晨光里，我举着手机把刚摘的榆钱凑近镜头。父亲发来的语音了，笑出声说："这东西，不是老一辈饿得啃树皮时吃的么？"手机那头妈妈走过来附和着说："榆钱拌玉米面好吃"！榆钱的形状和古代的铜钱比较类似，故而得名。榆钱又由于它是"余钱"的谐音，因而就有吃了榆钱可有"余钱"的说法。榆钱唯一不含草酸的蔬菜，所含的养分极易被人体吸收利用。榆钱一般在清明节前后最鲜嫩，尝鲜只有十几天的时间，不要错过了！今天给大家分享了4个榆钱食谱，赶紧收藏做起来吧！

榆钱窝窝头

榆钱挂枝头，春味正当时！ 趁春天还没溜走，摘一把嫩榆钱，拌上面粉捏成窝窝，上锅蒸一蒸，绿莹莹、香喷喷，咬下去满是春天的清新！ 再配上蒜泥，味道绝了…

食材：新鲜榆钱、面粉、一丢丢盐、一丁点小苏打、十三香2克

做法：

1、新鲜榆钱（洗干净，把梗摘掉） ，面粉适量

2、一丢丢盐、一丁点小苏打（让颜色绿绿的） 温水 十三香2克

3、混合揉成稍微硬一点的面团（清水根据情况少量多次加入）

4、手上抹油，取60克左右的面团，掌心搓圆后拇指在底部旋出窝窝状（易蒸透）

5、蒸屉铺硅胶蒸笼布或刷油，窝窝间隔摆放防粘连

6、水开后蒸13分钟，关火焖2分钟。灵魂蒜泥制作:大蒜捣碎+2勺生抽+1勺醋+香油少许

蒸榆钱儿

最近春天吃蒸菜根本停不下来... 真的很推荐没吃过的朋友试一试，健康好吃而且好操作。有一说一，蒸榆钱比蒸茼蒿好吃，蒸榆钱吃起来艮啾啾的，口感更好。

食材：榆钱、面粉、生抽、醋蒜泥、香油

做法：

1、榆钱喷点油，把面粉均匀裹在叶子上

2、烧开热水，榆钱铺平上锅蒸5分钟

3、迅速倒出来摊平释放热气，防止粘连

4、倒入酱汁，混合均匀一勺半生抽，一勺醋蒜泥，几滴香油

榆钱儿煎饼

这一口下去，惊呼一声真好吃！一点也不夸张的说，榆钱煎饼是春日大自然对人类的美好馈赠，这样做一顿饭我能吃一锅，低卡低脂美味十足，从小吃大到的每年春天都会期待的美味！你们要去尝一尝，强烈推荐的春日美食。煎着吃香香嫩嫩的口感，榆钱这会吃正新鲜娇嫩了！

食材：榆钱300克、鸡蛋8个、面粉90克、小苏打3克（可以保持颜色翠绿哦）、盐、味精、五香粉适量调味

灵魂料汁：生抽1勺、醋3勺，盐少许、辣椒面、白芝麻、葱花、香菜、香油两滴、热油适量

做法：

1、把榆钱的根部摘掉，泡在盐水里浸泡20分钟

2、反复淘洗5-6次，直到水变清为止，沥干水分

3、加入调料，打入鸡蛋，筷子搅拌均匀，少量多次加入面粉搅拌均匀

4、不粘锅开小火，刷一层油，用汤勺去一勺放入锅中，摊成圆饼慢煎，煎到两面金黄即可

5、料汁：将除了液体材料外其他材料放入碗里，淋上热油，再加入香油，生抽，醋等，搅拌均匀即可

榆钱炒鸡蛋

春天可以漫山遍野找吃的，第一次撸榆钱，终于吃到了小时候课本里的榆钱了，生吃甜甜脆脆，有胶感，熟吃微甜，一点怪味都没有，炒鸡蛋也不变色，很好吃！

食材：榆钱、鸡蛋、盐

做法：

1、榆钱洗干净摘去老梗，加4个鸡蛋，一点盐

2、搅拌均匀，油热加入。也可以加点胡椒粉，炒熟即可。