春天是野菜生长的黄金季节，大自然的馈赠丰富多样，不仅美味，还富含营养。对于野菜爱好者来说，这是一年中最值得期待的时光。以下是一些常见的野菜，看看你认识几种，千万别错过！

一、野菜界的“明星”——荠菜

荠菜是春天最常见的野菜之一，常生长在田间、路边、山坡等地。它的叶片羽状深裂，呈莲座状贴地生长，开白色小花，吃起来有清香甘甜的味道。荠菜的吃法多样，可以包饺子、做蒸菜、煮粥，是野菜中的“百搭王”。而且，荠菜的营养价值很高，素有“灵丹”的妙称，是春季不可错过的美味。

二、药食同源的蒲公英

蒲公英又叫婆婆丁，是一种药食同源的野菜。它的叶子呈莲座状，边缘有锯齿，花朵金黄，非常醒目。蒲公英味道有点苦，但具有清热解毒的功效。在食用前，最好先焯水去除苦味。凉拌蒲公英是一道简单又健康的菜肴，也可以将其晒干泡茶喝，既美味又养生。

三、清香扑鼻的香椿

香椿是春季的时令野菜，其嫩芽被称为香椿芽，是很多人的心头好。香椿芽具有独特的香气，口感鲜嫩，营养丰富。最经典的吃法是香椿炒鸡蛋，香椿的清香，与鸡蛋的鲜嫩，完美结合，让人回味无穷。不过，香椿在食用前也需要焯水，以去除其中的草酸，减少对身体的不良影响。

四、清脆爽口的蕨菜

蕨菜是一种蕨类植物的嫩芽，每年的3月到5月是采掘的最佳时机。蕨菜的口感清脆，味道鲜美，可以凉拌或炒食。将蕨菜焯水后，去掉“小拳头”，再用辣子、大蒜叶等调料一炒，就是一道下饭的佳肴。需要注意的是，蕨菜含有一定的毒素，一定要充分焯水和煮熟后再食用。

五、营养丰富的苜蓿

苜蓿是一种常见的野菜，主要食用部分是嫩芽头。它的口感鲜嫩，营养丰富，蛋白质含量是白菜的5倍。苜蓿可以凉拌、清炒，也可以做成苜蓿汤，味道鲜美，是野菜中的“营养冠军”。

六、多才多艺的榆钱

榆钱是榆树的嫩叶，又叫钱串儿。它的形状像铜钱，因此得名。榆钱可以裹上面粉后蒸熟吃，口感软糯，带有淡淡的甜味。此外，榆钱也可以煮粥或做汤，是春季不可错过的美味之一。

七、神奇的野木耳

野木耳常常生长在枯萎的树干上。它的外观与普通木耳相似，但口感更加鲜嫩。野木耳可以凉拌、炒食或煲汤，营养丰富，是野菜中的“珍品”。

八、清新可口的车前草

车前草是一种具有药用价值的野菜，其嫩叶在早春时节最为鲜嫩。车前草可以凉拌或清炒，口感清新，带有淡淡的苦味，具有清热利尿的功效。不过，车前草在食用前，也需要焯水，以去除苦味和杂质。

野菜不仅美味，还富含营养，是大自然赐予我们的天然美食。趁着春光正好，不妨去郊外踏青，寻找这些美味的野菜！

不过，采摘野菜时，也要注意辨别，避免误食有毒植物，同时要保护环境，不要过度采摘。希望这些介绍，能让你在野菜的世界里，收获更多惊喜！