所需食材：平菇、前腿肉（肥瘦相间）、青椒、小米辣、干辣椒、蒜末、葱段
制作步骤：1、将前腿肉肥瘦分开，瘦肉部分切成薄片或条状，加入生抽、老抽少许、盐以及红薯粉抓匀腌制十分钟，让肉质更加鲜嫩入味。平菇洗净后，用开水焯水2分钟左右，捞出沥干水分，去除草酸和异味。
2、锅中倒入适量油，油热后先下入肥肉部分，小火煸炒出多余的油脂，这样炒出来的菜更加香润不腻。
3、下入腌制好的瘦肉，大火快速翻炒至变色熟透，瘦肉的鲜嫩与肥肉的香润相互交融，美味升级。
4、加入蒜末、干辣椒炒香，再下入青椒和平菇，大火翻炒均匀。调入适量生抽、老抽、蚝油以及盐，继续大火翻炒片刻，让食材充分吸收调料的香味。
5、最后下入葱段和少许鸡精，快速翻炒30秒左右即可出锅。葱段的清香与鸡精的鲜味相互映衬，让这道菜更加美味可口。
二、调味精致版平菇炒瘦肉：口感丰富，层次分明所需食材：平菇、瘦肉（如猪里脊）、姜、葱、蒜、豆瓣、蚝油、胡椒粉、淀粉、米酒、小米辣、花椒、大葱、青小米辣
1、将瘦肉切片后放入碗中，加入姜、葱、蒜、豆瓣、蚝油、胡椒粉、淀粉以及米酒抓匀腌制10分钟备用。这样腌制出来的瘦肉更加入味鲜嫩。
2、平菇洗净后焯水1分钟捞出，挤干水分备用。焯水可以去除平菇的异味和草酸，让口感更加清爽。
3、调一个料汁，一小勺生抽、一小勺淀粉、一点蚝油、一点味精以及3勺清水拌匀备用。这个料汁的调配可以根据个人口味进行调整，让味道更加符合自己的喜好。
4、起锅烧油，油热后将瘦肉和小米辣、花椒一起下锅划散，捞出留底油。接着放入平菇、青小米辣和大葱翻炒均匀，加入我们提前调好的料汁，继续翻炒均匀即可出锅。这样炒出来的平菇瘦肉口感丰富，层次分明，让人回味无穷。
三、清新爽口版平菇炒肉：简单易学，零失败所需材料：猪里脊、平菇、葱、蒜、小米辣、蒜苗、红椒
具体步骤：1、平菇洗净撕成小块备用；猪里脊切片后放入碗中腌制，加入1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、1勺淀粉以及少许食用油抓拌均匀腌制十分钟；葱蒜切碎备用；小米辣切段；蒜苗切小段；红椒切丝备用。这样细致的食材准备可以让后续的烹饪过程更加顺利。
2、锅中加水烧开，下入平菇焯水1分钟捞出备用。焯水可以去除平菇的草酸和异味，让口感更加清爽。
3、锅中倒入适量油烧热后下入肉片炒至变色，接着加入葱蒜和小米辣爆香。肉片的鲜嫩与葱蒜和小米辣的香味相互交融，让人垂涎欲滴。
4、爆香后加入平菇和红椒翻炒均匀，让平菇和红椒充分吸收肉片的香味。接着淋入1勺生抽继续翻炒均匀，让味道更加鲜美。
5、最后加入蒜苗段和少许盐翻炒均匀即可出锅。蒜苗的清香与盐的鲜味相互映衬，让这道菜更加清新爽口。
