吃这种鱼一定要警惕罹患痴呆、动脉粥样硬化的风险！

它会让身体慢慢累积毒素，对大脑和神经系统造成损害，甚至对儿童智力产生影响。

2021年，美国FDA专门发布了一个关于吃鱼的建议，这种鱼就位列“黑名单”之中。但在中国，很多人天天都在吃这种鱼，用它做饺子馅、炖汤、油煎……甚至还把它当“保健品”！

此外，有一种鱼的一个部位，很多人当治病保健的“宝”，竟也“毒”的要命!

吃了一辈子鱼，你真的吃对了吗？

这种鱼被列为FDA吃鱼“黑名单”里，在中国却频繁上餐桌？

鱼肉作为“白肉”的一种，比起猪牛羊肉来说，热量和饱和脂肪的含量更低，常被老百姓当做护心、补脑的食物。

但是，有一种被认为非常非常“鲜”的鱼，可能藏着你想不到的风险！

2021年11月12日，在美国 FDA（食品及药物管理局） 和 EPA（美国环保署）发布的“吃鱼建议”里，这种鱼被列为了“黑名单”，被认为常吃会在体内发生蓄积性毒害，对大脑和神经系统造成损害，并影响婴幼儿的智力发育。

而这种鱼就是我们常吃的“鲅鱼馅水饺”里的马鲛鱼！

马鲛鱼是一种在我国无论南方北方都很常见的鱼，包含多个品种。在我国沿海最常见的主要有蓝点马鲛（我们常说的鲅鱼）和康氏马鲛，它因为刺少肉大、滋味鲜美、吃法多而几乎受到全国人的喜欢。

马鲛鱼其实除了“鲜”外，它还妥妥是一个高蛋白低脂肪的鱼，比猪里脊脂肪含量低60%多，而在热量方面，每100克马鲛鱼肉的热量只有120大卡左右，比同重量的猪里脊低了20%。

另外，马鲛鱼还富含硒元素和钙、钾、锌元素，而硒元素还被认为具有一定的防癌效果。

小凤Emma：马鲛鱼在处理方面，因为它只有中间一根大刺，非常好去除，所以也是做鱼丸等食材不错的材料。

听起来这么好的鱼，咋就被FDA列入“黑名单”了呢？

原因就在于它存在的重金属污染的风险，马鲛鱼是一种比较容易富集重金属的鱼类（大型的食肉鱼更容易积累甲基汞），它体内最需要警惕的重金属就是—汞！

汞是一种常见的环境污染物质，在海洋里容易被转化为甲基汞，是鱼类重要的污染物。

汞进入人体后，排除速度非常慢，长期接触过多的甲基汞，会发生蓄积性毒害，对大脑和神经系统造成损害。

2023年发表在Marine Pollution Bulletin的文章显示，甲基汞很难通过正常途径代谢掉，还会蓄积在大脑神经中，甚至会穿过孕妇的胎盘屏障，直接影响胎儿的大脑发育。

对于普通的成年人，甲基汞还会影响人类体内的低密度脂蛋白（LDL）浓度。2023年发表在Environmental Research的文章显示，尿液中的甲基汞每增加1μg/L，血液中的LDL-C（低密度脂蛋白胆固醇）就会增加 2.31 mg/dL，动脉粥样硬化的风险就会增高。

