肉饼作为中国传统面食的经典形式，最早可追溯至汉代。考古证据显示，新疆出土的唐代墓葬中已有类似肉饼的食物残迹，印证其千年传承。传统肉饼以面粉为皮，包裹肉类、蔬菜等馅料，兼具主食与菜肴功能，其制作技艺被列入多地非物质文化遗产名录。不同地域根据物产条件发展出各具特色的肉饼形态，如北方以牛羊肉为主料，南方则多见猪肉与水产的融合，形成丰富的地域饮食谱系。

传统肉饼制作讲究面皮筋道与馅料鲜香的平衡。面粉需经过三次醒发使面筋充分形成，擀制时要求外薄内厚以锁住汤汁。馅料调配遵循『三分肥七分瘦』的古法，佐以姜末、葱白等天然香料去腥提鲜。烘烤技艺尤为关键，山西传统鏊子烤制能使面皮形成独特焦纹，而福建光饼则采用贴炉技艺形成中空结构。现代食品科学证实，180-220℃的烘烤温度最利于美拉德反应，赋予肉饼金黄色泽与特有香气。

地域特色肉饼中，陕西腊汁肉夹馍选用陈年老汤卤制猪肉，面饼采用『虎背铁圈菊花心』的独特造型；北京门钉肉饼因形似宫门铜钉得名，讲究皮薄如纸、汤汁饱满；新疆烤包子使用死面擀制，羊肉馅料中必加皮牙子（洋葱）解腻。这些特色品种均通过地理标志认证，制作规范有明确的地方标准。在文化交流中，肉饼衍生出创新形态，如内蒙古对夹采用酥皮工艺，云南破酥包融入发酵技艺，体现中华饮食文化的包容性。

作为集体记忆载体，肉饼在岁时节令中具有特殊意义。北方立春食春饼祈愿五谷丰登，江浙清明做青团肉饼缅怀先人，客家人将肉饼作为婚庆必备『四喜点心』。这些食俗在《东京梦华录》《清嘉录》等古籍中均有记载，形成跨越时空的文化联结。当代食品工业通过速冻技术、气调包装等手段，使传统肉饼突破地域限制，成为大众日常食品。