不是所有的县都叫作正定。

正定历史悠久，名人辈出，三国名将赵云、元曲“四大家”之一的白朴等皆出于此，旅游资源非常丰富，正定古城、隆兴寺、荣国府、凌霄塔等远近闻名，吸引着各地游客。

来正定游玩除了欣赏美景古韵，还不应错过当地特色美食，正定有哪些名吃呢？下面，就为大家介绍10种。

八大碗是正定的美食名片，不仅是农村大席的常备菜，更成为很多饭馆的招牌，县城内有很多出名的八大碗，如宋记、农园等，每到饭点便会一座难求。正定八大碗，多达一二十种子通常由四荤四素组成，常见的荤菜有肘子、酥肉、丸子等，常见的素菜有萝卜、海带、豆腐等，经过高温蒸制，酥烂可口，香气四溢。

饸饹面同样是正定的特色，满大街随处可见，如正顺、陈饸子、吴家、明月楼、二敏等，每个正定人心中都有一家最好吃的饸饹。饸饹面多以荞麦面、小麦面为主料，先和成软硬适中的面团，再利用杠杆原理，用饸饹床子压入锅中，配上煮好的豆芽，浇入精心熬制的牛肉汤，撒上香菜，配上卤好的牛肉。吃起来爽滑筋道，汤头鲜美，风味独特。

崩肝是正定的代表名菜，全国独一份，非常值得一试。崩肝制作工艺比较繁琐，多以新鲜的羊肝、牛肝、猪肝为主料，先放入高汤中煮熟，再通过精湛的刀工切成一毫米左右的细丝，然后放入油锅中崩炸水分蒸发，再放入秘制的卤汁中浸泡入味。做好的崩肝，色泽酱红，味道醇厚，越嚼越香，堪称一道绝佳的下酒菜。

热切丸子也是一道家喻户晓的正定名菜，有600余年历史。热切丸子并不是传统的丸子形状，而是圆柱形食品，类似灌肠。以新鲜猪肉或牛肉为主料，加入红薯淀粉、葱姜末、食盐等，再配上鲜美的骨汤，搅拌上劲，再铺到荷叶或蛋皮上卷起来，上锅蒸熟。做好的热切丸子，切成厚片，蘸上黄芥末或蒜泥汁，咬上一口，鲜嫩细腻，满口肉香。

正定的烧麦也很有特色，深受当地人和外地游客欢迎，比较出名的有王家、甘家、马老年、南仓口等。烧麦的皮是用小麦粉和面，再用擀面杖压制而成，筋道而透明，馅大多为牛羊肉大葱馅，鲜嫩多汁。蒸熟后烧麦，晶莹剔透，皮薄馅大，透着汤汁，趁热蘸上醋汁辣椒，吃起来满口流油，真是香极了！

缸炉烧饼也是正定县的传统美食，有千余年历史，如今在大小饭店几乎都是常备。缸炉烧饼以小麦粉和成面团，再擀成薄片，抹上油面，层层对折，粘上芝麻，贴到缸炉内壁上，小火烤制而成。外表金黄酥脆，内瓤层次分明，咸香适口，既可以直接吃，也可以夹上猪头肉、牛肉等，吃起来更加过瘾。

马家卤鸡是正定非常有名的烧鸡，几乎是家喻户晓，妇孺皆知。马家卤鸡源于明末清初，有300余年历史，清末时还曾成为贡品。马家卤鸡的做法很是考究，以一年生的散养鸡为主料，经过宰杀处理、整理造型，再用加了多种新料的百年老汤，卤制而成。做好的卤鸡，色泽金黄透红，肉质软烂易嚼，口感醇厚回味，既是餐桌上的常备，也是馈赠亲友的佳品。

扒糕是正定的特色小吃，被誉为正定古城“三件宝”之一，备受大众喜爱。扒糕的制作并不复杂，以荞麦面为主料，加水搅成面团，上锅蒸制而成。做好的扒糕，色泽深褐，紧实而富有弹性，将其切成不规则小块，再放入蒜末、陈醋、香油、辣椒油搅拌均匀，便成了老少皆宜的凉拌扒糕，吃起来清爽解腻，还可以热炒，风味各有不同。

油香是正定清真特色小吃，不仅美味，而且还寓意着友谊和幸福。油香的制作工艺比较特殊，以小麦粉、温水、酵母和成面团，发酵后再加入清油、鸡蛋揉至均匀，再分成剂子，做成圆形面饼，按压上独特的花纹，下锅炸制而成。做好的油香，中间略厚，四周较薄，瓷实而不硬，油而不腻，早上来一个马上就能元气满满。

正定临近滹沱河，盛产多种优质河鱼，当地人用这些鱼制作成酥鱼，咸淡适中，骨酥肉烂，老人、孩子都可以轻松驾驭，再也不怕鱼刺了。制作酥鱼，要选用新鲜的河鱼，先处理干净，再放入瓦罐中，加入精确配比的各种香辛料，小火卤制七八个小时方可。做好的酥鱼，无论是配饭吃，还是佐酒，都非常地道。

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