首先准备食材:梅花肉两斤、鸡蛋三个、红薯粉四两、啤酒、花椒、酱油
今天做的是5人份的,各位亲们可以根据需求自行增减哈。食材准备好了,就可以开始做了。小编对每一步都有拍图哦,想学的亲们可以好好看了。
1、猪肉略冻硬,顶刀切成肉片。
2、肉片放进大碗,加入所有腌料:酱油、食盐、白糖、鲜花椒,下手抓匀,使肉片充分入味,腌制3小时以上。
3、调好的鸡蛋液、红薯粉、少许啤酒一起倒入碗中搅拌成均匀细滑、略浓稠的炸糊。
4、将上一步调好的调料倒入到腌制好的肉中。
5、热锅中加入菜籽油,中大火烧至五六成热后下肉,待肉浮起后翻面,并略调小火候,保持油温。
6、炸至肉片两面嫩黄后捞起沥油。继续加热锅中的油,至八九成热,油面微微泛动并略见油烟,下入炸过的肉片,迅速翻动至两面金黄酥脆,之后装盘即可。
温馨提示
1、最好用纯菜籽油,炸出来的酥肉色泽金黄,外酥里嫩。
2、五花肉太肥,里脊肉太瘦,不肥又不瘦当属梅花肉———又叫颈背肉。
3、用啤酒拌炸糊,不需要添加任何酥松剂,就能炸出酥脆的外皮,而且久放不软,非常好吃。
4、炸酥肉,油温的控制非常重要,一般要炸两遍。第一遍,油温略低,将肉炸熟;第二遍,油温高一些,将肉炸酥。
5、在下锅炸之前,可以用炸糊试油温———滴一滴炸糊入锅,如果炸糊沉到锅底,慢慢浮起,周围泡泡较小,说明油温不够;如果炸糊入锅浮在油面,并立即泛起急促的大油泡,说明油温高了,如果炸糊入锅后下沉至油面和锅底之间立即浮起,并有均匀中等大小的油泡泛起,油温刚好。
6、请尽量使用纯正的红薯粉,裹上厚厚的一层,让炸好的酥肉外皮非常滑溜,因为炸得透,里面的肉又很有韧性。纯正的手工红薯粉呈块或粒状,遇水溶开后很容易成块,在使用前可以用汤勺将其压粉,并用网筛筛一遍。