特色菜，是指是有着与其他菜品物质不同的地方，能区别于其他菜品，有着特别的味道 自身特点 独特地区风味，是其他菜品所没有的。在我们日常生活中，有着各式各样、琳琅满目的菜品，至于什么样的菜才能被称之为特色菜； 我觉得可以分为以下几个方面来讲：

首先.地域差异；不同地方形成的地方代表菜本身就存在差异；所以，也都是特色菜；当在不同的地域呈现当然更应该被称为“特色菜”了；应该对于他们眼里这就是特色；是当地没有的；就是特色；然后.食材差异；用相同的食材用不同的处理与烹饪方式在不同的地域呈现；当然也就特色菜；改变食材的记忆认知与味道认知；感受到不同的味觉体验就是心理认知的特色菜；最后.差异认知；同样的食材做同样味型的菜如果受到追捧而不断扩散被更多人认可并口碑相传；

中国自古根据各地域的文化 风俗 特色 独特菜品风味传承下来有八大主要菜系，分别是（湘、川、粤、苏、闽、浙、鲁、徽）这八大菜系，每个都有自己的特色美味与文化。例如：以湘菜的为代表的经典特色菜有剁椒鱼头 毛氏红烧肉 外婆菜 老坛双卜等；以川菜为代表的特色菜有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁等。各特色菜系各有风味，如湘菜的香辣 川菜的麻辣 粤菜的细腻甜等等，都是由于其地方历史 文化 风俗等而传承与餐饮文化上的一种体现。

中国，是个有深厚传统文化的东方大国。古语有云：“地大物博。”这可不是吹着玩的，曾在唐朝时期，中国疆土有多方，大家都有耳闻；在后来的蒙古时期更是跨欧、亚、非三大洲。对于文化传统如此之深的中国，非议自然不少，但是依然有着让世人认识的传统文化：经书万卷、传业授道、吃喝美食等等无不堪称史上之最。对于维持古代人们生活的吃喝更是食物族的命脉，也只有劳动的人们才能创造出各种各样的菜肴、小吃等等；一些家常小菜、乡间小吃在被官府盯上后更是敬献给朝廷而成为名菜。

总结一句话，人无我有！人有我精！才算能被吃客认同的特色。城市注重前者，餐厅要侧重后者。长沙臭豆腐、东北乱炖、新疆烤馕大盘鸡、徽州臭鳜鱼、柳州螺蛳粉等都是代表地方文化的特色菜。餐厅的特色菜大多是基于本地特色饮食做到极致，形成绑定标签：比如全聚德烤鸭声誉全国。钢管厂串串也小有名气..但随着近二十年城市化飙进和人口大融合，饮食也在快速融合，连锁餐饮加速了大城市餐饮的同质化。地域特色正在稀释、弱化。这对吃货来讲，可不是好消息。