椒盐蹄膀

主料：

蹄膀1只。

辅料：

干菱粉65克、酱油6.5克、椒盐6.5克、葱花4克、姜4克、黄酒6.5克、精盐2.5克。

烹饪方法：

1、蹄膀（猪肘）洗净，在开水锅内焯过，洗净后放在汤锅中煮至五成熟捞出，将一两白糖炒汁成绛红色趁热涂上；

2、将蹄膀随即在七成热的油锅中炸至表皮上色，放入盛器，加姜块（拍松）、葱结、黄酒、白糖、酱油15克、醋少许和清水50毫升；

3、各料放好后上笼用旺火蒸至酥烂，取出；蹄膀最好用纱布裹起来，不易蒸散 。

4、再拣去姜块、葱结，剔去大骨，将肉皮完整地剥下，擦干皮上油水，在有毛眼的一面撒上干淀粉15克，皮面朝下平铺在涂油的平盘内；

5、把蹄膀肉撕碎，加入榨菜末，磕入鸡蛋，放入蛋黄、葱花、精盐、味精、于淀粉25克，拌和均匀；

6、再铺在蹄膀皮上，摊平按实；

7、葱姜择洗干净，用冷水浸漂；

8、花椒盐装碟；

9、炒锅置旺火，放入花生油，烧至沸热时，放入蹄膀，煎至两面呈黄色时捞出；

10、待定型后，再放入沸油锅内，用中火炸到外层酥脆，捞出沥油；

制作提示：

1、肉皮趁热涂上深色酱油或蜂蜜，油烧至5成热时下锅，炸至上色，皮上有小细泡，在冷水中浸洗干净，上笼蒸至酥烂，肉质酥脆，颜色口感俱洼；

2、因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。

橙香芥末鸡

原料：

草鸡1只（1.25千克）。

辅料：

京葱丝100克、香菜梗25克、帕马森芝士30克。

调味料：

家乐鸡粉5克、蒸鲜豉油20克、芥末酱90克、香醋15克、浓缩橙汁20克、橙皮碎2克、百香果汁20克、橄榄油25克。

卤水香料包：

桂皮3克、八角2粒、香叶2克、白芷5克、丁香1克、草果1粒、良姜2克、豆蔻1克、砂仁1克、头抽鲜上鲜酿造酱油200克、鸡粉60克、盐30克、水7千克。

制作：

1、草鸡洗净，放冷藏冰箱风干24小时；

2、水加香料包煮开，加调料制成卤水；

3、卤水烧开，放入鸡，小火微开5分钟，关火浸泡30分钟，捞起自然冷却后，用百里香熏制5分钟；

4、熏好的鸡拆肉撕成丝；

5、调料混合均匀，加入鸡肉丝500克，京葱丝，香菜梗拌匀，装盘，刨上橙子皮和帕马森芝士，装饰花草即可。

蒜蓉西兰花

原料：

西兰花，盐，蒜子，白糖，生粉。

制作：

1、将西兰花切朵、蒜子剁碎。

2、准备一锅清水，烧开后，加入3勺盐，少许油，将西兰花下锅焯水，煮至颜色变深，4成熟后捞出备用。

3、锅中倒油，将蒜子下锅爆香，将西兰花倒入锅中翻炒，加入半勺盐、半勺糖，翻炒至西兰花完全变熟。

4、再加适量水淀粉收汁，最后还可以加少许油，这样西兰花颜色会更加光亮。