哈喽，大家好，我是爱美食的探险家！今天特意给厨房新手小白准备了20多道美味的家庭版快手菜的做法教程，谁说厨房小白遇到明火烹饪就手忙脚乱？认真看完这篇文章，厨房小白秒变大厨不再是说说而已！
下面就是探险家就从烹饪的几大类型，分别挑选出了几道家常小菜逐一教给你。
一、快手小炒类1. 蒜蓉油麦菜
配料：油麦菜一捆，蒜末15克，盐2克，蚝油1勺，色拉油适量。
做法：热锅冷油爆香蒜末，炒30秒闻到蒜香味，先放入油麦菜的梗翻炒至断生，然后再倒入油麦菜叶炒熟，再倒入少许生蒜末，加一勺蚝油，少许盐，大火翻炒30秒，即可出锅。
2. 老干妈青椒炒蛋
配料：鸡蛋3个，青椒2个，盐3克，老干妈适量，生抽适量，蚝油适量。
做法：鸡蛋打散加1克盐搅匀，青椒切块。热油先炒鸡蛋至凝固盛出，锅中留底油，再炒青椒1分钟，看到虎皮状倒回鸡蛋加调料翻炒均匀即可。
3. 酸辣土豆丝
配料：土豆1个（切丝泡水），蒜末，干辣椒3个，白醋，盐，蚝油，生抽少许。
做法：热油爆香蒜末和干辣椒，将沥干水的土豆丝倒入锅大火翻炒2分钟，沿锅边淋醋和酱油，然后加一勺蚝油和少许盐调味，最后倒入一把葱段配色（不放也可以），大火翻炒几下即可出锅。
二、家常煎炸类4. 香煎脆皮豆腐
配料：老豆腐一块，玉米淀粉，蚝油，生抽，老抽，豆瓣酱，鸡蛋一个，糖，蒜末。
做法：首先调汁，一勺蚝油，两勺生抽，半勺老抽，一勺豆瓣酱，少许糖，一勺淀粉，蒜末适量，最后加半碗清水搅拌均匀后备用。豆腐切1cm厚片裹淀粉，再沾蛋液，下入平底锅热油煎至两面金黄，然后倒入提前调好的料汁，大火收至汤汁浓稠即可出锅。
5. 葱香蛋饼
配料：鸡蛋3个，葱花20克，火腿丁30克，盐，十三香或者五香粉，鸡精少许，面粉。
做法：鸡蛋打散，加入面粉搅拌至无颗粒状，倒入葱花，火腿丁，加适量的水，所有材料混合打散，呈浓稠的酸奶状即可，加水要分多次少量，万万不可一次倒多，然后平底锅热油倒入蛋液，中小火煎至两面凝固，香葱蛋饼就做好了。
6. 黄金馒头片
配料：馒头2个（切片），鸡蛋1个，盐1克
做法：鸡蛋加盐和少许水打散，馒头片均匀的裹上蛋液，油温六七成热，煎至两面金黄即可。
三、蒸煮美味类7. 蒜蓉粉丝娃娃菜
配料：娃娃菜2棵，粉丝1把（提前泡好），蒜末，小米辣，生抽，白糖，蚝油。
做法：粉丝泡软垫入盘底，娃娃菜洗净焯水，水里加少许盐和油，增加低口和色泽，焯水完成摆入盘中，起锅烧油，油热倒入蒜末小米辣炒香，加一勺蚝油，一勺生抽，少许白糖，炒香，加入半碗清水煮开，均匀淋在盘中即可。
8. 剁椒金针菇
配料：金针菇一包，蒜末，海鲜酱油，香油，葱花，蚝油，剁椒。
做法：起锅烧水，水开下入金针菇，加少许盐，焯熟控水捞出摆盘备用，蒜末剁椒段装入碗中，加少许盐，淋入热油激发出香味，倒入少许香油，一勺海鲜酱油，一勺蚝油搅拌均匀，然后均匀淋在金针菇上面，上蒸锅蒸5分钟，取出后撒上一把小葱段点缀即可。
9. 虾仁蒸蛋羹
配料：鸡蛋2个，虾仁，盐，料酒，黑胡椒，香油，海鲜酱油，葱花。
做法：虾仁提前处理好虾线，放入少许料酒，适量的盐，黑胡椒腌制入味，然后两个鸡蛋加“温水”打散，打散的蛋液过滤网，将滤好的蛋液封好保鲜膜，在保鲜膜用牙签上扎上几个小眼，放入蒸箱蒸8-10分钟，然后将腌好的虾仁焯水至全熟，放到蒸好的蛋羹上，再蒸2分钟，取出倒少许香油，一勺海鲜酱油，撒上葱花点缀即可上桌。
