黄焖甲鱼

主料：黄甲鱼1500克、

辅料：蛤蜊300克、油条2根、贝贝瓜250克、姜米10克、蒜米10克、樟树港辣椒圈10克、

调料：自制黄焖酱20克（详见留言区）、鲜汤、食用油各适量

制作：

1.将甲鱼宰杀治净，剁成大小均匀的块，入水锅汆水，蛤蜊治净后也入水锅汆水，捞出沥水，贝贝瓜切成小块，入锅蒸熟备用。

2.锅入油烧至七成热，下入甲鱼块过油，捞出沥油；油条入油锅炸至金黄酥脆，捞出沥油并切成4厘米的段，装盘。

3.锅留底油，下入姜米、蒜米爆香，放入甲鱼块煸炒，加黄焖酱翻匀，掺鲜汤，小火慢焖至熟。

4.取一煲仔烧烫，把蒸熟的贝贝瓜放入煲仔垫底，把甲鱼块捞入煲中摆好，放入蛤蜊，淋上汤汁，撒上辣椒圈，配上油条段上桌。

冲浪裙菜鲜鲍片

此汤选用8头鲜鲍鱼配以高级清汤，用“冲浪”的方式呈现。制作：1、先将鲍鱼清洗干净，片成薄片备用；2、将提前泡发的裙带菜放入炖盅，围上鲍鱼片，撒上香菜末，高级清汤装壶里烧沸后现场浇淋在盅内，将原料烫熟即可。

古法扣羊腩

主料：羊腩 600克

配料：支竹200克、红罗卜、竹蔗、陈皮、葱、姜、蒜各适量调料：花生酱、南乳、腐乳、柱侯酱、冰糖、香菜各适量

制作：1、羊腩洗净，切成均匀的块状。支竹用水泡软，备用。竹蔗、陈皮、葱、姜、蒜分别洗净，切好备用。2、净锅上火，加入适量食用油，烧热。下入葱、姜、蒜，爆香。加入羊腩块，翻炒至出香且表面微微焦黄。3、放入花生酱、南乳、腐乳和柱侯酱，继续爆炒，使调料均匀附着在羊腩上。4、加入竹蔗、红罗卜、冰糖和陈皮。掺水没过食材，大火烧开后转小火。盖上盖子，焖煮约1个小时。关火，焗15分钟，使羊腩更加入味。5、待羊腩七八分熟时，开盖取出竹蔗。下入泡软的支竹，大火烧开后转小火。 炖煮约20分钟，至羊腩和支竹均熟透。6、将羊腩和支竹、红罗卜捞出，装入砂锅中，点缀适量的蒜苗、柠檬丝，即可上桌享用。

虾酱芥兰啫海参

主料：

水发海参350克，凤尾兰段250克。

辅料：

烧肉3件，姜角、干葱、蒜肉各30克，青红椒角各3件，香芹10克，芫茜10克。

调料：

虾酱1勺，姜汁酒适量。

制作：

1.将发好的海参用高汤煨透入底味，码斗内倒入虾酱、味粉、糖、姜酒调成芡汁备用，芥兰取茎改刀为凤尾兰备用。

2.砂锅烧到300度左右，倒入适量花生油，加入姜葱蒜，充分爆香至金黄后盛出，再大火烧热砂锅，倒入凤尾兰段，盖上锅盖，沿锅边淋入姜汁酒，焗10秒后开盖翻匀。

3.随后倒入海参、青红椒、香芹、芫茜，沿锅边淋入料酒，焗3秒后炒匀，倒入芡汁，翻炒入味后盖上锅盖，最后一次沿锅边淋入高度酒，着火后即可出餐上桌。

红蟳蒸米糕

制作：

1.每只重500~600克的福建龙海膏蟹洗净后掀开外壳，取出蟹膏，将剩余部分斩成8件，蟹块加盐、白糖、鸡粉各适量抓匀腌入底味。

2.取一张荷叶置于盛器垫底，均匀铺入炒好的糯米，摆上腌好的蟹块和蟹壳，入蒸箱加热3分钟，取出后放上蟹膏，再入蒸箱加热90秒，撒适量香葱花，淋热油激香后加盖即可走菜。

