丨本文由小陈茶事原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

过年的这几天，从白天到黑夜，处处洋溢着热闹与喜庆的氛围。

一年之中难得见上几次面的亲朋好友，带着精心挑选的礼物，在这特殊的日子里久违地相聚。

大人们聚在装饰一新的茶室里，喝茶聊着家常，讲述着过去一年里经历的点点滴滴。

小孩终归是闲不住的，往口袋里塞了一把零食水果，三五成群地跑到楼下空旷的地方，兴奋地玩起了各种小炮仗。

晚上吃过饭后，再一起放烟花、赏灯会，亮光照在每个人的脸庞上。

一整天的时间里，大家都沉浸在无尽的欢乐之中，享受着这份难得的团聚时光。

小小的孩童，正是最喜欢过年的阶段。

记得以前看《红楼梦》，经常会特意挑出过节的片段看。

看荣国府除夕如何收年货、放鞭炮，看大观园的哥儿姐儿们穿新衣、听戏，等等等等。

大家齐聚在一起，欢声笑语不断，就是年味的体现。

人数一多，泡茶也有不少需要注意的地方。

从茶叶挑选到待客礼仪，处处透露着细节与讲究。

通常的泡茶习惯，在这时显得有些局促，很容易出现茶汤不够分的状况。

面对这样的挑战，有哪些办法可以巧妙避免呢？今天就来一同分析。

《2》

在场超过三个人，用容量大一些的盖碗泡茶。

一个人喝茶用小盖碗，有较多客人时就换成大盖碗，已成为许多人的泡茶习惯。

这种做法满足了茶汤平均分配的原则，还可避免客人的茶杯只有半满带来的尴尬。

但值得注意的是，盖碗并非越大越好。

特别是150毫升及以上的容量，普通大众通常难以轻松驾驭。

首先，出汤时以大拇指与中指握住盖碗两端，每个人的手指长度不同，决定了抓握范围的上限。

即便是刚好能握紧，使用过程中既要防止盖碗从手中跌落，又要固定盖子的倾斜角度，同时手腕还要不断加大翻转角度……

显然，盖碗容量太大难免让人手忙脚乱，容易顾此失彼。

另外，这样的盖碗本身具有一定的重量，投茶注水后进一步增加了手腕的负担。

如果手腕力量不够，出汤速度便大大减慢，还容易出现手抖的情况，一不小心就烫到自己。

多重因素影响之下，太大的容量盖碗用起来过于吃力，实用性相对较差。

经过多次试验后发现，容量130毫升的盖碗是最佳选择。

在此基础上，注水量有所提升，但依旧可以参考到达碗沿边缘的标准，投茶量也需要跟着比例增加。

以白茶为例，常见的110毫升标准盖碗，投入5克干茶比例正好。

换算一下，130毫升的盖碗，投茶量需要增加到6克。

倘若茶少水多，哪怕只有一克之差，茶汤滋味也会有着截然不同的呈现，口感明显变淡。

客人喝到这样的茶，不由得产生“主人家小气、不舍得投茶”的想法，场面就有些尴尬了。

《3》

依旧用标准盖碗，两冲并作一冲。

大盖碗用起来固然快速，还能展现出大气洒脱的风范。

但这样的泡茶方式，也不一定不适合所有人。

对于那些平时已经习惯了标准盖碗的人来说，他们早已形成了固定的手感和泡茶节奏。

如果突然更换成大容量的盖碗，往往会觉得不太顺手，反而容易影响到泡茶的整体效果。

特别是泡茶手法还不算特别娴熟的新手，贸然尝试大盖碗，更容易出错。

算错茶水比例、出汤前反复调整而花费不少时间、最终影响到茶汤的口感，这些都是常有的事情。

因此，为了确保泡茶待客时不出失误，选择110毫升的标准容量盖碗，效果更可观。

和往常一样，依旧是温杯烫壶、投茶注水、合盖出汤的流程，只是此时需要搭配一个容量更大的公道杯。

公道杯的杯身设计有把手，在分汤时就能有效减轻手腕的负担。

而如果杯口是鹰嘴造型，断水时会更加干净顺畅，避免茶汤断断续续地滴落。

连续泡出两冲茶汤，一同汇入公道杯中。

这时再平均分汤，为在场的每个人倒茶七分满也绰绰有余。

按照这样的节奏喝上几回，茶味逐渐变淡时及时更换新茶，整个待客过程丝毫不显慌乱。

两冲并一冲的做法，在细致程度上可能比不上逐次出汤分配，但它同样也能展现出茶香茶味的变化层次。

和用大茶壶冲泡的做法相比，更能凸显出茶叶的品质与特色，还是有着更明显的优势，大可放心冲泡自家的珍藏好茶。

《4》

换成煮茶法，分汤更方便。

在场喝茶人数超过六人，或是觉得上述两种办法太过麻烦，还有一种绝佳的解决方法，就是用茶壶煮茶。

在茶叶的选择上，更推荐经过陈化的老白茶，苦涩物质含量低，煮出的口感更醇厚。

在选择茶壶时，其材质的要求与盖碗相似，不吸香吸味是基础原则。

如果打算使用柴烧紫砂壶来煮茶，一定要记得先进行开壶处理，将壶表面的小气孔堵住，以免影响后续的使用效果和茶汤的口感。

更常见一些的，是耐高温的玻璃材质。

玻璃煮茶壶的透明度高，可以透过表面清晰地观察到壶内的变化情况，从而方便控制煮茶的时间。

煮茶壶的容量也不必太大，一般来说，300-400毫升的茶水就足以为一屋子人合理安排，确保每个人都能分配到足够的茶汤。

煮茶时，先将水加热至表面冒出小气泡。

这时再用茶夹揭开盖子，倾斜茶则将大约2克左右的干茶倒入壶中。

合盖等待茶汤煮沸，当茶汤呈现出赤金色或浅琥珀色时，便立刻关火。

为了安全着想，待壶内完全止沸后再将茶汤倒出。

至于是一次性全部倒出还是留些底汤，可以根据个人喜好来决定。

在高温持续作用下，茶味物质加快了释放速度；沸水煮茶的方式，茶叶与水实际接触时间通常不超过一分钟，茶叶不易煮烂，各物质的释放也能保持在合理范围内。

煮茶过程中和客人聊天，也别忘了不时关注壶内情况，防止一不小心煮过了头。

《5》

也有茶友分享，过年期间，他家特意准备了一套小容量的品茗杯。

大约是45毫升的容量，造型小巧而画工细致，既美观又方便平均分茶。

细长的闻香杯器型，有利于留存香气、细细品味丰富的滋味层次。

茶香袅袅，话语绵绵，将欢乐与温馨悄悄延续到每个人的心间。

原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。

关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！

小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。