四、快手汤羹类10. 紫菜蛋花汤
配料：紫菜5克，鸡蛋2个，虾米，葱花，香油，生抽。
做法：碗中打入两个鸡蛋打散，起锅烧水，水开后调小火，转圈淋入蛋液，加入一把虾米，煮出蛋花关火，碗中放入洗好的紫菜，倒入煮好蛋花汤，加一勺生抽，一勺香油，少许葱花拌匀就做好了。
11. 番茄菌菇豆腐羹
配料：番茄，嫩豆腐一块，海鲜股或者金针菇适量，水淀粉，鸡蛋一个，葱花，盐，香油。
做法：起锅烧油，葱花爆香，放入海鲜菇炒熟，加入切好去皮的番茄块，炒至番茄软烂出汁，倒入温水，水开下豆腐块，炖煮三分钟，淋入少许水淀粉，然后调小火再淋入蛋液，撒葱花，盐，滴少许香油，搅拌均匀，关火，番茄菌菇豆腐羹就做好了。
12. 酸辣汤
配料：鸡蛋，香菇，木耳，香菜，嫩豆腐，火腿，香菇，番茄，生抽，陈醋，盐，鸡精，胡椒粉，香油，淀粉。
做法：番茄切丁，油热倒入番茄炒出汁，加入一碗清水煮开，倒入全部蔬菜，加入一勺胡椒粉，加适量盐和鸡精，加两勺生抽，两勺陈醋大火煮3分钟左右，倒入蛋液搅拌均匀，最后水淀粉勾芡，撒上香菜即可！
五、创意改良类13. 微波炉蒜香茄子
配料：茄子，蒜末，白芝麻，辣椒粉，蚝油，香醋，生抽，盐，糖。
做法：茄子洗净去蒂，加入没过盘底的水盖上保鲜膜或盖子高火8分钟，取出晾凉撕成条。调料部分：先准备辣椒粉、白芝麻、葱蒜末、蒜末多来点加两勺油微波炉高火2分钟爆香，再加入2勺生抽、1勺蚝油、1勺醋、盐糖各半勺。茄子加入香菜、调料搅拌均匀即可。
14. 快手糖醋里脊
配料：猪里脊（切条），料酒，胡椒粉，番茄沙司，白芝麻，盐，糖，淀粉，米醋。
做法：里脊肉切条，加入一勺料酒，适量胡椒粉，少许盐上底口，一勺油抓拌均匀腌制十五分钟，腌制好的里脊条裹水淀粉挂面糊，起锅烧油，油温六成热下入，炸制定型捞出，油温再次升高复炸1分钟，锅留底油，倒入两大勺番茄沙司，两大勺糖，少许盐，一勺米醋，炒匀出大泡，倒入炸好的里脊条，翻炒至均匀的裹满汤汁，撒上白芝麻即可出锅。
15. 蒜蓉蚝油生菜
配料：生菜，蚝油，蒜末，盐，鸡精，生抽。
做法：锅中烧水，加入少许盐和油，水开下入生菜焯水30秒，捞出控水备用，起锅烧油，下入蒜末，一勺蚝油，两勺生抽，少许盐鸡精，炒匀炒香，煎炒好的料汁倒在生菜上即可。
六、主食速成类16. 酱油炒饭
配料：隔夜米饭，鸡蛋，酱油，洋葱丁，葱花，火腿丁。
做法： 油热倒入蛋液炒散盛出备用，锅留底油，放入洋葱、火腿丁炒出香味，然后放入米饭、鸡蛋继续翻炒，加入少许老抽调色、一勺生抽、半勺蚝油、一点点鸡精翻炒均匀，出锅前撒入葱花即可。
17. 葱油拌面
配料：挂面，香葱，芝麻，生抽。
做法：烧水煮面条，放入盐可以让面条更筋道还不粘锅，煮好捞出过凉。调料汁：四勺生抽，两勺老抽，两勺白糖，少许盐搅拌均匀。（这个是五个人的量，可以自行减量调汁）起锅烧油，小火下入葱段慢慢炒香，然后倒入料汁煮开即可，然后盛好面条，淋入适量料汁，加上少许炒干的葱段，撒上白芝麻，拌匀即可。
18. 鸡蛋炒米粉
配料：干米粉提前泡好，鸡蛋，豆芽，包菜，胡萝卜，虾仁，生抽，蚝油，盐，胡椒粉。