制作米糕（四份的量）：

1.猪三层肉切成大块，入蒸箱加热30~40分钟至定型，切成筷子头粗细的条，焯水后捞出待用；贵州香禾圆糯米入清水浸泡6小时；鱿鱼干撕成细丝，入锅拉油至上色，捞出泡入热水软化；香菇泡好后切丝待用。

2.锅入猪油烧热，下猪肉条100克煸出油分，加香菇丝40克、鱿鱼丝20克炒香，倒入泡好的糯米1000克小火炒至全熟（过程中分三次倒入清水1200克，每次需确保水分完全被米粒吸收），调入生抽30克、鸡饭老抽30克、鸡粉5克、味粉5克、五香粉2克，撒红葱酥30克炒匀后盛出即可。

春意河鲜汤

主料：

黄辣丁500克、河蚌肉200克、螺丝 50克辅料：春笋 100克、蚕豆瓣 50克、火腿片 20克

小料：姜片 10克、葱段 10克

调料：醇香一品汤 10克、鸡粉 3克、盐 2克、胡椒粉 0.5克、料酒 10克（用于河蚌肉压制）

制作：

1、黄辣丁清洗干净，去除内脏、河蚌肉敲打定型，与裙边一起放入高压锅中，加入葱姜、料酒10克，压制15分钟，使其更加软嫩易熟。螺丝清洗干净，备用。

2、锅中加入底油，放入葱姜和螺丝，煸炒3分钟，使螺丝的鲜味充分释放。加入开水1000克，小火煮30分钟，期间注意撇去浮沫，使汤底更加清澈。煮好后，滤出螺丝汤，备用。

3、春笋和蚕豆瓣分别汆熟，捞出后接入冰水，沥干水分，保持其脆嫩口感。

4、净锅倒入之前熬制好的螺丝汤。加入处理好的黄辣丁、河蚌肉（已压制）和螺丝，大火煮开。放入春笋、蚕豆瓣和火腿片作为辅料。加入醇香一品汤、鸡粉、盐和胡椒粉进行调味。小火微煮，使汤色逐渐变为奶白色，食材也充分吸收汤汁的味道。

