湖南人吃鱼，讲究“鲜、辣、活”，江湖河湖里的鱼到了湖南人手里，要么被剁椒腌到入味，要么被炖得骨酥肉烂，连鱼汤都得拌三碗饭！下面这5种特色鱼，堪称湖南鱼的“天花板”，吃完直呼“鱼生值得”！

1. 剁椒鱼头（长沙/湘潭）——辣到灵魂颤抖的“鱼头信仰”

代表鱼种：鳙鱼（胖头鱼）

特色：

湖南人吃鱼头，专挑鳙鱼，鱼头比脸还大，肉嫩如豆腐！剁椒铺满鱼头，上锅蒸到汤汁泛红，鱼肉吸饱了剁椒的咸鲜和发酵的酸香。最绝的是最后那勺热油“呲啦”一泼，辣味瞬间被激活，鱼脑髓、鱼唇、鱼划水（鱼鳍）全是精华！

必吃理由：

鱼头胶质黏嘴，剁椒的辣直冲天灵盖，越辣越停不下来。

吃完鱼肉，用剩下的剁椒拌面条，湖南人称之为“神仙吃法”。

推荐店：长沙坛宗剁椒鱼头（鱼头比盆大）、湘潭晴溪庄园（剁椒自家发酵，酸辣更柔和）。

小贴士：怕辣的可以点“双色剁椒”（红椒+黄椒），黄椒偏酸，辣度减半但风味不减。

3. 衡阳鱼粉——鱼汤界的“白色鸦片”

代表鱼种：草鱼、雄鱼

特色：

衡阳人嗦粉，汤底必须用现杀活鱼熬到奶白色！鱼骨煎香后大火滚汤，鱼汤浓得像牛奶，粉煮到软而不烂，盖上一层现炒的鱼片或鱼杂（鱼籽、鱼鳔）。最后撒一把葱花，辣味靠自助——桌上剁椒随便加，酸辣鲜香一口入魂！

必吃理由：

鱼汤鲜甜无腥味，喝光见底是对老板最大的尊重。

鱼杂粉里的鱼籽颗粒爆浆，鱼鳔脆弹，口感丰富到爆炸。

推荐店：衡阳紫竹林卤粉（鱼粉+卤粉双拼）、彭海军鱼粉（24小时营业，凌晨嗦粉党最爱）。

小贴士：加一份油条泡汤里，吸饱鱼汤后一口咬下，幸福感满满！

4. 常德石门肥肠鱼——肥肠和鱼的“臭味相投”

代表鱼种：鲶鱼、黄骨鱼

特色：

肥肠和鱼，听起来像黑暗料理，实际是常德人的天才发明！肥肠煸出油脂，加火锅底料和鱼块一起煮，肥肠的卤香混着鱼肉的鲜嫩，辣中带麻，麻中透香。鲶鱼肉肥刺少，黄骨鱼细腻如蒜瓣，吸溜一口就脱骨！

必吃理由：

肥肠处理得干净，嚼劲十足，越嚼越香。

汤汁黏嘴，拌饭能直接干掉一电饭煲。

推荐店：常德杨永胜肥肠鱼（30年老店，肥肠给得巨多）、石门刘师傅肥肠鱼（加酸菜版本更解腻）。

小贴士：点一份米豆腐（碱水味）配着吃，解辣又清口。

5. 湘西酸汤鱼——大山里的“酸辣魔法”

代表鱼种：稻花鱼（稻田里养的鲤鱼）

特色：

湘西人靠“酸汤”走天下！野生西红柿（毛辣果）自然发酵成酸汤，煮出来的稻花鱼肉嫩到筷子夹不住，酸味清新不呛喉，辣味隐在汤底，喝一口就开胃。标配野菜（鸭脚板、野葱）涮进汤里，山野气息扑面而来！

必吃理由：

酸汤能喝，拌饭、泡饼都绝绝子。

稻花鱼吃稻花长大，肉质自带清甜，鱼鳞都能吃（炸过是脆的）。

推荐店：凤凰古城大使饭店（酸汤配腊肉绝杀）、吉首老灶房（酸汤现舀，酸度自选）。

小贴士：酸汤分“红酸”（西红柿发酵）和“白酸”（米汤发酵），红酸更浓郁，白酸更清爽。

1. 岳阳姜辣蛇（口味蛇）——洞庭湖边的“暗黑王者”

代表鱼种：菜花蛇、乌梢蛇（严格来说不算鱼，但湖南人把它当“水陆双鲜”）

特色：

岳阳人吃蛇，主打一个“野”字！蛇段切块，和姜片、干辣椒爆炒，加啤酒炖到脱骨。姜辣味彻底压住蛇肉的土腥，蛇皮Q弹，蛇肉紧实似蟹肉，骨髓一嗦就出，辣到头皮发麻也舍不得放筷子！

必吃理由：

蛇肉高蛋白低脂肪，湖南人说是“以毒攻毒”，夏天吃祛湿。

姜辣汤泡饭，湖南人称之为“偷饭贼”，一碗接一碗根本刹不住。

推荐店：岳阳细毛私房菜（姜辣蛇配虾尾，辣到怀疑人生）、何大姑柴火蛇（柴火灶炖蛇，烟火气十足）。

小贴士：蛇肉按斤卖，一条3斤左右，建议4人以上组团吃，人均更划算。

总而言之，湖南人吃鱼，鲜字当头，辣字贯穿！从剁椒的暴烈到酸汤的温柔，从鱼头的豪放到肥肠的叛逆，每一种鱼都在挑战味蕾极限。友情提示：吃鱼前备好纸巾（擦汗）、冰饮（解辣）、宽松裤腰（装饭），毕竟在湖南，**“吃鱼不积极，思想有问题”！