萧山萝卜干作为杭州传统名产，承载着浓厚的历史记忆与地域特色。 这碗萝卜干不仅是老杭州人记忆里的时令味道，更是钱塘江畔一部用汗水与风霜写就的生存史诗。 沙壤里长出的黄金条
曾是以物换物的“硬通货”
萧山萝卜干好，源于土质好。萧山处钱塘江流域冲击平原，以沙质泥土为主。看似贫瘠的沙壤，却暗藏造物者的心意：疏松的土质迫使萝卜根系深扎。加之此地水源充足，气候温湿，非常适宜种植萝卜。
清末民初，钱塘江滩涂荒芜，广袤无垠，杂草丛生，淤泥堆积，荒无人烟。当局招人拓荒，谁开垦，土地就归谁。由此，大批移民到此垦荒。这时，萝卜作为最容易种植的农作物，不仅是当时重要的人们的口粮，同时，智慧的劳动者更是将其制作成了便于储存的萝卜干，以便秋汛泛滥时作为补充菜品。 上世纪70年代，萧山人肩挑背扛筑坝造田，萝卜干成为艰苦岁月里的生存支柱，甚至成为以物易物的“硬通货”。 当年，每户出一个壮汉，晴日战天斗地，夜晚住茅棚喂蚊子，硬是将一片茫茫滩涂变成了绿色家园。
我有个同学，上世纪六、七十年代到萧山插队，住在不避风雨的茅棚里。茅棚年年翻修，刮风下雨时漏水漏风成了常态。他们用毛竹石块撑住屋脊茅草，才勉强让屋顶不被大风卷走。 历尽千辛万苦筑成塘坝后，村民想盖间瓦房栖身，以摆脱茅屋漏风漏雨的苦日子。于是，他们用自行车驮着整袋萝卜干，一趟趟往返桐庐换木头。一辆自行车装上几袋萝卜干，顶烈日、冒风雨骑行数十里，才能换回一根木头。上一辈萧山人正是凭着这种愚公精神，用萝卜干一袋袋“换”出了简陋的瓦房。
外地人乐意用木材换萝卜干，只因萧山萝卜干品质远胜当地货，且价格更低。如今与旧友谈及此事，仍感慨万千：那些烈日下滚落的汗珠、风雨中颠簸的自行车、茅草棚里飘出的咸香，早已凝成一代人骨子里的韧劲。 配毛豆、配带鱼……
杭州人这些萝卜干吃法太绝了
萧山萝卜干采用自然风脱水法，手工刀切成条后摊晒2-3日，至手感柔韧；随后将萝卜条置入缸中，放盐拌匀，用力揉搓；出缸后继续摊晒至盐烊（盐分均匀析出）；最后分层装坛，逐层压实。成品萝卜干须无根、无斑、无青头、坏条，终年不坏且香味不散，方为上品。
萧山萝卜干菜肴好吃，杭州主妇多有几手烹制萝卜干菜的绝活，以毛豆炒萝卜干、带鱼烧萝卜干、萝卜干炒豆腐三款最出名。其中毛豆炒萝卜干一款，味最好。 大厨向我演示了一下，先将萝卜干在水中浸泡半小时，切成小粒；然后，将水烧开，水中加少许盐和几滴油，下毛豆，毛豆变绿后，焖一分钟； 放红辣椒丁、葱花、萝卜干翻炒片刻。大厨说，不可久炒，否则，做出来的萝卜干就不脆了。最后放鸡精，就可出锅。此菜上桌，色泽亮丽，黄中透红绿两色，食之甘爽味鲜。
杭州人夏季多当早餐过稀饭，也有人作为下酒菜。 萧山的另一款萝卜干菜肴是带鱼炒萝卜干，此菜我每次夏天到访萧山，桌上都有这碗菜。做法简单，先将洗净吸干水的带鱼切块，下油锅将带鱼两面煎黄；再加红辣椒干、八角煸香，放进萝卜干炒一分钟，烹入带鱼与调料，小火五分钟出锅，此菜味道绝佳，童叟皆宜。 另一款萧山萝卜干菜肴“萝卜干炒豆腐”，先将萝卜条切丁； 葱姜炝锅，下油锅；然后，将切成小块的老豆腐下锅，轻翻，不然，豆腐碎了，端出来不好看；差不多萝卜干与豆腐都沾上了油，加八角、生抽，放鸡精、蒜茸，炒两三下就行了。此菜上桌，外焦内嫩，略有甜味，清爽可口，老少皆宜。
今人将萝卜干加工成小包装的休闲食品，携带方便，成为一款很受欢迎的零食。萝卜干含糖份、蛋白质、胡萝卜素及钙、磷等人体不可缺少的物质， 堪称是一款夏秋消暑佐餐佳品。 来源 杭州发布 视频 杨子健 编辑 王佳敏 审核 蒋波 谢珂
