“成熟蜜”目前成了蜂蜜行业的热门词，无论是蜂蜜生产企业还是蜂农个人，都争相标榜自己的蜂蜜是“成熟蜜”。仿佛不说自己的蜂蜜是“成熟蜜”就会落伍一样。那“成熟蜜”到底是一种什么蜂蜜呢？

成熟蜜没有明确定义

“成熟蜜”这一概念是在1985年召开的全国养蜂工作会议上提出的，已有30年的历史。但是当时提出或主张“成熟蜜”的人，一直没有提出“成熟蜜”的完整定义、概念和相关的理化指标。到底何为“成熟蜜”，目前并没有明确说法。

目前对“成熟蜜”的认识，基本上等同于封盖蜜。封盖蜜，从外观上很容易判断。但是，封盖蜜不等于“成熟蜜"，更不等于优质蜜。这种把封盖蜜等同于成熟蜜的说法，仅仅是通过“感官状态”来判断蜂蜜的内在品质，是极不可靠的。

封盖蜜≠成熟蜜

蜂蜜成熟与否的重要指标是含水量。《食品安全国家标准 蜂蜜》GB14963—2011中对蜂蜜的含水量没有要求。《供销合作行业标准 蜂蜜》GH/T 18796-2012中蜂蜜的含水量有具体的要求：

我们再来看看在实际的蜂蜜生产过程中，封盖蜜一般能达到的含水量是怎样的。

①黑龙江饶河县五林洞镇蜂农杨青山说：正常天气下，4天取蜜一次，所取椴树蜜水分含量22％～23％。（2013年7月）

②北京市密云县京纯养蜂合作社王冬生告知，荆条花期长达20多天，正常年景间隔3～4天取蜜，水分23％左右，间隔8～10天取蜜，所取荆条蜜水分在18％左右。（2013年10月）

③深圳大鹏新区下沙坳蜂农谭钰钧蜂场。谭师傅所养60多箱全部是中蜂，约10 cm宽的巢蜜框完全封盖，且已封盖一个多星期。在巢蜜框的上部现场取样，水分含量约24％。（2014年7月1日）

④国家蜂产业首席专家颜志立曾在湖北江汉平原的油菜花期蜂场调查，取 蜜间隔2～3天油菜蜜水分含量 27％；间隔4～5天取蜜水分含量降至24～25％。整个油菜花期不摇蜜，间隔20多天，无论封盖与否，其含水量不可能降至20％。

从以上几个例子可以看出，北方地区蜂蜜在取蜜间隔时间长的情况下，水分含量可以达到要求，南方地区蜂蜜即便在取蜜间隔时间很长的情况下，水分含量也无法或很难达到要求。这与中国南北方因纬度、气候的不同，对蜂巢内水分蒸发的影响有关。

不可盲目提倡成熟蜜

还有一个不容忽视的问题，要生产自然成熟蜜，会降低单一花蜜的纯度。举个例子，以洋槐蜜的生产过程为例，一个区域的洋槐花期仅10天左右，但是生产自然成熟的洋槐蜜，可能时间会超过花期的10天，花期前后都有其他蜜源植物开花，洋槐蜜的纯度难以保证。（通常洋槐蜜的颜色越白纯度越高）

近年来，假蜂蜜大行其道，蜂蜜行业造假已经给养蜂行业带来无法生存的恶劣后果。就目前的情况而言，打击假蜂蜜是比生产成熟蜜更为紧迫的事。我们在提倡生产自然成熟蜜的同时，也不应该一味否定浓缩蜜的价值，毕竟在中国蜂蜜主产区的广大南方，是有很多蜂蜜无法自然成熟的。如果不浓缩，根本就无法上架销售。

实际上，很多标榜为“成熟蜜”的蜂蜜，也还是浓缩蜜。因为要检验是否成熟，参考的指标还是水分。水分含量的降低，在蜜蜂无法靠自身力量完成的情况下，通常的办法无外乎就是浓缩了。