砂锅苦笋焖黑脚鸡
主料：
黑脚鸡600克、苦笋150克
配料：
剁辣椒50克、生姜20克、大蒜10克、葱花5克
调料：
盐3克、味精3克、鸡精3克、白胡椒粉3克、猪油80克、啤酒250毫升
制作：
1、黑脚鸡洗净后斩成适口大小的块，苦笋去皮后切成滚刀块，与鸡块分别下锅焯水，去除血水和杂质，捞出沥干备用。
2、起锅烧热，加入猪油（约60克）至五成热。先下入姜片和拍碎的大蒜爆香，炒出香味。接着下入鸡块，大火翻炒至表面微黄，炒干水分。
3、下入盐调味，翻炒均匀。倒入苦笋块和剁辣椒，继续翻炒均匀，使所有食材充分融合。
4、倒入啤酒，大火烧开后撇去浮沫。根据需要加入适量清水（如果汤汁已足够可不加），以没过食材为宜。改小火上盖煨制5-10分钟，直至鸡肉熟透且汤汁浓郁。
5、开盖后，根据个人口味加入味精和鸡精（如使用），以及白胡椒粉调味。淋入剩余的猪油（约20克）提香，大火收汁至汤汁浓稠，最后撒上葱花点缀，即可出锅装入砂锅即可
砂锅米渣肥肠
原料：
肥肠、米渣（即煮饭时剩下的饭粒或米饭）、青蒜苗、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精或味精
制作：
1、首先，将肥肠清洗干净，去除多余的油脂和杂质。然后，将肥肠切成适当大小的段，备用。
2、青蒜苗洗净切段，姜切片，蒜瓣拍碎。干辣椒和花椒用水稍微冲洗一下，去除灰尘。
3、热锅凉油，放入花椒和干辣椒煸炒出香味。接着，加入姜片、蒜瓣继续煸炒。然后，将切好的肥肠放入锅中，大火翻炒至肥肠表面微黄。
4、在炒好的肥肠中加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量的盐，翻炒均匀。然后，加入足够的水，没过肥肠，盖上锅盖，转小火炖煮约30分钟，直至肥肠熟透入味。
5、当肥肠炖煮至八九成熟时，将米渣均匀撒在肥肠上，继续炖煮5-10分钟，让米渣充分吸收肥肠的汤汁。
6、待汤汁浓稠时，根据个人口味加入适量的鸡精或味精提鲜。最后，撒上切好的青蒜苗段，翻炒均匀后即可关火。
7、将炖好的米渣肥肠盛入预热的砂锅中，盖上锅盖，稍微焖一下，让砂锅的保温效果使肥肠更加软烂入味。
薄荷捞拌手撕猪肉
主料：猪梅肉1千克（整块）辅料：洋葱丝50克 青椒丝30克 红椒丝20克 薄荷叶8克 炸薄荷叶6克调料：蒸鲜豉油10克 香醋10克 柠檬汁5克 黑胡椒粉0.5克 柠檬皮碎1克 橙皮碎1克 橄榄油25克腌料：头抽鲜上鲜酿造酱油20克 黑胡椒碎10克制作：1. 猪梅肉整块冲洗干净，吸干表面水分，先用腌料中酱油抹匀，再撒上黑胡椒碎，冰箱冷藏腌制2小时2. 拿出猪梅肉放入烤箱90度风烤30分钟，取出包上锡纸，放入烤箱130度风烤2小时30分钟，取出拆掉锡纸，略冷却，用手撕成猪肉粗丝3. 调料混合均匀打乳化，加入洋葱丝，青椒丝，红椒丝，薄荷叶抓拌均匀4. 取出猪肉丝130克加入调料略拌匀，装盘，撒上炸薄荷叶即可出品
黑松露菌酱蒸银鳕鱼
主料：
银鳕鱼250克
辅料：
粉丝100克 鲜蘑菇100克 鲜香菇100克 青红椒粒5克
