五，油炸羊肉串的制作与配方：

选用新鲜的羊腿肉一斤，切成 0.5厚长 3公分的长方形状，把切好的肉条放入一个干净的盆中，放入适量的葱， 姜末，嫩肉粉四勺，特鲜一号 1勺，鸡精半勺，五香粉 1勺，

糖 1 勺，盐少许，麻辣臭干子料 1 勺，羊肉串料 2 勺，料酒

30 克，搅拌均匀，腌制 20 分钟左右。

油炸过程参照视频。

六，油炸猪里脊的制作配方与配方

选用新鲜的猪里脊一斤，用刀上下把它切成很薄的

片，但不要切烂。

腌制：先放入适量的葱，姜末，鸡精 2勺，鸡肉香精粉

2 勺，鸡蛋 2 个，白糖 1 勺，食盐 1 勺，味精 1 勺，酱油 2

勺，淀粉 2—3 两，调料配齐后搅拌均匀，在放入切好的猪肉

片腌制 30 分钟。

腌制好后，用 20公分长的竹签，把它串起来，串时小的一片大的一片，用竹签串带白筋的一边，靠边往前走， 即成里脊片。串好后把它在一个干净的盘子里待炸。

待油温热量够时，下锅钱，在串好的里脊片上，也可以刷上飘香粉，在锅内炸至 8—10 秒钟，漂起后翻一翻出锅。出锅后先刷上酱辣味，鱼香味酱，撒上辣椒粉，孜然粉即 可使用。

七，油炸猪排，鸡排，牛排的制作与工艺

选用新鲜的瘦牛肉一斤，切成片状。

腌制：先放入适量的葱，姜末，鸡精 2勺，鸡肉香精粉 2勺，鸡蛋 2勺，白糖 1勺，食盐 1勺，

味精 1勺，酱油 2勺，淀粉 2—3两，调料配齐后

搅拌均匀，在放入切好的牛肉片，腌制 30分钟。

腌制好后捞出放在在另外的盘子里倒入面包糠和江粉面 1：1比例混合，用双手压大，然后走中间串成串，放在一个盒子里（宽 7厘米，长 10厘米），撒上混合物，用手压大，压匀，取出放在盘子里待炸。

油温够热时，炸至金黄色，出锅后撒上辣椒粉

和孜然粉即可食用。

八， 油炸鸡翅，鸡腿的制作与配方

选用新鲜的鸡翅一斤，先从鸡翅关节处化开口， 用小刀在肉厚的地方切 3—4刀，腌制是便于入味。

（或按照视频的另一种腌制方法）

腌制：把切好鸡翅放在一个干净的盆子里，放入葱，姜末适量，特鲜一号一勺半，鸡精 2勺，

味精 1勺，味精 1勺，食盐 1勺，白糖 1勺，白

胡椒粉 1勺，料酒 50克，搅拌均匀，腌制 2小时。

把腌制好的鸡翅上蒸笼 20—30分钟（上汽开始计时）蒸熟后出锅，放凉