5、当汤色变为奶白色，且食材熟透时，即可出锅。装盘时进行点缀撒上葱白碎

鱼子酱佐马哈脆球

辅料：

三文鱼肉丁50克，芒果丁50克，日本青瓜粒30克，意大利沙拉酱50克。

制作：

1.土豆脆球入八成热油中炸至金黄酥脆，捞出备用。

2.所有辅料拌匀，装入裱花袋，挤入每一个脆球中，然后在脆球表面点缀少许鲟鱼子，再点缀薄荷叶，摆入盘中。盘底用熟黑豆打底，增加菜品的层次感。

古法炭烧大鲍鱼

主料：(2斤重澳鲍)12只

煲鲍鱼料：黄油老鸡2只，脊骨4斤，鸡爪5斤，猪皮5斤，梅肉4斤，金华火腿300克，猪蹄5只，瑶柱4两，海米2两，排骨5斤斤，水120斤

制作：

1.首先活鲍鱼放入适量的盐杀一下，鲍鱼杀制时间为15分钟，用盐杀是为了去除鮑鱼身上的黑色黏膜！

2.用60度水去泡一下鲍鱼，盖上保鲜膜时间为30分钟，这时候不要去壳，将黑色黏膜清洗干净！

3.在用70度水去泡鲍鱼，时间为45分钟，然后去壳，去内脏，鲍牙，清洗干净，这样就是一个在没有低温机的情况下低温处理的鲍鱼！

4.如果用低温机煮温度控制在70度，时间煮1.5小时，将处理好的鲍鱼！

5.卤鲍鱼：将鲍鱼料码沸水炸至金黄，放入桶中加入鲍鱼，鲍鱼用竹篦子包起来煮8个小时即可！

6.将鲍汁熬浓稠，取1000克鲍汤，放入蚝油80克，鸡粉75克，冰糖50克，鸡饭老抽15克，盐10克，放入砂锅中放入鲍鱼收汁即可！

7.取一个煲好的鲍鱼，拍少许干生粉放入油锅中炸至干身，改刀切片，装入鲍鱼壳，淋上鲍汁烧开装盘点缀即可出品

姜葱爆炒生蚝

主料 : 生蚝 16只

配料: 姜片30克、 葱白50克 、葱绿50克 、拍蒜15克 、干葱10克

调料: 蚝油10克、鸡粉3克、蒸鲜豉油5克、白糖2克、胡椒粉1克、黄油10克、麻油5克

制作：

1、生蚝去壳取肉，用干生粉捞匀，再用清水冲洗干净，吸干水分，加少许干生粉捞匀，待用

2、蚝油、鸡粉、糖、胡椒粉加适量水生粉搅拌均匀制成兑汁备用

3、平底锅加油放入生蚝煎至二面焦黄倒出备用，锅加入炸姜片、炸拍蒜、干葱、葱白、黄油炒香！

4、再下入煎好的生蚝，快速翻炒，边炒边淋入兑汁，至锅气出来加入葱绿，煎炒至二面金黄，淋入蒸鲜豉油、麻油炒匀即可出品

羊肚菌鲍鱼东坡肉

原料：猪五花肉500克、鲍鱼200克、羊肚菌50克、金华火腿50克、葡萄酒150毫升、姜片10克、大葱节20克、冰糖50克、醪糟水30毫升、榨菜15克、鲜汤300毫升、料酒10毫升、花椒、食用油各适量制作：1. 把锅烧红，将猪五花肉皮朝下在锅中炙皮，捞出浸泡后用刀把表皮煳的地方刮洗干净，鲍鱼洗净剞十字花刀，备用。2.锅中掺入清水，下入整块五花肉，加入姜片、大葱节、料酒、几颗花椒大火烧开，待五花肉熟后捞出沥水。3.锅中倒油烧热，下入整块五花肉炸至表皮色金黄，待表皮起泡时捞出沥油，肉皮朝上放菜板上晾冷，然后改刀成六七厘米见方的正方形块。4.锅留底油，放入冰糖，小火炒至冰糖完全融化、出色并且翻泡时，加入开水，炒匀后出锅装碗。5.净锅倒油烧热，放入姜片、大葱节、榨菜炒香，加入鲜汤和炒好的糖色，烧开后下入五花肉块、金华火腿、醪糟水，搅匀后一起倒入煲中。6.将煲放置文火上，倒入葡萄酒，煨制1个半小时后加入羊肚菌、鲍鱼，煨至红烧肉糯、鲍鱼Q弹，菌香汁浓时即可。

鲜椒子姜石斑鱼肚

主料：石斑鱼肚120克

配料：嫩子姜100克、红小米椒圈20克

调料：盐2克 、味精1克、 鸡精1克 、白糖4克、 东古一品鲜5毫升 、辣鲜露30毫升 、花椒油5毫升、 藤椒油20毫升、 豪吉椒麻川香汁5克、食用碱水、葱姜各适量

制作：

1、首先将石斑鱼肚解冻清洗干净，加姜葱、少许食用碱水腌制8分钟，目的是让其口感脆嫩弹牙

2、净锅入水烧开，下鱼肚汆15秒，捞出来放进提前准备好的冰水里冰镇至脆！

3、然后把鱼肚改刀之后控干多余的水，与辅料放入提前调好的味汁水里面搅拌均匀，装盘即可