调料：
鸡粉10克 蒸鲜豉油10克 黑松露酱50克 盐1克 松露油10克
制作：
1、将蘑菇和香菇切成细粒。用少量油将蘑菇和香菇炒香。加入黑松露酱、松露油、鸡粉和盐，拌匀制成黑松露菌酱。
2、粉丝用冷水泡透，切成适当长度。用少量鸡粉和沙拉油拌匀，铺在盘底。
3、银鳕鱼切成厚片，用少量家乐鸡粉腌制。将腌制好的银鳕鱼片放在粉丝上，浇淋黑松露菌酱。蒸7-8分钟，取出后淋上蒸鲜豉油，撒上青红椒粒即可出品
石锅烧椒豆花牛柳
主料：
腌制嫩牛柳250g（建议使用牛肉片或条状，提前用少量盐、料酒、生抽、红苕粉或生粉腌制半小时）
辅料：
鲜黑豆花350g
小料：
烧椒碎120g（可用青红椒烤至表皮微焦后切碎）、蒜末15g、菜籽油80g
调料：美极藤椒鸡汁50g、美极辣鲜露25g、美极白汤底15g（或清水加少量鸡精代替）、盐5g（视腌制牛肉时已加量调整）、白砂糖8g、幺麻子藤椒油40g、二汤450g（可用清水加少量鸡架或骨头熬制的高汤代替）
制作：
1、将鲜黑豆花轻轻切块，放入加了少许盐的沸水中焯烫片刻，去除豆腥味，捞出沥干水分，铺在预热好的石锅底部备用。
2、腌制好的嫩牛柳用红苕粉（或生粉）再次轻轻裹匀，使牛肉更加滑嫩。然后，将牛肉放入沸水中快速汆烫至变色，立即捞出，用冷水冲洗一下以保持嫩滑，沥干水分备用。
3、锅中倒入菜籽油，油热后下入蒜末，小火炒至金黄出香味，再加入烧椒碎，继续翻炒片刻，让烧椒的香辣味充分释放。
4、在炒好的小料中加入美极藤椒鸡汁、美极辣鲜露、美极白汤底（或清水加鸡精）、盐（注意调整咸淡）、白砂糖，以及二汤（或高汤），大火烧开，转小火煮2-3分钟，让各种调料的味道充分融合。
5、将汆烫好的牛柳轻轻放入锅中，用铲子轻轻推散，避免牛肉碎掉。根据地方口味，可适量勾芡（使用水淀粉），使汤汁稍微浓稠，然后大火烧开，待汤汁略微收紧后即可关火。
6、将烧好的烧椒豆花牛柳连同汤汁一起倒入预先铺好豆花的石锅中，撒上少许葱花或香菜增香，最后淋上适量的幺麻子藤椒油，即可。
鲜辣捞汁罗氏虾
主料：
罗氏虾 500克
辅料：
小米椒5g、蒜末5g、姜末5g、小葱花5g、香菜末5g、洋葱末5g、柠檬20g（切片或挤汁备用）黄瓜条100g（用于垫底）
调料：辣虾鲜特级酱油70克、薄盐生抽 30克、蚝油10克、芥末20克（根据个人口味调整）雪碧20克（增添清爽口感）
制作：
1、先用剪刀剪去虾须，再剪开虾背，这样既能方便入味，又能让虾在烹饪过程中更易熟透。
2、将小米椒、蒜末、姜末、小葱花、香菜末、洋葱末混合在一个碗中。加入辣虾鲜特级酱油、薄盐生抽、蚝油、芥末和雪碧，充分搅拌均匀，制成鲜辣可口的捞汁。
3、将处理好的罗氏虾放入沸水中焯水，煮至虾身完全变色后捞出，沥干水分，锅中倒入适量油，烧至七成热（约180°C），将焯水后的罗氏虾下入油锅，炸至虾身金黄酥脆，捞出沥油备用。
4、在碗底铺上一层黄瓜条，这样既能增加口感层次，又能防止虾直接接触碗底而变凉。将炸好的罗氏虾整齐地摆放在黄瓜条上。
