剪刀面：因用剪刀制作而得名，面条细长柔软，形状似小鱼。起源于隋末，相传与李世民有关，历史悠久，在太原等地传承千年不衰。
剔尖面：将面团放在剔尖板上，用竹签或铁片剔入锅中煮熟。面条细长柔滑，比刀削面更筋道爽滑，搭配肉类和蔬菜，汤汁鲜美。
猫耳朵：把面团切成小块，用手指搓成猫耳朵形状，小巧玲珑。煮熟后筋滑利口，可搭配各种调料和肉类，味道鲜美独特
莜面栲栳栳：将莜面团放在特制工具上制成栲栳栳状，蒸熟即可。口感劲道有嚼劲，配上羊肉蘑菇臊子或葱油盐醋等调料，风味绝佳。
掐圪垯：选用优质面粉制作，面条软糯有弹性，制作精细。煮熟后搭配各种肉类和蔬菜，味道鲜美，体现了山西人民的匠心独运。
