春天，生长着一种颇具个性的野菜——刺菜，因其对肝脏，养护有一定功效，被人们亲切地称为“护肝草” 。

4月中旬，正是刺菜，鲜嫩可口的时节，此时采摘食用，既能品尝到大自然的馈赠，又能摄取丰富的营养。

刺菜的外观独特，叶片边缘布满尖锐的刺，仿佛是它给自己，穿上的一层铠甲，用以抵御外界的侵害。可别被它带刺的外表吓退，实际上，刺菜的营养价值极高。

它富含维生素C、维生素K、膳食纤维以及多种矿物质，这些营养成分，不仅有助于增强人体免疫力，还能促进肠道蠕动，维持身体的正常代谢。

同时，刺菜在传统医学中，也有着重要的地位，具有凉血止血、清热解毒等功效，对肝脏的养护作用，更是备受赞誉。

4月中旬，刺菜经过一冬的蛰伏，与春天的滋养，最为鲜嫩。此时，用刺菜制作一道美味的刺菜面条，无疑是将春日的气息，与营养一并收入碗中。

【凉拌刺菜面】

详细做法:

1.要挑选新鲜的刺菜。采摘回来的刺菜，要仔细清洗，去除叶片上的泥土和杂质。由于刺菜叶片有刺，清洗时需小心，可轻轻搓洗，避免被刺伤。

2.清洗干净后，将刺菜放入沸水中，焯烫1 - 2分钟，这样既能去除部分草酸，又能让刺菜的口感更加柔软，同时也能降低刺菜的涩味。焯烫后的刺菜捞出，过凉水，挤干水分，剁碎。

3.将面粉倒入盆中，加入适量的水和刺菜泥，揉成光滑的面团，醒面20 - 30分钟后，擀成薄片，切成粗细均匀的面条。

4.煮面时，锅中加入适量清水，大火烧开，放入面条。待面条煮后捞出，装入碗中。此时，加入适量的盐、生抽、香油，辣椒面，蒜末，进行调味，搅拌均匀即可。

面条筋道爽滑，鲜嫩清香，独特的口感，与丰富的营养，相得益彰。在4月中旬，这个美好的时节，品尝这道充满春日气息的刺菜面条，是味蕾的享受。