酱油可以说是家家户户离不开的调味料，而且中国食用酱油的历史也很长，早在东汉时期的崔寔的【四民月令】里就记载了:“正月可做诸酱，清酱、肉酱”。这里的清酱是与酱不同的两种食品。也就类似与我们现在的酱油，所以很多地方还有把酱油叫做“清酱”的说法。

我记得九几年刚从厨的时候，那时还没有现在这么多“琳琅满目”的酱油。大多都是传统的“清酱”还有老抽，所以那时候饭店为了保证菜品的口味，酱油都要经过熟加工，这样的好处是:

增加口味

便于保存、并给酱油消毒

因为以前饭店进酱油，大多是大桶的购进。如果保存不当的话，酱油会起“白醭”这样影响酱油的品质。所以为了保存的时间长，酱油需要加工一下。而且也可以给酱油增添一些风味！

酱油怎样熬制才香

其实酱油的加工不应该是熬制，而是蒸制。因为酱油本身含盐，如果熬煮的话会把酱油中的水分蒸发。导致酱油变咸，并且颜色变深，这样不利于烹调使用。

分享一个以前饭店，经常蒸制酱油的方法:

【主料】酱油

【配料】葱姜

【调料】花椒粒、八角、白糖

【做法】

葱姜用刀拍一下，然后切成大块。把酱油放入一个合适的容器中，加入葱姜大块、白糖、八角、花椒粒、桂皮，搅拌均匀使糖充分的融化。

蒸锅上汽后，把调制好的酱油入蒸锅蒸二十分钟左右即可。取出酱油过滤掉渣滓，就可以使用了!

【美味小贴士】

这样蒸制酱油的好处是，酱油的水分不流失，而且不影响酱油本身的品质。还给酱油增添了香料的气味，并且酱油也耐保存。

加入香料的比例，应该少量添加，不要让香料的味道遮盖了酱油的原味。这个根据家里制作量的多少，可以酌量添加。也可以按自己的喜好，加入干辣椒蒸制成辣味酱油。

【特点】

经过蒸制的酱油，少了酱油那股发酵的气味。而且因为葱姜、白糖、香料的加入，给酱油提了鲜、增了味。可以自己蘸食食物，或者炒菜使用都非常的不错。

关于酱油挑选的窍门:

挑选酱油应该从内外两个方面入手:

内:是指内在的质量。主要是酱油的香气、色泽、滋味等。要求色泽鲜艳、不发乌、有光泽。好的酱油应该有发酵特有的酱香气；无其它不良气味。并且滋味要咸鲜适中，鲜而不恶、稍有甜味，不应有酸、苦、涩的味道。

外:好的酱油一定会标注:生产日期、保质期、注册商标、质量等级、生产许可证等。而且选购时也不能忽视，酱油的质量等级。一般一级酱油的主要营养指标氨基酸液态应≥0.7克/100ml，三级酱油≥0.4克/100毫升。那么二级酱油应该介乎于两者之间。

关于酱油怎么熬制才香，这个问题就跟大家分享到这里。大家如有那些更好的酱油制作办法，欢迎留言、讨论。