有没有一道菜能让全家吃上一口就停不下来，吃过以后还想吃？试过才知道，香芋和肉末这对神仙组合，竟比传统扣肉香出三个段位！不用油炸不考验刀工，连厨房小白都能做出碾压餐馆的味道，筷子夹起时肉香裹着芋香直往鼻尖钻，入口那瞬间软糯咸鲜在舌尖炸开，这份罪恶又满足的快乐无以言表。做法很简单，没有技术难度，五星推荐。家常好味，一学就会！

【主料】：五花肉200克、香芋150克。

【配料】：生姜15克（葱姜水）、小葱2根（葱姜水）、清水60克（葱姜水）、小葱1根、小米椒1个。

【调料】：食用盐1克（香芋用）、食用盐1克（肉末用）、味精2克、生抽10克、老抽1克、蚝油5克、芝麻香油5克、食用油20克。

【烹饪方法】：

1、首先我们要先制作一个葱姜水来给肉末去腥增香，盘中加入15克生姜（生姜切成薄片或者切成细丝），2根小葱，50克清水，然后下手抓揉姜葱，把姜葱的汁水抓出来，多抓一会，让葱姜水更浓，抓好后先放一旁泡着备用。

2、用来做肉末的肉可以选3肥7瘦的五花肉，肉末中带有肥肉可以让肉末更油嫩不柴，口感更好，也可以让这道菜肴的肉香味更浓更香更好吃。五花肉去皮后先切薄片，再切细条，接着切成肉丁，最后切成肉末备用。

3、香芋最好选用广西的荔浦芋头，荔浦芋头淀粉含量高，香味浓郁，肉质酥软，非常可口好吃。香芋去皮后用擦丝器擦成丝，这个香芋是600克，实际上我只用了150克，剩下的可以用来炒着吃。把香芋丝放大盘中，接着加入1克食用盐给个底味，搅拌均匀后备用。

4、这道菜肴要用到的配料只有小葱和小米椒，小葱是最后用来增香配色点缀的，把小葱切成葱花备用。小米椒是也是最后用来配色点缀用的，把小米椒切成小圈备用。

5、接下来我们要对肉末进行腌制，先往肉末中加入1克食用盐，接着下手顺着一个方向搅拌均匀，一直把肉末搅拌到有些粘手的状态就可以。把葱姜水过滤出来，然后加到肉末中去，下手顺着一个方向搅拌2分钟，把葱姜水打进肉末中去，可以一边搅拌一边摔打，这样能更容易让肉末上劲，蒸出来的口感就能更筋道好吃。加入2克味精，10克生抽，1克老抽，5克蚝油，5克芝麻香油，搅拌均匀。

6、取一个碗，在碗中抹上一些食用油，这样蒸好后更容易脱模，先把肉末放碗中，用手整理一下，把肉末压紧实一些并抹平，然后再用勺子把中间的肉末压出一个凹形来，也就是把肉末做成一个碗的形状，然后把香芋丝倒在中间。

7、先往蒸锅中加水，水可以尽量多加些，水多有2个作用，一是蒸制时间比较久，这样可以防止锅中的水烧开，其次就是水多的话产生的蒸汽也就多，这样蒸制的效果也就越好。接着开大火把蒸锅中的水烧开，等蒸锅上大气后放进蒸锅中，加盖后保持大火蒸30分钟。

8、蒸够30分钟后就可以开盖取出，找一个盘子倒扣在碗的上面，用手压在碗和盘子的上面，然后再倒扣过来，这样就变成碗倒扣在盘子的上面了，接着把碗取走。把葱花和小米椒圈放上去，最后再用20克烧热的油浇一下，激发出香味。可以上菜了，美味即成。

1、肉末中加葱姜水来去腥，不仅可以去除肉末的腥味，还可以给肉末增香，还可以给肉末增加水分，这样不仅可以去腥增香，还可以让肉末水分充足而更鲜嫩不柴。

2、蒸好到倒扣到盘子上后，可以在碗的四周多敲上几下，通过敲击的振动让肉末和碗脱模，然后再把碗取走，这样表面更光滑完整，更好看。

吃过这道菜的人都说，这哪是家常菜？分明是米饭杀手界的隐形冠军！当芋头的温柔遇上肉末的狂野，平凡食材也能碰撞出让人惦记一整天的好滋味，别犹豫了，不怕你不信，就怕你动手一试，喜不喜欢都可以来评价一下，让更多的朋友看到，学到这美味佳肴。

看到这里，相信你也对于肉末扣香芋有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！