众多面食中，清汤面，简洁纯粹的口感，和丰富的营养价值，赢得了无数人的喜爱。

看似简单的清汤面，却有着自己独特的制作秘诀，掌握这些秘诀，就能在家轻松做出，面馆级别的美味清汤面，面条筋道，汤鲜味美。

要做出筋道的面条，选材至关重要。首先，面粉是关键。高筋面粉是首选，它含有丰富的面筋蛋白，能使面条在制作过程中，形成良好的韧性。

在揉面时，可以按照每500克面粉，加入250毫升水，和3克盐的比例进行。盐水可以增强面筋的弹性，让面条更加劲道。

揉面时，要用力均匀，揉至面团表面光滑，盖上保鲜膜，静置30分钟，让面团充分吸收水分和盐分，这样揉出来的面条，才会更有嚼劲。

煮面条也有技巧。锅里加水烧开后，放入面条，不要急于搅拌，让面条自然下沉，煮到面条浮起时，再轻轻搅拌几次，防止面条粘连。

煮的过程中，可点两次少许凉水，这样能让面条更加筋道。煮至面条熟透，但仍有嚼劲时（注意不要煮得过于软烂），捞出沥干水分，放入碗中备用。

清汤面的汤，要做得鲜美，需要精心调配底料。可以用骨头熬制高汤。将猪大骨或牛骨洗净，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒去腥，大火烧开，小火慢炖2 - 3小时，使骨头中的营养充分释放到汤中。

如果觉得熬制高汤太麻烦，也可以用干贝、香菇、虾皮等食材煮水代替，同样能使汤底鲜美。在煮好的高汤或汤底中，加入适量的盐、白胡椒粉调味，再将汤倒入面条碗中。

为了让清汤面，更加可口，配料的选择，也至关重要。可以加入青菜、荷包蛋、火腿片、葱花、花生碎等。

青菜在煮面条时，可提前放入锅中焯熟，捞出放入面条碗中，既能增添色彩，又能使口感更加丰富。

荷包蛋要煎得，两面金黄，边缘酥脆，增加口感层次。葱花和花生碎，可以在面上撒上一小把，增添香气和口感。

除了以上这些制作秘诀，制作清汤面时，还有一个小细节，值得注意，那就是在煮面条和调配汤底的过程中，尽量保持器具，和食材的干净卫生，这样可以确保，清汤面的口感和品质。

掌握这些面馆，不外传的秘诀，制作出的清汤面，无论是在口感，还是味道上，都能达到理想的效果。

筋道的面条，搭配鲜美的高汤，再加上丰富的配料，一份美味的清汤面，就大功告成了。在忙碌的生活中，自己动手煮上一碗，享受这份简单而纯粹的美味。