安吉是浙江省西北山区的一个山区县，位于天目山北麓，境内海拔千米以上山峰78座，崇山峻岭，蜿蜒起伏，山峦叠起，沟壑纵横。这里是我国著名的竹乡，山上翠竹连绵，植被繁茂，空气十分清新。安吉也是我国著名的茶乡，早在唐代茶圣陆羽在《茶经》中就写道：“茶者，南方之嘉木也。”“浙西以湖州上……生安吉、武康二县山谷……”安吉的地形、环境与气候条件都非常有利于茶叶优良品质的形成。
1980年8月，在安吉县的天荒坪镇大溪村800米桂家厂发现了一丛树龄逾百年的珍稀茶树：这丛茶树春茶幼嫩芽叶为白色，主脉呈绿色。这一稀有资源的发现，引起了当地茶叶生产工作者的重视，在当地政府的支持下，县林科所采用无性繁殖获得成功，并称之为安吉白茶。同时，研究部门对该茶树的生化成分进行研究，发现安吉白茶芽叶幼嫩时(指一芽一二叶，一芽三叶后芽叶开始转绿)具有“白化”现象，白化期间，该茶的叶绿素含量很低，只有正常茶叶的1/10~1/20；茶多酚的含量也只有正常茶叶的 1/2~1/3；而氨基酸的含量却是正常茶叶的1~1.5倍，高峰期可高达6%以上。此类品种是加工绿茶难得的稀有良种。
采自独特茶树品种的鲜叶经杀青、轻揉、干燥而制成的安吉白茶，外形细秀、匀齐成朵似兰茶形，色泽嫩黄带白油润；香气高爽鲜嫩持久，汤色嫩绿清澈透明，滋味醇和甘爽圆润，叶底的叶肉呈嫩白色，叶脉微绿，芽叶成朵。安吉白茶在全国多次名茶评比中名列前茅，是难得的好茶，堪称茶中一绝。
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