因为鱼体里的甲基汞无法通过清洗来去除，也不能通过加热烹饪分解，所以鱼体内的甲基汞就通过人类的“吃”转移到了人体内。

一般来说，正常的人体内甲基汞浓度不应该超过1.3ug/kg，但是一周吃一顿马鲛鱼，就能轻轻松松达到这个数值。

所以，日常生活中，马鲛鱼这类鱼，我们一周最好食用不超过2次，尤其是孕妇、哺乳期女性、幼儿最好不要吃，其他人吃也尽量买小一点的吃。

除了马鲛鱼，其他鱼也都存在甲基汞，我们如何警惕呢？在全球范围内，鱼的重金属含量存在这样的一般规律：

✔️肉食鱼＞杂食鱼和草食鱼

✔️体型大的鱼＞体型小的鱼

✔️年龄大的鱼＞年龄小的鱼

我们可以根据这个规律，大致判断一下自己吃的鱼中，哪些是重金属的“危险分子”！

在吃鱼时，除了鱼类的选择要关注，其实吃鱼时，鱼的部位也不要乱吃，有一种鱼的部位，很多人以为是宝，实则毒到要命！

这种鱼的一个部位，吃错了毒到“要命”！

常吃鱼的你可能很难想象，有一种鱼的鱼胆，毒性竟然比同剂量的砒霜还毒！

1.鱼胆毒性强过砒霜

鱼胆，是鱼体内最具危险的部分之一，很多人听信民间偏方说生吞鱼胆能治病，但每年都有人为此进入ICU，出现多脏器衰竭甚至死亡的案例。

鱼的胆囊中的胆汁，主要成分是胆酸及其衍生物（胆盐）、氢氰酸、组胺，这些都是有毒物质，尤其是氢氰酸，这种物质的毒性甚至强过同剂量的砒霜。

小凤Emma：氢氰酸中毒后，呼吸会散发苦杏仁味，很多侦探题材的影视剧中都有类似的情节。

胆汁中的这些毒素会破坏人体细胞，引起全身过度炎症反应，导致组织、器官功能障碍，最终造成多器官功能障碍综合征，甚至多脏器功能衰竭。

要注意的是，加热无法破坏这些毒素，吃了仍可能导致中毒。

鱼胆中毒后有什么症状？

鱼胆中毒之后，发病速度很快。

在生吞鱼胆后，一般3个小时内就会发病，最早出现的常是消化道症状，比如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。

随着病情进展还可能出现皮肤及巩膜黄染、乏力、少尿、无尿、面部及双下肢水肿、腰痛等症状。

急性肾损伤是鱼胆中毒最常见也是最严重的后果，占死亡原因的90%以上。

总之，鱼胆中毒病情进展非常快，短时间就可以发展到肝、肾功能衰竭，严重的甚至死亡，五六斤以上的大鱼，1个鱼胆就足以令人丧命。

所以千万不要轻易尝试吃鱼胆。

但要说明的是，不是所有的鱼胆都有毒，一般胆汁有毒的主要见于鲤科鱼类，也就是我们日常吃的淡水鱼类。这其中，毒性尤其强的是鲫鱼，此外青鱼、鲤鱼、草鱼等胆汁也有毒，要警惕！

吃这些鱼时，一定要把鱼胆清理干净。如果不小心把鱼胆弄破了，应立即将沾染胆汁的鱼肉切掉。如果胆汁污染的范围比较大，建议整条鱼都扔掉。

如果不慎吃了鱼胆，应该尽快就医。

鱼吃对部位、次数，更抗衰长寿！

经常吃鱼的好处其实很多的，我们当然不能因为某些鱼类存在问题而放弃这么好的食物。

就比如，有种鱼，吃对了，竟然还能起到抗衰、延寿的好处！

这种鱼富含牛磺酸，而牛磺酸则被研究发现具有延寿、抗衰的好处。

2023年6月9日发表在science的文章显示，牛磺酸可以通过抗端粒缩短、阻止DNA突变，来减少体内的无用或者癌变的细胞，从而起到抗衰和延寿的功效。小鼠实验表明，补充这种物质的小鼠，它们的平均寿命增加了10-12%。换算到人身上，就是多活8年！

很多鱼中都富含牛磺酸，青花鱼就是鱼类中又好吃又好做的牛磺酸含量佼佼者，含量达到了270mg/100g。

青花鱼又叫日本鲭，日料店中常常能见到它的身影。在这里教大家一个小诀窍，在鱼背发黑的部位，牛磺酸含量较多，是白肉部分的5-10倍。

但吃青花鱼要注意，一定要新鲜的、经过合格冷链检验的青花鱼，且不要生吃。

最后，有人要问了，如果想要对身体健康，究竟一周吃几次鱼比较好呢？

发表在权威期刊Nutrients上的研究认为：每天吃50克鱼，与心血管疾病风险降低9%相关；每周摄入2-3份150克的鱼，与心血管疾病风险降低8%相关；每天吃一份150克的鱼，可将心血管疾病风险降低高达28%。