从"饮品"到"食品"的抹茶 因甜点热潮席卷全球，转卖囤货现象频发

5月1日是立春后的第八十八天，初夏的蓝天下，新茶的翠绿与女性茜色襷带构成采茶的经典画面。但今后，被黑色遮光布覆盖的茶园可能会越来越多。这些茶园种植的是需要遮光栽培的抹茶原料"甜茶"，背后正是全球掀起的抹茶热潮。

哈根达斯引发的风潮

京都府南部的宇治地区是日本著名的抹茶产地。在世界遗产平等院（京都府宇治市）周边，"抹茶"招牌和旗帜林立。咖啡馆座无虚席，未能入座的游客手捧抹茶拿铁或冰淇淋在表参道上漫步。

在JR宇治站附近的茶商"中村藤吉本店"，由制茶工厂改建的咖啡馆前，数十名外国游客排起长队。他们的目标是抹茶主题的芭菲和巧克力。这家创立于1854年的老字号，第六代传人中村藤吉（73岁）感慨："1998年因茶叶滞销，我们不得不开拓甜点市场。没想到不到30年就如此火爆。"

这股热潮始于1996年美国冰淇淋品牌"哈根达斯"推出的"绿茶"口味。这款使用头茬茶叶制作的正宗产品，让中村先生感叹："宇治的茶农都赞不绝口。那正是从'饮用'转向'食用'的转折点。"

如今大型糖果厂商和便利店纷纷推出独创产品，抹茶风味的日式糕点、零食、饮料等呈现百花齐放之势。

热潮下的隐忧

随着甜点走红，抹茶本身也备受关注。日本甜茶产量持续增长。据全国茶叶生产团体联合会统计，2008年为1452吨，2023年11个产地达到4176吨，增长近3倍。

包含抹茶等粉末茶在内的"绿茶"出口额也在攀升。财务省贸易统计显示，2024年达364亿日元创历史新高，是15年前的11倍，其中7成以上为抹茶等粉末茶。

产地虽欢迎这股热潮，但对过热现象表示担忧。"网上价格翻了三倍却无计可施"，一位茶业人士苦恼道。疑似转卖的囤货行为猖獗，商家不得不限购。即便如此仍有人每日来买，劣质品也开始流通。

京都艺术大学日本庭园研究部门长杉本宏（68岁）期待："希望品尝甜点的年轻人长大后能饮用抹茶。请不要破坏产地精心培育的抹茶形象。"

转型的挑战

从煎茶转向甜茶栽培也引发忧虑。全国茶叶商工组合联合会专务理事藤田文敏（72岁）担心："转型需要成本和时间，对个人和中小农户门槛过高。"若外国开始栽培，价格竞争势必加剧。

宇治的制造批发商"福文制茶场"第五代传人福井景一（60岁）记得初代传人的话：昭和30年代虽出现抹茶热潮，但随咖啡红茶普及，40年代陷入"茶叶过剩"。当时的生存之道是"坚持制作费时费力的美味抹茶"，这是经历热潮后获得的深刻教训。

后继者难题

在抹茶需求增长之际，茶农却面临后继无人困境。过去15年间，茶农从4.6万户锐减至2万户。日本农林水产省今年3月出台政策，鼓励茶农从煎茶转向甜茶栽培。煎茶是不遮光栽培、用茶壶冲泡的普通茶。相关负责人表示："将抹茶热潮视为机遇，重点发展这一盈利品类。希望向国内外传播日本茶文化。"