春天吃香椿，红叶绿叶差别这么大！老菜农教你挑对、吃对不踩坑。最近，朋友圈又被香椿刷屏了！这“树上蔬菜”价格堪比肉价，一线城市头茬卖到90元一斤，但依旧挡不住吃货们的热情。

不过，很多人买了香椿才发现：明明都是香椿，为啥有的香味冲鼻，有的清淡爽口？其实，香椿分“红叶”和“绿叶”，选错品种，味道天差地别！

红叶香椿VS绿叶香椿，到底有啥不同？

品种不同，颜值和气质两极化 。红叶香椿（如黑油椿、红香椿）树冠开阔，嫩芽紫红油亮，阳光下像玛瑙翡翠，香味浓到“上头”；绿叶香椿（如青油椿）树冠直立，芽叶翠绿，气味清新内敛，凑近才能闻到。

成熟时间差了一个节气。红叶香椿是“抗寒战士”，早春低温就能发芽，3月初就能上市，采摘期长达1个月；绿叶香椿则是“温室宝宝”，得等谷雨前后气温回暖才冒头，市面上多为野生，量少价更高。

口感一个浓烈，一个清爽。红叶香椿油脂含量高，纤维少，煎炒后香气炸裂，适合重口味爱好者；绿叶香椿油脂少，脆嫩爽口，凉拌能突出本味，怕“香晕”的新手建议从它入门。

香椿怎么挑？记住3句口诀！ 短粗鲜嫩是王道”，梗粗、长度10厘米内的最嫩，长梗老叶亚硝酸盐飙升。 一碰就掉赶紧跑”，叶子一碰脱落说明存放太久，新鲜香椿叶根饱满挺直。 红叶选油亮，绿叶闻根香”红叶要挑紫红发亮的，绿叶根部有明显清香的才新鲜。

吃货必看！两种香椿的神仙吃法。红叶香椿：煎炸炒的王者 ，推荐菜：香椿煎蛋。做法：红叶香椿焯水切碎，和蛋液加盐搅匀，热油煎到两面金黄。油脂让蛋饼更蓬松，香气直窜鼻腔。

绿叶香椿：凉拌腌渍的天选 。推荐菜：香椿拌豆腐。 做法：绿叶香椿焯水切末，嫩豆腐烫30秒，加盐、香油拌匀。清淡豆腐衬出香椿鲜脆，比肉还下饭。

注意！这些香椿“危险操作”。 香椿虽好，但亚硝酸盐含量高，老叶更是“重灾区”。菜农提醒： 必焯水！沸水烫1分钟，能去掉70%亚硝酸盐，颜色更绿。 腌足7天！短期腌制的香椿亚硝酸盐峰值极高，至少腌一周再吃。 三类人慎吃，过敏体质、肠胃弱者、孕妇，建议浅尝辄止。

囤货技巧：冷冻锁鲜，四季吃春味 。香椿季短，想囤货记住两招： 焯水+冷冻，焯后挤干水分，分装冷冻，吃时解冻再焯一次，味道不输新鲜。 做酱万能搭，香椿+花椒叶+辣椒炸成酱，拌面、夹馒头香到舔盘。

有人说香椿是“野菜界爱马仕”，我倒觉得，它更像春天的仪式感。红叶浓烈，绿叶清新，就像生活，选对方式才能品出真味。下次买菜，可别再随便抓一把啦！