以前赶着上班，总会在路边早餐店买包子油条吃，那个时候总想着自己开一家早餐店，哪怕是摆摊卖早点也行，你现在也有这个想法吗？

想开一家卖面食的早餐店，首先要搞清楚做面食的这些门道。今天就跟你聊聊做面食的一些常识吧，可好！

“如何选择面粉”

小时候吃的包子馒头，麦香浓郁，咬一口，香味在嘴里直打转。因为那时面粉加工不精细，保留了麸皮和胚芽，营养足味道也好。现在面粉种类多，想找回儿时味道，做家常面食，比如包子，馒头花卷等，首选标准粉。它加工精度适中，留着小麦天然风味，做出来的面食口感醇厚，麦香四溢。那么次选就是中筋面粉。

高筋面粉适合做面条，面包和饺子皮等；饼干，糕点和蛋糕需要口感酥脆，入口即化，低筋面粉比较适合。

“和面的知识”

1、冷水和面：用冷水和面能让面团有韧劲，像面条，饺子皮都需要冷水和面。冷水和面时，可以加个鸡蛋，让做出的面条柔软一点。

2、全烫面：就是用开水和面，把面粉烫熟，面团软糯，但韧性差，适合做驴打滚，炸糖糕和油饼等，

3、半烫面：把面粉分成两份，一份用沸水烫成雪花状，另一份用凉水和成面团，最后把两份面团揉在一起，面团软糯又有韧性，比较适合做各种馅饼，灌汤包子和烧麦等面食，葱油饼和烧饼也是半烫面！

4、全发面：比较适合做包子馒头，就是面粉加常温的水和酵母，揉成面团常温发酵至1倍大，再揉光滑，分成面剂子做成生坯，但需要二次醒发至变胖即可，

5、半发面：口感丰富，既有发面的柔软，又有嚼劲。

半发面就是面粉中加水和酵母揉成面团，不需要醒发，更不用二次醒发。像包子，烧麦和各种馅饼都可以用半发面来制作。

“调馅料”

像包子和馅饼，饺子都需要肉馅，其实很简单，肉馅需要猪前腿瘦肉带点肥的，放家常调料就可以，要注意的是，先把肉馅剁成茸再加调料，需要加葱姜水到肉馅里搅打上劲，葱姜水的量是肉重量一半即可。肉要新鲜，不需要加其它的香料啥的，吃的就是肉的本味。

如果想吃点素的，就在肉馅里加点蔬菜碎拌匀就好了，其实很简单，不需要搞复杂，简单料理就是秘方，你细品！

我前面文章写过半烫面灌汤包的制作，都是比较简单的，但是就是好吃。灌汤包不需要葱姜水来调肉馅，因为灌汤包需要汤鲜美，所以做灌汤小包子要用排骨汤来调肉馅，其它的都是家常料，你把味道调好，咸淡适合，把肉搅上劲就好了。

文章写到这就快结束了，你调灌汤包肉馅的时候，加排骨汤要稍多点，比如500克肉馅，就需要加400克排骨汤。

你学会了吗？不明白的给我留言！本篇文章是季师傅美食日记原创文章，期待你的关注和交流！