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导语：炒蔬菜总是发黑？直接下锅就错了，大厨教你3招，蔬菜油亮又美味

蔬菜是我们一年四季都在吃的食材，吃蔬菜首先是为了搭配食材，荤素合理，这样才是健康的饮食方式，很多时候都是搭配荤菜来吃。其次蔬菜比荤菜要更下饭一些，加上还有一些朋友是素食主义者，本身就只爱吃素菜，所以说蔬菜不管在什么时候都是非常受欢迎的。我们常见的蔬菜大多都是带有绿叶子的青菜，很多人的烹饪的时候，都会发现青菜炒着炒着变成黑色的，看起来很不美观。我们炒菜都讲究色香味俱全，本身绿油油的蔬菜叶子炒得发黑，卖相自然是不好的。那蔬菜是为什么发黑呢？又怎么可以避免蔬菜发黑？大厨教你3招，炒出来的蔬菜油亮好看又美味，跟着小编一起来看看吧。

很多人在炒青菜的时候，都会发现蔬菜叶子炒着炒着颜色就变黑了，看起来卖相很差劲，其实主要的原因是因为菜叶子里面本身就含有大量的铁元素，高温烹饪时叶子遇热就会产生自然的反应，所以菜叶的颜色就变黑了，这也是一种很自然的现象。但是还有一种情况是，很多人不管是做什么菜都不洗锅，如果前一道菜里面加入了生抽这种上色的调料，不洗锅的情况下，锅底肯定是有残留的，那么蔬菜下锅炒了之后就会沾上老抽的颜色，这样也会变黑，卖相就变差了，所以我们在炒颜色重的菜，炒完之后最好洗锅，下一道菜炒出来颜色才好看。

解决办法：

1.很多人在炒菜的时候，一般都是油热之后直接下锅开始炒，这个方式很多人认为没有任何问题，操作起来也确实方便简单，但是这也恰恰是造成蔬菜叶子变黑的原因。第一种解决方式就是，蔬菜在清洗完毕之后，放到清水里面，再加入适量的柠檬水搅拌搅拌，蔬菜在柠檬水里面浸泡至少五分钟左右，再取出来沥干水分下锅炒，这个时候就会发现蔬菜不会变黑了。这是因为柠檬水是有酸度的，这个酸度可以控制住蔬菜里面的铁元素，所以蔬菜在炒的时候就不会变黑了。

2.还有一个导致蔬菜发黑的原因，我们都知道，蔬菜的叶子在炒的时候基本上下锅就熟了，而蔬菜的梗比较厚实所以炒的时候比较难熟一些，但是很多人在炒蔬菜的时候喜欢把蔬菜的叶子和梗一起下锅炒，这样叶子都熟透了菜梗还没熟，一直炒到菜梗熟了的时候菜叶子肯定就发黑了。所以我们在炒之前最好是把菜叶子和菜梗分开，炒的时候先把难熟的菜梗炒一炒，再来炒菜叶，这样菜叶子下锅爆炒熟了之后，直接调味出锅，这样炒出来的青菜是肯定不会发黑的，好看又好吃。

3.很多比较难炒熟的青菜，在下锅炒之前都是需要焯水的，我们在焯水的时候可以在清水里面加入适量的清水和食用油，等到蔬菜下锅焯水变色之后捞出来，这样的蔬菜再下锅炒的时候就不会变色，而且油的发亮，颜色非常好看，吃起来也是非常美味的。但是也有些朋友会说，盐和油吃多了都会对身体造成负担，那么在焯水的时候也可以选择不加食盐和油，直接焯水也是可以的，我们在炒菜的时候再加食盐和油即可。以上就是今天要跟大家分享的关于解决炒蔬菜发黑的小妙招，你炒的蔬菜总是发黑，原因都在这了，大厨教你3个小妙招，保证炒出来的蔬菜油亮好看又好吃。喜欢的朋友记得点点关注支持一下哟！