酸菜牛肉：一道暖心又下饭的家常美味
餐桌上，总少不了一锅热气腾腾的酸菜牛肉。酸菜的清爽解腻，搭配牛肉的鲜嫩醇厚，一口下去，暖胃又开胃。今天就来分享这道家常做法，步骤简单，味道却不简单，厨房新手也能轻松搞定。
食材准备（2-3人份）
主料：牛腩或牛里脊300克、酸菜200克（选口感脆嫩的四川酸菜或东北酸菜）。
辅料：生姜3片、大蒜4瓣、干辣椒3个（不吃辣可省略）、八角1颗、香叶1片。
调料：料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、白糖1小勺、白胡椒粉少许。
步骤详解
第一步：处理牛肉
1. 牛肉逆纹切成薄片或小块（逆纹切断纤维，口感更嫩）。
2. 冷水浸泡10分钟去血水，捞出沥干。
3. 腌制：加1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽、少许白胡椒粉，抓匀后加1勺淀粉锁住水分，最后淋点食用油防粘，腌15分钟。
第二步：处理酸菜
1. 酸菜冲洗两遍去掉多余盐分，挤干水分后切丝（若酸菜太咸可提前泡水10分钟）。
2. 干锅小火煸炒酸菜至水分微干，盛出备用（这一步能激发出酸菜的香气）。
第三步：炒制
1. 热锅凉油，放姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、香叶小火煸香。
2. 转大火，倒入腌好的牛肉快速滑炒至变色，立刻盛出（避免炒老）。
第四步：炖煮入味
1. 锅里补少许油，倒入煸过的酸菜翻炒1分钟。
2. 加入炒好的牛肉，倒热水没过食材，加1勺生抽、1小勺糖调味（酸菜有咸味，盐要酌情添加）。
3. 大火煮开后转中小火炖15分钟（喜欢软烂的可延长至20分钟）。
最后点睛
关火前撒一把葱花或香菜，喜欢酸辣口的可以加一勺泡椒汁，汤汁浓郁，牛肉吸饱了酸菜的鲜香，配米饭能吃两大碗！
小贴士1. 牛肉选牛腩更耐炖，牛里脊则更嫩滑。
2. 酸菜本身咸，调味时建议先尝再补盐。
3. 剩汤别浪费，第二天煮面条就是酸菜牛肉面。
这道菜的灵魂在于酸菜与牛肉的碰撞，酸香开胃，肉嫩汤鲜。忙碌的日子里，愿这锅热气腾腾的酸菜牛肉，能暖了你的胃，也暖了你的心。
