清明时节，春意渐浓，雨水增多，气候温暖而湿润。此时人体易受湿邪侵袭，需顺应自然调节饮食，多吃新鲜时令蔬菜以祛湿健脾、增强免疫力。萝卜白菜虽为冬季常客，但清明后不妨退居二线，让四种春季“黄金菜”，成为餐桌主角。它们不仅营养丰富、价格亲民，更能为春日餐桌增添一抹鲜嫩与生机。
一、菜苔：春日“绿翡翠”，清肠润燥
菜苔是十字花科蔬菜的嫩茎，清明后口感最为脆嫩，富含维生素C、膳食纤维和钙质，能促进消化、增强体质。其微苦回甘的风味，正适合春季清火润燥。
推荐食谱：葱油菜苔
食材：菜苔300克、小葱2根、蒜末适量、生抽1勺、蚝油半勺、盐少许、食用油适量。
1. 菜苔洗净，掐去老根，掰成小段；小葱切葱花，葱白与葱叶分开。
2. 锅中烧水，加少许盐和油，水沸后焯烫菜苔30秒捞出沥干。
3. 热锅冷油，爆香蒜末和葱白，放入菜苔大火翻炒1分钟。
4. 加生抽、蚝油、盐调味，撒葱叶翻匀即可。
点评：焯水保留菜苔的翠绿与脆嫩，葱油香气与微苦的菜苔碰撞出清新滋味，简单快手，适合搭配米饭或清粥。
二、莴笋：脆嫩“碧玉簪”，健脾祛湿
莴笋被称为“千金菜”，富含钾元素和膳食纤维，能利水消肿、促进代谢。其脆嫩多汁的口感，尤其适合春季祛湿。
推荐食谱：莴笋胡萝卜炒黑木耳
食材：莴笋1根、胡萝卜半根、干黑木耳10克、蒜片适量、盐1小勺、香油少许。
1. 黑木耳泡发后焯水2分钟，撕成小朵；莴笋、胡萝卜去皮切菱形片。
2. 热锅倒油，爆香蒜片，先下胡萝卜片翻炒至微软。
3. 加入莴笋和黑木耳，大火翻炒2分钟，加盐调味，淋香油出锅。
点评：莴笋的脆、胡萝卜的甜、木耳的弹，三种口感交织，色彩明快。低脂高纤，尤其适合减脂人群。
三、香椿：树上“红玛瑙”，滋阴养阳
香椿是春季限定的“树鲜”，含香椿素和维生素E，有清热解毒、健胃理气之效。其独特香气，被誉为“春天的味道”。
推荐食谱：香椿炒鸡蛋
食材：香椿100克、鸡蛋3个、盐少许、食用油适量。
1. 香椿洗净，沸水中焯烫30秒（去除亚硝酸盐），捞出切碎。
2. 鸡蛋打散，加盐和香椿碎拌匀。
3. 热锅倒油，倒入蛋液，待底部凝固后轻轻翻炒成块即可。
点评：香椿的浓郁与鸡蛋的柔嫩完美融合，金黄翠绿相间，是春季最经典的时令菜，佐粥下饭皆宜。
四、枸杞芽：野趣“绿珍珠”，养肝明目
枸杞芽是枸杞的嫩梢，味甘性凉，富含甜菜碱和胡萝卜素，有清肝明目、生津止渴之效，堪称“天然护眼菜”。
推荐食谱：凉拌枸杞芽
食材：枸杞芽200克、蒜末1勺、小米椒1根（可选）、生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、香油少许。
1. 枸杞芽洗净，沸水中加少许盐，焯烫1分钟，捞出过凉水挤干。
2. 将枸杞芽放入碗中，加蒜末、小米椒圈、泡软的枸杞，淋上生抽、香醋、白糖、香油拌匀。
点评：凉拌做法最大程度保留枸杞芽的鲜嫩与营养，酸甜微辣的酱汁激发野菜的清香，开胃解腻，春日佐酒佳品。
清明后的饮食讲究“顺时而食”，这四种“黄金菜”集鲜嫩、营养、平价于一身，既能调和体内湿气，又能唤醒春日味蕾。趁春光正好，不妨让这些时令美味跃上餐桌，吃出健康与好气色！
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