拉面分为几种粗细？一般来说，拉面可以根据粗细程度分为以下几种：

1. 极细面： 这种面条直径通常在1毫米左右甚至更细。极细面最大的特点是口感爽脆、吸汤性强。由于表面积大，极细面能够迅速吸收汤汁的风味，每一口都能感受到浓郁的汤底滋味，常见的搭配是豚骨汤。为了保证最佳口感，极细面通常会煮得硬一些，以保留其韧性和嚼劲。

2. 细面： 细面的直径通常在1.2-1.5毫米之间。相较于极细面，细面稍微软滑一些，但仍然保持着良好的吸汤性。细面在拉面种类中应用广泛，可以搭配多种汤底，例如酱油拉面、盐味拉面等。煮制时间可根据个人喜好调整，既可以煮得稍微软一些，也可以保持一定的嚼劲。

3. 中细面： 中细面的直径通常在1.6-1.8毫米之间。这种面条的口感介于细面和中粗面之间，既有嚼劲，又比较容易入口。中细面是一款非常百搭的面型，可以搭配多种汤底和配料，适应性强。许多店家会选择中细面作为其招牌拉面的面条，因为它能够很好地平衡口感和风味。

4. 中粗面： 中粗面的直径通常在1.9-2.2毫米之间。这种面条的口感更加Q弹，麦香味也更浓郁。中粗面适合搭配浓厚的汤底，例如味噌拉面、豚骨鱼介拉面等。由于面条本身的风味较强，因此需要味道足够浓郁的汤底才能与之相配。

5. 粗面： 粗面的直径通常在2.3-2.5毫米以上。粗面具有极强的嚼劲，口感劲道，麦香味十足。粗面通常会搭配重口味的汤底，例如蘸面、麻辣拉面等。粗面需要较长的煮制时间，才能达到最佳的口感。

6. 手揉面/手打面： 这种面条的粗细并不固定，通常由制面师傅手工制作，因此粗细、形状各异。手揉面/手打面的特点是口感不规则，充满手工的温度和个性。由于制作工艺复杂，手揉面/手打面通常价格较高，也更能体现拉面的匠人精神。

选择哪种粗细的拉面，很大程度上取决于想要呈现的风味和口感。例如，想要体验浓郁的汤底，可以选择细面或极细面；想要感受面条本身的麦香味和嚼劲，可以选择中粗面或粗面。总而言之，拉面的粗细并非一成不变，而是可以根据汤底、配料、以及个人喜好进行调整和搭配。