一、清炒油菜苔

材料：油菜苔 300g；大蒜 适量；食用油 适量；盐 适量；白胡椒粉 适量；鸡精（可选） 适量；水 适量

步骤：

1. 准备食材：将油菜苔摘去老叶，洗净泥土和杂质，切去根部。大蒜剁成蒜末备用。

2. 烧开水：锅中加足量清水，烧开后加入少许盐，增加蔬菜的鲜艳色泽。水开后，将油菜苔放入水中焯烫1-2分钟，焯水时间不宜过长，保持菜苔的脆嫩口感。

3. 捞出过凉水：焯过水的油菜苔捞出后，立刻放入冷水中浸泡，避免继续加热导致蔬菜变软，同时锁住菜苔的色泽。

4. 沥干水分：将浸泡过凉水的油菜苔捞出，用手轻轻挤压去除多余的水分，方便后续炒制。

5. 热锅凉油：锅中加入适量食用油，开中小火加热，放入蒜末炒香，注意不要把蒜炒焦。

6. 翻炒油菜苔：将沥干水分的油菜苔放入锅中，快速翻炒均匀，确保每根菜苔都均匀裹上蒜香油。

7. 调味并出锅：加入适量的盐、白胡椒粉调味。如果喜欢，可以加点鸡精提鲜。继续翻炒约1-2分钟，至菜苔炒至嫩脆即可出锅。

温馨提示：

(1) 焯水时加入盐有助于保持油菜苔的绿色，使炒出来的菜更加鲜亮。

(2) 不要将油菜苔焯水时间过长，以免失去脆嫩感，保持其清新的口感是关键。

(3) 炒菜时火候不要过大，避免蒜末炒焦影响口感，炒至蒜香四溢即可。

二、凉拌菜心

材料：菜心 300g；蒜瓣 2-3瓣；红椒 1个（可选，增加色彩）；生抽 适量；陈醋 适量；糖 适量；盐 适量；香油 适量；辣椒油（可选） 适量

步骤：

1. 准备食材：菜心摘去根部，洗净杂质。蒜瓣剁成蒜末，红椒切成小圈备用。

2. 焯菜心：锅中加足量清水，烧开后加入适量盐，放入菜心焯水，时间控制在2-3分钟，直到菜心变色但仍保持脆嫩。

3. 过凉水：菜心焯水后立即捞出，迅速放入冷水中浸泡，帮助菜心保持鲜绿色并定格口感。

4. 沥水：菜心在冷水中浸泡约2分钟后，捞出，轻轻挤压去掉多余的水分，确保菜心不出水。

5. 调制酱汁：小碗中加入生抽、陈醋、少许糖、盐，搅拌均匀，直到糖和盐完全溶解。

6. 拌蒜末和红椒：将蒜末、切好的红椒圈放入菜心中，再加入调好的酱汁，轻轻搅拌均匀。

7. 加入香油和辣椒油：最后加入适量香油和辣椒油（根据个人口味可加或不加），再次搅拌均匀，确保菜心表面均匀裹上调料。

8. 冷藏入味：将搅拌好的凉拌菜心放入冰箱冷藏10-15分钟，使其更加入味，口感更佳。

9. 装盘：取出凉拌菜心，装入盘中，撒上一些红椒圈增色，即可享用。

温馨提示：

(1) 焯菜心时水开后加入少许盐，可以保持菜心的翠绿，而且有助于锁住其营养成分。

(2) 如果不喜欢蒜末太生，可以先将蒜末用少量油轻轻炒香，增添风味。

(3) 加入红椒圈是为了增加菜肴的色彩和视觉效果，提升美观度。如果不喜欢辣味，可以省略。

三、豆苗炒牛肉

材料：牛肉 200g；豆苗 300g；生姜 3片；大蒜 2瓣；酱油 适量；料酒 适量；盐 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量；鸡精（可选） 适量

