曾几何时，海港酒楼作为粤菜北上的领军品牌，90年代开始开遍大江南北，无论是东北还是西北，华北还是华东，到处都是海港的招牌，而海港也成为当时粤菜的第一品牌。

海港以生猛海鲜、高档装修、新鲜食材、优质服务、港式管理作为卖点，占据了每一个城市的高档餐饮市场。

而从2012年八项规定出来以后，随着一大批高档酒楼的关门倒闭，海港的模式也逐步式微，很多城市的海港酒楼都退出了当地的市场，广东以外的城市海港酒楼的数量很少了。

不过反而广东这几年新开了不少海港酒楼，之前海港酒楼一般开在一二线城市，或者是省会城市，而现在海港反而开在了很多广东的四五线城市，走下沉市场路线。

鹤山市江门的一个县级市，共和镇是鹤山的一个镇，想不到也开了一家海港城，也是委托中山海港品牌管理。

这家共和海港城的装修风格跟其他的海港一样，也是走高档路线，宴会厅很大，餐位很多，停车场也很大。

可惜我们中午到海港城的时候，看到那么大的停车场一半的车位都没有停满，中午的生意确实是一般，想着可能晚上生意会好一点吧。

晚上我们也安排在海港城吃饭，很高大上的一个酒楼，装修档次高，服务人员的素质也很高，厨师的精神面貌也好，可就是生意不好。

偌大的一个大厅，只有零零散散三几桌客人，宴会厅也没有酒席，灯都没有开，几十个包房好像就订了几个，这样的生意怎么维持呀？

其实海港城的出品方面做得不错，色香味俱全，也有现场烹饪，也是海港一直以来保持的风格，原来都很受客人欢迎的。

我们点的几个菜都不错，一鱼三吃，一条老虎斑三种做法，鱼片翅汤过桥，鱼肉黄椒酱蒸，鱼头骨椒盐。

翅汤过桥

黄椒酱蒸鱼肉

椒盐鱼骨

另外还有一个温拌茄子做得不错，非常好吃，以前在杭州上海一带经常吃的。

温拌茄子

脆皮牛腩的卖相也好，外层也很酥很脆，这也是一个传统的粤菜了。

脆皮牛腩

还有一个也是他们的推荐菜，名字忘记了，是炸好的一大片的五花肉，还配上了青瓜片、生菜包、蘸酱、面饼一起包着吃，比较北方的做法，有点像片皮鸭，也有点像韩国烤肉。

其他的菜还有捞鸡、酸菜金针菇肥牛、鲍汁豆腐、砂锅芦笋、砂锅辣椒焗大虾等等，味道还不错，挑不出毛病来。

服务人员态度很好，很细心很体贴，非常到位，包房也很大，很豪华，可以同时坐二十多人，环境可以。

可这么好的酒楼怎么没生意呢？是不是定位没做好，价格太贵了，鹤山这边的人消费不起呢？看看下价格其实差不多，不算太贵。

那是不是位置不够好呢？太偏太远，现在大家都有车，只要有足够的停车场，不会有人觉得你远的，应该不是这个原因。

后来回去想了想，好像有点明白了，还是在海港城的出品定位上，上面的这些菜式都是海港多年的菜式，很成熟了，基本上在那个海港酒楼都能吃到，也比较标准化了。

问题就是这个方面，这些菜式是不是适合鹤山市的本地市场呢？脆皮牛腩这些菜式可能在北方或者很受欢迎，但是当地未必会受欢迎。

而海港还是原来的一套模式，觉得自己做的菜可以带引潮流，没有考虑迎合市场，忽略了本地人的需求，这可能就是生意不好的原因吧。

海港近几年在珠海肇庆江门等很多地方都开了酒楼，当然大都是委托管理的，可是海港原有的模式已经不适应现在的餐饮潮流了，引以为豪的菜式已经不受欢迎了，是不是要改变一下思路，重新定位呢？​​​