请客外地朋友的苏帮菜硬菜

松鼠桂鱼，也叫松鼠鳜鱼。

要注意一般小饭店甚至社会饭店常以鲈鱼等取而代之，因此价格相差会达百元以上。

甄别的方法是除了体量大小、价格，就是看魚尾巴上的花斑纹样。

碧螺春虾仁。

这道莱十分高档，昂贵。

碧螺春茶是明前或雨前的茶叶，香气幽兰。

虾仁使用手剥虾仁，个头体量较小。如果吃到当天手剥的，那叫天开眼了。

响油鳝丝，本地人习惯叫响油鳝糊。

作为仪式感之一，要关注滚烫的香油淋上葱、姜末码好的类似福建土楼似的窝，发出“滋滋”作响并伴随一阵青烟升腾并缭绕四周。作深呼吸状，品香气四溢。

以上三个苏帮硬莱作为主力，这桌请客档次已经相当过得去了。

在百年老店或大饭店，三菜价格约莫在六百至八百元左右，很有面子了。

至于其他配菜，各花入各眼的。

例如：

白什盘、酱汁肉、香酥鸭、“太湖三白”（白魚、白虾和银鱼）、激浪魚以及时令蔬菜。

点心：

苏式葱油拌面。当下大多商家都做得很好。

欢迎苏州吃货补充。