来源：美食探索家

小时候，家里总是有一瓶瓶白得像雪一样的猪油，打开一罐，香味立刻弥漫整个厨房。那是我们最熟悉的味道，炒个青菜，放点猪油，油亮香滑，每一口都令人回味无穷。那时候，猪油是家家户户厨房必备的存在，甚至外面街坊邻里都能闻到熬猪油时的香气。可是，随着健康观念的普及，猪油渐渐被认为是不健康的代名词，离我们的餐桌越来越远。其实，这个结论有点偏颇，猪油吃了几千年，营养丰富，适量食用对于人体有很多好处，反而不必过分排斥。

不过，说到猪油的制作方法，很多人依旧停留在过去的传统方式，简单放点盐熬制，结果颜色偏黄、味道腥臭，做出来的猪油吃起来一点也不香。其实，熬猪油的技巧有很多，关键在于两个步骤和两种特殊的配料，只有掌握了这些，做出的猪油不仅白净，还能久放不坏，味道香浓，炒菜、做馅都特别提味。

首先，选择原料非常重要。猪油的制作可以用肥肉，但猪板油是最适合的选择。猪板油较为纯净，含脂肪丰富且油腻少，熬出来的猪油更加纯白。更重要的是，猪板油的价格也非常亲民，大约几块钱一斤，足够熬出一大锅猪油。

开始时，首先将猪板油用清水洗净，加入一勺食用碱，用手搓洗去表面的油污和杂质。食用碱的去油效果非常好，不但能去腥味，还能使猪油更加洁净。把猪板油沥干水分后，切成小块，方便更好地熬制。

接下来，大家一定要记住一个非常重要的步骤：焯水。许多人忽略了这一点，导致猪油带有血腥味，影响口感。猪板油虽然是脂肪，但其中仍然带有一些血丝，这些血丝会使得熬出来的猪油带有腥味。因此，焯水的步骤必不可少。锅中加适量清水，把切好的猪板油放入，加入几段葱段、几片姜片，再倒入一勺料酒，这样不仅能去腥，还能提升猪油的香气。

在大火上煮几分钟，等水开后，撇去浮沫，再捞出来冲洗干净。这样处理过的猪板油才不会有腥味，做出的猪油才更加纯净、香气扑鼻。

经过焯水处理后，接下来是熬制猪油的关键步骤。这里，火候非常重要，千万不要用大火。把处理好的猪板油放入锅中，加入一碗清水，开始加热。当水沸腾后，继续加热，让锅里的水分慢慢蒸发。随着水分的蒸发，猪油会慢慢渗出来。接下来，要转为小火，慢慢熬煮，这样猪油不容易焦掉，而且熬出的猪油更加白净，不会出现发黄的现象。

在熬猪油的过程中，记得要时常搅拌，这样能确保猪油均匀受热，防止局部焦化。如果想要猪油更加香，可以再加入葱段和姜片，熬煮的过程中它们的香味会融入油中，增强猪油的香气。等到猪油渣变得焦黄，发出香脆的声音时，表示猪油已经差不多了，这时就可以关火了。

把熬好的猪油滤出，猪油渣也别浪费，可以用来炒菜或做馅料，香脆可口，营养丰富。

很多人熬猪油只会加盐，其实这样做还不够。为了确保猪油能保存更久，而且更香，关键是要加两样配料：花椒和黄豆。花椒的加入不仅可以去腥味，还能使猪油的香气更加浓郁，而黄豆则能帮助猪油保持长时间的新鲜，防止变质。

在这个快节奏的生活中，偶尔重温一下这些传统的烹饪技巧，不仅能够让我们的味蕾找回旧时的记忆，更能感受到那份属于食物和家常的温暖。希望每一个人都能在厨房里找到属于自己的那份香气，做出属于自己的美好味道。