导读：五一前后吃什么鱼好？老渔民：这3种鱼正当季，肥美鲜嫩无养殖！

五一前后，随着海水温度回升，海洋生物迎来繁殖高峰期，此时的野生海鱼不仅肉质肥美，营养价值也达到全年峰值。老渔民透露，加吉鱼、老板鱼、石茧子鱼这三种海鱼正处于最佳捕捞期，且因生活习性特殊无法人工养殖，是海鲜爱好者不可错过的时令美味。如今这3种鱼正当季，肥美鲜嫩无养殖！

一、加吉鱼：海鱼中的“红宝石”

加吉鱼学名真鲷，北方沿海地区根据颜色差异分为黑加吉和红加吉。尽管红加吉已难觅踪迹，但黑加吉依然延续着“海鱼上品”的美誉。其肉质细腻如凝脂，鲜味层次丰富，清蒸时仅需简单调味便能激发天然鲜香。

清蒸加吉鱼做法

准备500克左右加吉鱼，去除鳞片、鱼鳃和内脏，用厨房纸吸干水分。

在鱼身两侧每隔1厘米斜切花刀，深度至鱼骨。

鱼腹内塞入葱段、姜片，表面均匀涂抹料酒和胡椒粉，腌制20分钟。

蒸锅上汽后，将鱼放入盘中，大火蒸6-8分钟（根据鱼身厚度调整）。

取出后倒掉盘底汤汁，淋上蒸鱼豉油，撒上葱姜丝，最后浇上热油激发香气。

烹饪要点：蒸制时间需严格把控，过长会导致肉质变柴。建议使用竹制蒸笼，蒸汽循环更均匀。

二、老板鱼：软骨鱼的独特魅力

老板鱼学名鳐鱼，其骨骼完全由软骨构成，肉质呈丝状略带韧性，咀嚼时能感受到海鲜特有的弹牙口感。这种鱼类富含软骨素，对关节有益，适合全家食用。

老板鱼炖豆腐做法

1条老板鱼（约800克）去内脏后切块，保留鱼肝增加风味。

卤水豆腐切2厘米见方块，与鱼块一同焯水去腥。

热锅冷油爆香葱姜蒜，加入一品鲜酱油和料酒炒出酱香。

放入鱼块和豆腐，加水没过食材，大火烧开后转小火慢炖30分钟。

待汤汁浓稠时加盐和胡椒粉调味，撒上香菜即可出锅。

烹饪技巧：老板鱼肝需用料酒腌制去腥，炖煮时避免频繁翻动，防止豆腐碎裂。

三、石茧子鱼：比目鱼中的“平民贵族”

石茧子鱼因背鳍如石而得名，其肉质洁白紧实，虽略带土腥味却深受老饕喜爱。这种鱼类常栖息于近海沙质海底，捕捞难度较大，市场售价相对亲民。

红烧石茧子鱼做法

800克石茧子鱼去鳞后，用钢丝刷刮除背部硬鳞。

鱼身改菱形花刀，用厨房纸吸干水分后入锅煎至两面金黄。

爆香葱姜蒜、干辣椒和八角，加入黄豆酱炒出红油。

烹入料酒和一品鲜酱油，加水没过鱼身，加少许白糖提鲜。

小火焖煮20分钟，待汤汁浓稠时沿锅边淋香醋，撒香菜即可。

处理秘诀：背部硬鳞需用钢丝刷反复刮擦，鱼腹内黑膜务必清除干净，可有效减少腥味。

四、野生海鱼的选购与保存

选购时应遵循“四看”原则：

看鱼眼：新鲜海鱼眼球饱满透亮，无浑浊凹陷。

看鱼鳃：鲜红湿润的鱼鳃表明刚离水不久。

看鱼身：表皮光泽无破损，按压后能迅速回弹。

看鱼腹：无膨胀无异味，内脏清洁无黑斑。

保存建议：

短期食用：用湿布包裹鱼身，置于0-4℃冷藏室。

长期保存：去除内脏后分装冷冻，避免反复解冻。

五、时令海鲜的营养价值

这三种海鱼均富含优质蛋白和不饱和脂肪酸，其中加吉鱼每100克含DHA 230毫克，老板鱼软骨素含量达1.2%，石茧子鱼硒元素含量是普通鱼类的3倍。建议每周食用2-3次，搭配当季时蔬更佳。

随着封海期临近，这些野生海鱼的捕捞量将逐渐减少。趁着五一假期，不妨亲自下厨尝试这些传统做法，用味蕾感受大海的馈赠。记住：真正的鲜味，往往藏在最朴素的烹饪方式里。