如今，咱们的日子越过越红火，钱包越来越鼓，对入口食物的安全自然也愈发上心。可那些不法商贩的 “歪脑筋” 也跟着愈发活络，就拿家家户户餐桌上常出现的猪肉来说，里头藏着的安全隐患可真不少。身为普通消费者的我们，究竟该咋练就一双 “火眼金睛”，精准分辨出猪肉的优劣呢？这还真得好好唠唠。

在网络的各类资讯里，大家想必都听说过注水肉和注胶肉这俩 “坏家伙”。注水肉，从名字就能猜出个大概，就是不良商家往猪肉里硬生生地灌入水，让猪肉像吹气球似的变沉，这样一来，就能按更高的重量多赚咱消费者的钱。在市场上，注水猪肉和注水牛肉算是最常见的 “注水肉” 代表了。

想象一下，原本鲜嫩多汁、纹理清晰的猪肉，被注入大量不明来历、甚至可能不干净的水后，会变成啥样？首先，肉的品质那是直线下降。原本该有的鲜美口感大打折扣，吃起来如同嚼蜡，淡而无味。而且，因为水分过多，猪肉的腐败速度也大大加快。那些不干净的水里可能携带各种细菌，在猪肉里大量繁殖，产生可怕的细菌毒素。一旦咱们不小心吃进肚里，对身体健康的危害简直不堪设想。

再说说这 “注胶肉”，它可是当下不法商贩用来给猪肉 “增重” 的热门手段。他们把食用胶和水混合在一起，通过特殊工具注入到猪肉里头。这食用胶有个特性，容易凝固，一凝固就能像 “小卫士” 一样，把水分牢牢锁在猪肉里，让肉看起来分量十足。更过分的是，有些黑心商贩为了让注胶肉保存得更久，还会在食用胶里添加防腐剂或者过量的食盐。

当然，商家里头也分三六九等。稍微有点良心的，可能会选用食品级别的卡拉胶来做这种缺德事儿；可那些毫无底线、一心只想降低成本、赚黑心钱的商家，直接就用工业原料来注胶。工业原料里的有害物质一旦进入人体，对健康的损害程度，想想都让人后背发凉。

虽说 “注胶肉” 在市场上确实比较常见，但要是说它已经泛滥成灾，倒也有点言过其实。不过，即便如此，咱们在买猪肉的时候，也得时刻保持警惕，掌握一些分辨注胶肉的小窍门。

练就 “火眼金睛” 之外观观察法

当你站在肉摊前，准备挑选心仪的猪肉时，先别急着下手，好好观察一下肉的外观。注胶肉往往看起来特别鲜亮，色泽艳丽得有些不自然，就像被精心化了浓妆一样。它的表面光滑得过分，摸上去甚至感觉不到一丝肉原本该有的纹理，弹性也强得离谱。而真正的好猪肉，有着天然的纹理，肌肉纤维清晰可见，那是大自然赋予它的独特印记，看起来就透着一股质朴和真实。

练就 “火眼金睛” 之触感判断法

伸出你的手指，轻轻触摸一下猪肉。注胶肉摸起来滑溜溜的，那种滑腻感就像摸到了一层厚厚的油脂，而且还有些黏手，仿佛被胶水粘住了一样。再对比一下，真正的猪肉，触感会让你明显感觉到肌肉组织的存在，它可能会稍微粗糙一些，手指滑过，能清晰感受到肉里那一条条的纹理，这是实实在在的肉感。

练就 “火眼金睛” 之弹性测试法

如果条件允许，你还可以做个小小的弹性测试。把挑选的猪肉拿在手里，轻轻按压一下。注胶肉因为有胶的作用，弹性特别强，你按下去后，它能迅速反弹回来，而且在后续烹饪过程中，不管是炒、煮还是烤，它都像个倔强的 “小老头”，很难被煮熟煮软，依旧保持着那股子弹性。而正常的猪肉，在烹饪时会逐渐变得柔软，口感也会随之发生变化，变得鲜嫩多汁。

练就 “火眼金睛” 之味道嗅觉法

凑近猪肉，轻轻闻一闻它的气味。注胶肉因为添加了各种化学物质，很可能会散发出一股奇怪的、不寻常的味道。要是你闻到猪肉有股刺鼻的、难以形容的异味，那可就得小心了，这很可能就是注胶肉在向你发出 “危险信号”。正常的猪肉，应该只有淡淡的肉腥味，那是它原本该有的味道。

除了注胶肉，消化科主任还特别提醒，有 5 种肉，一定要提醒家人尽量少吃。

火锅丸子：“Q 弹” 背后的秘密

火锅丸子，像撒尿牛肉丸、鱼丸、鸡肉丸这些，价格往往比较亲民，在超市、菜市场都能轻松买到，也是大家吃火锅时的热门选择。可你知道吗？商家为了降低成本，同时让丸子吃起来更加 Q 弹、有嚼劲，会往里面添加各种添加剂。就像网上很火的那句话说的 “全是科技与狠活啊”。这些添加剂吃多了，对身体可没什么好处。

便宜的酱牛肉：价格背后的猫腻

现在市面上，生牛肉的价格一般在 40 元一斤左右。大家都知道，1 斤生肉经过加工后，大概只能出 7 两熟肉，再算上人工成本、香料费用，1 斤熟牛肉的成本价至少在 50 - 60 元之间。可有些超市里，酱牛肉居然只卖 38 元一斤。这时候，你就得提高警惕了，这么低的价格，很有可能是使用了注胶牛肉，或者本身就是劣质牛肉加工而成的，吃进肚子里，安全风险可不小。

便宜的羊肉卷：品质的 “缩水”

在一些小型超市，常常能看到价格特别便宜的羊肉卷。满心欢喜买回家，准备在火锅里大快朵颐，结果一下锅，水面上立刻浮起一层厚厚的沫子。吃起来呢，口感软绵绵的，一点嚼劲都没有，羊膻味还特别重。这种羊肉卷，大概率是品质不过关，里面可能掺杂了不少其他东西，根本不是纯正的羊肉。

烤肠：街头美食的隐患

当你在外面游玩，路过旅游景点或者热闹的街道时，烤肠的香气总是很容易钻进你的鼻子里，让人忍不住想买上一根。可千万别冲动！这些街头烤肠，尤其是旅游景点卖的，价格贵不说，味道也未必好。而且，它们大多是用肉类的下角料或者其他不知名的肉类做成的。想想之前闹得沸沸扬扬的 “鼠头鸭脖” 事件，这类食品安全问题可真不少见，为了健康，还是得管住嘴。

培根：加工肉的风险

培根本身就是合成肉、加工肉，它的原料通常是一些肉类的下角料。先不说这些原料的品质如何，单看加工过程，为了保存和调味，会加入大量的盐进行腌制。在这个过程中，就会产生大量的亚硝酸盐。长期食用含有大量亚硝酸盐的食物，很可能会增加患癌症的风险。

【本内容为故事类医疗健康科普文章，文中除了健康科普内容所出现的任何人名、地名、事件均为艺术加工，并非有意冒犯或贬低任何个人、团体或组织。如有雷同，纯属巧合，请理性阅读。】