做法：米粉提前泡软，虾仁焯水至全熟备用，起锅烧油炒鸡蛋，炒好控油捞出，锅留底油，倒入葱花蒜末爆香锅底，放入虾仁炒匀，加胡萝卜丝，包菜丝，豆芽大火翻炒至断生，加入泡好的米粉，鸡蛋，一勺生抽，一勺盐，一勺蚝油，少许胡椒粉，大火翻炒均匀，撒上一把葱段调配颜色即可关火出锅。
七、创新搭配类19. 西葫芦炒肉片
配料：西葫芦，里脊肉，蒜，小米辣（根据个人口味），生抽，老抽，松鲜鲜，淀粉。
做法：肉片用淀粉抓匀（这样炒出来的肉片不柴），起锅烧油，先滑炒肉片，下入葱花蒜末小米辣，炒熟后倒入西葫芦片，炒断生倒入碗汁，大火收汁出锅。
20. 香芹炒香干
配料：香芹，五香豆干，小米辣，生抽，蚝油，盐，白糖（提鲜）。
做法：芹菜豆干切段备好，小米辣切碎备好，起锅烧多一点油，油热放入香芹炒断生，再放入豆干小米辣大力翻炒均匀，放入适量蚝油、生抽、少许盐，少许白糖提鲜，继续翻炒2分钟，即可出锅。
21. 三色玉米粒
配料：速冻玉米粒，胡萝卜丁，青豆，白糖，醋，味极鲜，番茄酱，淀粉，盐。
做法：所有食材焯水1分钟，过凉水控干水份备用，调碗汁，一勺糖，一勺番茄酱，一勺味极鲜，半勺米醋，半勺盐，半碗清水，加少许淀粉搅拌均匀，起锅烧油，油热下入食材，大火翻炒30秒，倒入碗汁，大火收汁汁粘稠，关火成盘出锅。
八、锅气十足类22. 辣炒花蛤
配料：花蛤500克（吐沙洗净），葱姜蒜，郫县豆瓣酱，料酒，生抽，老抽，盐，白糖，淀粉，蚝油，香葱。
做法：先调酱汁：料酒1勺，生抽3勺，半勺老抽，2勺蚝油，1勺淀粉，半碗水搅均匀备用，水开下花蛤焯水备用，起锅烧油，爆香葱姜蒜，放勺郫县豆瓣酱大火炒出红油，加入花蛤翻炒，倒入酱汁大火翻炒收汁入味，加入小米辣，葱花翻炒均匀即可。
23. 干煸四季豆
配料：四季豆（掰段），辣椒面，辣椒段，大蒜，盐，鸡精，白糖，白芝麻，生抽。
做法：起锅烧油，油温五成热，下入豆角，炒出虎皮状捞出控油，锅留少许底油，下入蒜片，干辣椒段爆香锅底，倒入豆角，沿着锅边倒一勺生抽，一勺盐，少许鸡精，少许白糖提鲜，翻炒均匀，再倒入一勺辣椒面，一把白芝麻，翻炒均匀即可出锅。
24. 火爆大头菜
配料：包菜（手撕），干辣椒，大蒜，生抽，蚝油，香醋，盐，白糖。
做法：先调碗汁：两勺生抽，两勺香醋，一勺蚝油，半勺盐，半勺鸡精，少许白糖搅拌均匀备用。起锅烧油，油热下入干辣椒，蒜片爆香锅底，倒入撕好的包菜炒软，倒入料汁，大火快速翻炒收汁即可。
烹饪技巧：
1.所有食材提前洗净切好，新手建议使用深口炒锅，一方面受热更均匀，二来是新手翻炒不容易炒的满那都是。
2.炒青菜时保持锅体高温，采用"热锅凉油"的方法，防粘锅。
3.液体调料沿锅边淋入可以更好的激发香气。
4.炒绿叶菜要最后放盐防止出水。
5.灵活运用余温焖熟食材。
这套菜谱特别适合上班族、学生党和新手妈妈，既有经典家常菜又有创新搭配，保证每天不重样。所有菜品均使用新鲜食材，拒绝料理包，确保健康美味。掌握基础的烹饪逻辑后，还可自行组合创新，例如将青椒炒蛋的配料换成洋葱，就能变身洋葱炒蛋，真正实现"一理通百味"。
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