还小，家里来了客人，妈妈就会给我五毛到两块钱，让我拿着家里的搪瓷碗去巷口的国营饭店买几个菜回来，比如溜肉丸、木须肉、红烧鱼块之类的。我交完钱拿到菜牌，递给窗口的厨师，然后就在旁边等着。看着厨师用铁钎子捅开煤炉，点火热锅，肉都是案板上用秤称过的，绝对不缺斤少两。炒菜用的油都是精炼过的熟油，菜里也不用放味精，直接用老母鸡熬的高汤，加点盐、糖、酱油、醋、胡椒粉、五香粉、花椒这些调料，简简单单就能做出那么好吃的菜。真怀念！现在再也吃不到那种味道了，就算现在很多特色饭店的大厨也做不出那种美味了。

如今，大多数饭店都已经私有化，但在长春七马路口，还有一家挂着“国营大冷面”招牌的老店，依然保持着七十年代的经营方式。顾客需要先开票，然后凭票到窗口取餐。中午时分，店里人不少，基本都是五十岁以上的男性顾客。他们通常会点狗肉、一些小菜，再配上一碗现做的冷面。那时候，尽管经济条件不好，但人们生活态度认真、朴实，做事能吃苦耐劳，脚踏实地。说实话，那个虽然平凡却充满激情的年代，已经一去不复返了。