步骤：

1. 准备牛肉：牛肉切成薄片（约0.3cm），然后放入碗中，加入1勺生抽、少许料酒、白胡椒粉和一点点盐，搅拌均匀后腌制10-15分钟，帮助入味。

2. 处理豆苗：将豆苗洗净，去除根部，沥干水分备用。

3. 准备配料：姜切丝，蒜切末。这样可以增加炒菜时的香气。

4. 热锅冷油：锅中加入适量食用油，开中火加热，油热后先放入姜丝炒香，再加入蒜末继续翻炒，直至香气四溢。

5. 炒牛肉：将腌制好的牛肉放入锅中，迅速翻炒至变色（大约1-2分钟），此时牛肉应该已经变得嫩滑。可以尝一下牛肉是否已经熟透，避免炒老。

6. 加入豆苗：将洗净的豆苗加入锅中，翻炒均匀。豆苗炒的时间不宜过长，炒2-3分钟即可，以保持其脆嫩口感。

7. 调味：根据口味加入适量的盐、白胡椒粉，最后可以根据需要加入少许鸡精来提升鲜味，继续翻炒均匀，确保所有食材入味。

8. 装盘：炒至豆苗变软且全体食材入味后，关火，盛出装盘，立刻享用。

温馨提示：

(1) 牛肉切薄片后，腌制时可以加入少许淀粉，这样炒出来的牛肉更加嫩滑。

(2) 牛肉炒制时要注意火候，避免炒得过老，否则会影响口感。

(3) 豆苗炒的时间尽量控制在2-3分钟内，保持其原有的清脆和营养。

四、腌笃鲜

材料：腌制五花肉 200g；新鲜猪骨（可选） 200g；干贝（可选） 适量；干香菇 3-4朵；排骨 300g；香葱 2根；姜 3片；料酒 适量；生抽 适量；白胡椒粉 适量；清汤或水 适量

步骤：

1. 准备食材：五花肉和猪骨先用清水冲洗干净，去除表面的杂质。干香菇泡软，干贝提前泡发，用清水洗净。姜切片，葱切段。

2. 焯水：锅中加入足够的冷水，将排骨、五花肉和猪骨一同放入，开火加热至水沸腾，浮沫撇去后继续煮5-8分钟，捞出洗净浮沫备用。

3. 煮汤底：锅中加入清汤或水（大约1200ml），放入焯过水的五花肉、猪骨、干贝、香菇，加入几片姜和葱段。大火烧开后撇去浮沫。

4. 慢火炖煮：转中小火炖煮1.5-2小时，直到猪骨和五花肉的味道充分释放，汤底浓郁。过程中可以适量加入一些料酒，去腥增香。

5. 调味：煮至汤浓郁时，加入适量的生抽，调节咸淡。可以加入白胡椒粉提香，调节味道。

6. 加香料：加入适量的香菇、干贝继续煮30分钟，直到香菇完全吸收汤汁，呈现浓郁的味道。如果喜欢味道更鲜美，可以再加入一些枸杞或其他喜欢的香料，炖煮10-15分钟。

7. 完成：汤炖好后，关火，捞出汤中的大骨、五花肉等食材。汤可以过滤一下，更加清澈。最后盛入汤碗中，撒上些葱花装饰即可享用。

温馨提示：

(1) 猪骨和五花肉： 煮的时候一定要先焯水去腥，这样炖出来的汤更加清澈，也更美味。

(2) 炖煮时间： 炖煮时间越长，汤底越浓郁，可以根据个人口味调整炖煮时间，建议保持1.5小时以上。

(3) 汤底： 腌笃鲜的特色是汤底鲜美，若使用清汤（如鸡骨汤、猪骨汤等），味道会更加浓郁。如果没有现成的清汤，也可以使用纯净水。

五、芦笋蚕豆炒口蘑

材料：芦笋 200g；蚕豆 150g；口蘑 150g；蒜 2瓣；红椒 1个；橄榄油或食用油 适量；盐 适量；白胡椒粉 适量；料酒 适量；生抽 适量；鸡精（可选） 适量

步骤：

1. 准备食材：芦笋洗净后切成3-4厘米的小段，蚕豆剥皮，口蘑洗净后切成薄片。红椒切成细条，蒜切末备用。

2. 焯蚕豆：锅中加水，水开后放入蚕豆焯水，煮3-4分钟至蚕豆熟透，捞出备用。焯水可以去除蚕豆的涩味。

3. 芦笋焯水：锅中加水，水开后将切好的芦笋段放入，焯水2分钟至颜色变亮，捞出并放入冷水中冲凉，保持芦笋的脆感。

4. 炒香蒜末：热锅中加入适量橄榄油或食用油，放入蒜末爆炒，炒至蒜香味四溢。

5. 加入口蘑炒制：加入切好的口蘑片，炒至口蘑变软，出水。加入少许料酒，去腥提香。

6. 加入芦笋和蚕豆：将焯过水的芦笋段和蚕豆加入锅中，翻炒均匀。加一些生抽调味，炒匀。

7. 调味与装盘：根据口味加入适量的盐和白胡椒粉调味，最后加入红椒条翻炒均匀，翻炒至红椒微熟即可。装盘，完成。

温馨提示：

(1) 焯水： 芦笋和蚕豆焯水的时间不宜过长，保持脆感和鲜亮的颜色。

(2) 口蘑炒制： 口蘑炒至出水后，不要过多加水，以免影响口感，保持原汁原味。

(3) 油温： 炒蒜末时，油温不要太高，防止蒜末变焦，味道苦涩。

这些菜肴制作简单，营养均衡，既适合忙碌的工作日，也能在周末和家人一起享受健康美味的春季时光。不妨试试这几道春季家常菜，让营养更均衡，身体更健康！