酱油，大家都不陌生，中国人从秦汉时期就开始吃酱油了，已经有两千多年的历史了，虽然如今食品科技不断发展，但是酱油却没以前好吃。

主要的原因便是如今的酱油，很多都加入了各种黑科技进去，加入了各种添加剂，添加物质进去，吃起来的口感也就相差很大。

我吃了很多酱油，但都找不到以前的那种美味，直到最近我去了一趟胖东来，买了一瓶胖东来的自营酱油，品尝了一下，才终于找到了小时候的那种酱油味道。

这次看完胖东来8.7元的自营酱油，我才终于明白：真正的好酱油，标签上其实隐藏着5个关键信息。

到底是哪5个关键信息呢？

1、看配料表：东西越少越好

酱油的配料表是判断其品质的第一道关卡，真正的好酱油，配料表应该尽量简单，通常只有以下几类成分：

首先是水：这是酱油的主要成分，一瓶酱油里，其实绝大部分都是水。

其次是大豆：有的又叫做脱脂大豆，大豆是酱油的主要原材料，没有大豆就做不出酱油，大豆还可以提供蛋白质，是酱油鲜味的主要来源。

再次是小麦：小麦的作用是提供淀粉，参与发酵过程。

然后是食用盐：食用盐的主要作用是调味和防腐作用。

还有酵母或曲霉：这个都很好理解，主要是为了方便发酵。

如果配料表中出现了“谷氨酸钠”（味精）、“焦糖色”、“防腐剂”（如苯甲酸钠）等添加剂，说明这款酱油可能经过了人工调配或化学处理，品质相对较低。

胖东来的自营酱油配料表非常简单，只有水、非转基因脱脂大豆、小麦、食用盐和酵母，完全符合“东西越少越好”的原则。

2、质量等级：特级最佳

酱油的质量等级是根据其氨基酸态氮含量来划分的，等级越高，酱油的鲜味和营养价值也越高，一般来说，市面上的酱油分为四个等级：

首先是最高等级：特级，如果酱油的氨基酸态氮含量≥0.8g/100mL，那么才可以称之为是特级酱油。

其次是一级：如果酱油的氨基酸态氮含量≥0.7g/100mL，就可以成为了一级酱油，有的可能会张冠李戴，大家挑选酱油时要注意看数值。

再次是二级：如果酱油的氨基酸态氮含量≥0.55g/100mL，那么就是二级酱油，这是市面上绝大多数酱油的质量等级。

最后是三级：氨基酸态氮含量≥0.4g/100mL，三级的酱油其实味道很淡，里面加入的都是各种添加剂进去。

特级酱油的鲜味最浓郁，口感最醇厚，适合用于凉拌、蘸料等直接食用的场合，胖东来的自营酱油明确标注为“特级”，远超国家标准，品质可见一斑。

三、氨基酸态氮含量：越高越好

氨基酸态氮是衡量酱油鲜味和营养价值的重要指标，它的含量越高，说明酱油中的氨基酸越多，鲜味越浓郁，营养价值也越高。

一般来说，氨基酸态氮含量达到0.8g/100mL以上的酱油，就可以称为特级酱油。

胖东来的自营酱油氨基酸态氮含量高达1.0g/100mL，这意味着它的鲜味和营养价值都远超普通酱油。在烹饪时，只需少量就能达到提鲜的效果，既健康又经济。

四、产品标准号：GB/T18186最好

酱油的产品标准号是判断其生产工艺和品质的重要依据，目前，市场上常见的酱油标准号有以下几种：

第一种执行标准是GB/T18186：这是酿造酱油的国家标准，采用传统发酵工艺，品质较高，我们买酱油时要选择国家执行标准。

第二种是SB/T10336：这是配制酱油的行业标准，所谓的行业标准其实就是企业自己制定的标准，很可能添加了化学添加剂，品质相对较低。

胖东来的自营酱油产品标准号为GB/T18186，说明它是一款纯酿造酱油，采用传统工艺发酵，品质有保障。

五、发酵工艺：高盐稀态最佳

酱油的发酵工艺主要分为两种：

第一种是高盐稀态发酵：这是发酵工艺主要是采用高盐度、低温、长时间发酵，酱油风味浓郁，品质较高。

第二种是低盐固态发酵：这是发酵工艺是采用低盐度、高温、短时间发酵，酱油风味较淡，品质相对较低。

高盐稀态发酵的酱油口感更醇厚，香气更浓郁，胖东来的自营酱油明确标注为“高盐稀态发酵”，这也是它品质出众的重要原因之一。

对此，你是怎么看待的呢？

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