5、最后，将调好的捞汁均匀地淋在罗氏虾上，确保每只虾都能充分吸收到捞汁的鲜辣味道。如果喜欢柠檬的清香，可以在淋汁前将柠檬片放在虾上，或者将柠檬汁挤入捞汁中。
青椒脆臊澳洲金沙参
主料：
6头金沙参1只（发好的）。
辅料：
五花肉末100克，杏鲍菇粒150克，竹笋粒150克，宜宾芽菜50克，青椒粒50克，郫县豆瓣50克，姜米50克，蒜米50克，泡辣椒50克，花生碎80克，白芝麻15克。
调料：
菜籽油150克，味精5克，鸡粉5克，白糖3克，香油3克，花椒油3克，高汤500克。
制作：
1.先取100克熟菜油，烧至160度，放入生姜米、蒜米炒香，然后加入豆瓣酱炒香，倒入高汤，调入鸡粉、味精、糖调味，放入发好的金沙参，浸泡30分钟入味待用。
2.将杏鲍菇、竹笋丁分别下油锅，炸至金黄干香捞出备用；芽菜炒香备用。
3.另起锅，锅中放油将五花肉炒至酥香，下入所有辅料炒香，放入少许浸泡金沙参的汤汁，调味后大火收浓，上菜前把卤好的金沙参装盘，淋上汤汁即可
金沙可可排骨
制作：
1、排骨750克洗净，切成10块，冲净血水后加入可可汁100克拌匀，放入冰箱内冷藏腌制8小时。
2、锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入排骨，小火浸炸至八成熟，捞出控油。
3、锅内留底油，烧至四成热时放入避风塘炒料100克，下入排骨，中火煸炒至排骨成熟，取出装盘。
美极海苔肉松茄
主料：紫茄 300g辅料：海苔肉松 30g，芝麻 5g小料：蒜末 10g调料：美极蚝炒鲜酱油 25g，美极鲜味汁 10g，蚝油 50g，白糖 70g，黑醋 25g制作：1、将切好的茄子块裹上一层脆浆（如果没有脆浆，可以用少量面粉和淀粉混合加水调成糊状）将裹好浆的茄子放入炸锅中，用中火炸至金黄酥脆，然后捞出沥油备用。2、锅中倒入少许油，加入蒜末爆香。加入美极蚝炒鲜酱油、美极鲜味汁、蚝油、白糖和黑醋，用小火慢慢炒制至调料汁变得浓稠。3、将炸好的茄子块倒入锅中，快速翻炒均匀，使每块茄子都裹上调料汁。至茄子完全吸收调料的味道后，撒上芝麻增香。4、将炒好的茄子盛出装盘。在茄子上均匀撒上海苔肉松作为点缀即可出品
海胆酱鳗鱼烧花胶
主料：
脆白鳝1条(河鳗)、泡发好的鸡蛋花胶200克
配料：适量(蒜子、干葱头、姜粒)海胆酱、小葱10克
制作：
1、将鳗鱼放入约80℃的热水中略烫至色泽转白，然后用刀刮去黏液，再用刀去骨切段”放少许干生粉抓均匀洗干净,吸干水分放入小盆内备用。
2、起锅烧水至刚温热加入少许料酒、小葱、姜片、鸡蛋花胶浸泡3～6分钟倒出待用！
3、起锅下少许鸡油、猪油、菜籽油烧热下入干葱头、蒜子、姜粒、八角1个爆香至金黄色后，下入鳗鱼段，鱼皮向上依次摆放整齐，淋上少许花雕酒去腥，大火顺时针翻转均匀加入适量二手浓汤，加入少许鸡饭老抽调糖色，然后调味，依次适量加入生抽、鸡粉、味粉和少许
4.鳗鱼酱(海鲜酱、柱侯酱、排骨酱、叉烧酱四酱合一)锅中加上盖子焖煮6～8分钟后加入事先灼好的鸡蛋花胶，淋汁均匀，不停大火收汁，收出有胶质感后，淋上少呠味啉酒，倒出装盘点缀海胆酱和葱丝卷即可出品。
