1.清晨天刚亮，勤劳的莲乡人就挑着箩筐下地去采摘莲子，因为此时的莲子经过一夜的露水，最为饱满。所以，清晨是最佳采摘时间。（因为露水很大，都要穿着雨衣，以免打湿衣服。）

鉴别莲子成熟否？

看莲子外壳是不是变淡淡的咖啡，淡淡咖啡色为最佳采摘期。色过深莲子称为老莲子（如果变成全黑色，称为铁莲，只能用锤子棰开。），时间越久，里面的皮也将变得越红越干，退皮时不脱落，烘干颗粒小泛。

2.剥莲蓬也叫剥莲子，就是把莲子一个个从莲蓬里取出来。这活看起来简单，但剥久了拇指指甲肯定全断掉。当然也可以用手使力掰，可掰上半天手就起水泡，所以这活也辛苦！

3.剥莲子壳，这可是有点技术的活。用力要均匀，力太大会给莲子留下深深的割痕，力太小就可能没有把壳割开。两手也要协调得好，不然弄不好没割到莲子却把自己的手割了一道伤口。

4.割开外壳后的莲子。莲子去皮在莲乡叫“做莲子”， 这绝对是门技术活。在莲乡的孩子们2-3岁就开始学做莲子，手越灵活就做得越快。去皮从莲子嘴巴位置开始，手轻巧揭起莲子嘴巴最厚的皮，然后转动莲子皮就顺着撕扯下来，最后用大拇指用力摩擦去没有撕去的皮，OK！（一定要把皮全部去干净，不然烘干后没去掉的皮会变成茶红色，吃起来也象有层花生皮）像是一层薄膜纸一样的白皮，这皮也可以晒干拿来泡茶，有清热作用。莲子浸泡，莲子浸泡一般为1-2个小时左右，目地是为了让莲子充分吸饱水，嘴巴处微微张开后更好通芯。

5.通芯也是技术活，通常莲子屁股后面有个凸起的小点，对准那个点往上捅，莲芯就出来了。可没有经过学习的人是做不好的，因为莲子会打滑，及容易插到边上，那样的后果就是莲芯没有通出来，莲子捅烂了，嘴巴掉去半边...莲子通完芯后，得先搬太阳下先晒干水（这样烘干后才能既白颗粒又大），然后放烧好的碳火上烘，直到莲子干透。

6.莲芯，当然是莲子的心喽！莲芯的药用价值很高，主要是清热解毒，也是莲子副产品中价格最高的。