当原蜜成为消费者的宠爱时，原蜜的问题也随之暴露，比如说“会爆炸”。“炸弹”蜂蜜告诉我们，并非所有的原蜜都是好蜜。

1一封“读者来信”

《农村百事通》杂志（2016年第12期）刊登了一封“读者来信”——《装蜂蜜的塑料瓶为何会爆炸？》。奇文共欣赏，来看原文：

编辑同志：最近，朋友送了我一瓶自家农场里酿的蜂蜜，我把这个装蜂蜜的塑料瓶放在厨房里。昨天下午，家人在午睡时突然听到很大一声爆炸声。我到厨房一看，原来是装蜂蜜的塑料瓶子炸开了，搞得厨房里到处都是蜂蜜。我想知道，装蜂蜜的塑料瓶为什么会爆炸？储存蜂蜜要注意什么呢？（江西 刘红）

刘红读者：按照您的描述，这瓶蜂蜜应该是属于原蜜。原蜜指的是直接从蜂巢中摇出、未经过加工便直接装罐的蜜。原蜜比较稀，原蜜中的花粉、蜂蜡混合在蜂蜜中，蜂蜜中的微生物发酵引起瓶体膨胀，夏季高温天气会加速微生物的发酵，从而产生大量气体让瓶子膨胀，导致“爆炸”现象的发生。现在直接到养蜂人手中购买原蜜的人有不少，买回去以后，最好用广口玻璃瓶储存原蜜，并在阴凉处存放，也不要装得太满，以装到八成满为宜。（江西 张静）

先看“读者来信”反映的问题：买的原蜜，发酵了涨瓶了，而且爆炸了！

厉害了我的哥！读者还问，怎么储存才好？

我有点惊讶，读者怎么就不问“这蜜好不好呀”？“这炸弹蜜能不能买呀”？反而是问：这蜜如何保存呀？潜台词就是：蜜没问题，问题出在保存上。

2原蜜发酵是很常见的

来看杂志的答复，我先选取出一些值得注意的有正面意义的要点：

1.肯定（或认可）了原蜜：在文章中，虽然并没有直接批评浓缩蜜，但基本上是否定浓缩蜜的，比如强调了“未经过加工”、“直接从蜂巢中摇出”……这些文字，我们都视同对原蜜的认可和对浓缩蜜的否定。

2.承认了原蜜会发酵：“蜂蜜中的微生物发酵引起瓶体膨胀，夏季高温天气会加速微生物的发酵”，发酵和膨胀是原蜜的特性之一。完全不会发酵的蜜，基本上能排除在原蜜之外。

科普的角度而言，强调这两点是有积极意义的。它告诉读者：在选蜜的时候，应该优先选择没有加工的原蜜，而选择原蜜，就要接受原蜜可能会“发酵”的这种本身特性，注意原蜜的保存。

如果仅仅强调了这两点，这个回答是极度残缺的。我搞不清这位回答者“江西张静”，到底是知识有缺陷还是故意地误导，这样的文章在杂志上发出来，负面意义大于正面价值。

3中国蜂蜜低劣的现状

这篇文章的误导倾向太明显了，这个话题我在“蜂研笔记”中多次重复，今天还要再絮叨一遍。再次提醒读者——原蜜较稀的说法，基本上属于胡扯。

不错，我国境内现销售的原蜜多数比较稀，这是现状，但必须认清——这只是中国原蜜质量低下的现状，而不是质量卓越的现状。就像几年前，三聚氰胺奶粉在中国普遍存在，毒奶粉是当时中国奶粉的“现状”，但现状不等于就是合理的，三聚氰胺奶粉不等于好奶粉，广泛存在的不同于我们必须认可的和接受的。

原蜜比较稀？——稀，并不是原蜜的特征，只是原蜜的现状。原蜜也可以很稠，而且只有很稠的原蜜才是好蜜。而稀的，不是！！

杂志的回答等于在暗示：原蜜比较稀，你要想买原蜜，就只能接受“稀”这种事实。

这个，显然不对！

4防爆炸不如防发酵

我们再看原文中，对蜂蜜保存的建议：“最好用广口玻璃瓶储存原蜜”、“在阴凉处存放”、“不要装得太满，以装到八成满为宜”。

这些话的意义是什么呢？

用广口瓶，让发酵出来的气体放出去，不要憋在瓶子中；用玻璃瓶，那意味着蜂蜜炸不动，塑料瓶更容易炸裂，可万一玻璃瓶也炸了呢？后果岂不更严重？在阴凉处存放，那是要减缓蜂蜜的发酵变质。不要装太满，八成为宜，那就防止蜂蜜发酵后溢出瓶口……

这些防范措施，基本上属于自保：把气体放出去，防止了爆炸；别装太满，防止了溢瓶……这都是亡羊补牢，不是未雨绸缪。这些防范措施的前提是：蜂蜜已经发酵了，这样做是预防发酵产生的次生灾害。但问题是，你为什么不直接防止蜂蜜发酵呢？

从源头上防止发酵做法是：买高成熟的原蜜，42度以上的。如果你真买不到（咋可能，忘了哥了），那也不妨买成熟浓缩蜜（41度以上成熟原蜜再浓缩）。低温浓缩虽对品质有损伤，但总低于发酵和爆炸吧！

原文对此未置一词，似乎在引导我们：只要没爆炸，即便发酵了，也是好蜜！

其心可诛啊！

5发酵蜜还能不能吃？

发酵的蜜怎么办？这个问题，我多次回答过朋友们的提问：

1.轻度发酵，加热蒸熟。别再说活性了，都发酵了，确实有很多活的东西，活虫应该比活性酶更多更丰富，你不怕生病你就别加热！加热了，毕竟它还有糖分和矿物质存在，损失了活性酶而已，但也比普通蔗糖要好。

2.重度发酵。我去，这还用说吗？扔呗！或者你跟谁有仇，当炸弹扔他家，但是派出所找你录口供，不要说是我教的！我只能帮你到这儿了，深藏功与名！

对于保存建议：低温是应该的，即便42度高成熟原蜜，在高温环境下也可能发酵，只是发酵的几率更低而已。夏天放冰箱，春秋放阴凉。