木耳炒肉：一道鲜香滑嫩的家常美味
大家好呀！今天想和大家分享一道我家餐桌上出镜率超高的家常菜——木耳炒肉。这道菜看似简单，但想要做得肉片滑嫩、木耳爽脆、酱香浓郁，还是需要掌握几个小技巧的。每次做这道菜，家人都会多添一碗饭，连汤汁都不舍得剩下呢！
选材有讲究，新鲜是关键
木耳：最好选用东北小木耳，肉质厚实，泡发后口感更脆嫩。干木耳提前用温水泡发20-30分钟，千万别用热水，否则会变得软烂失去嚼劲。泡发后记得摘掉根部硬蒂，撕成适口大小。
猪肉：里脊肉或梅花肉最合适，肉质嫩滑不柴。切肉片时要逆着纹理切，这样炒出来的肉片才会更嫩。
配菜：青红椒、胡萝卜片或者洋葱都可以搭配，不仅增色还能丰富口感。
详细步骤，轻松上手
1. 腌制肉片
- 150克里脊肉切成薄片，加1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、1小勺淀粉，抓拌均匀后淋1勺食用油封住水分，腌制10分钟。这样处理的肉片炒出来又嫩又滑，不会柴。
2. 处理配菜
- 泡发好的木耳焯水1分钟（去除杂质，口感更脆），捞出沥干。
- 青红椒切块，蒜切片，姜切丝备用。
3. 炒制
- 热锅凉油，油稍多些，下肉片快速滑炒至变色，立刻盛出备用。这一步火要大，动作要快，避免肉片变老。
- 锅中留底油，爆香姜蒜，先下木耳中火翻炒1分钟（木耳遇油会“噼啪”响，记得盖锅盖防溅）。
- 加入青红椒翻炒至断生，再倒入肉片，加1勺生抽、半勺蚝油、少许糖提鲜，大火翻炒均匀。
- 最后淋1勺水淀粉勾薄芡，让汤汁裹满食材，撒点胡椒粉更香哦！
小贴士1. 木耳不炸锅：炒前尽量沥干水分，或先用盐拌一下逼出水分。
2. 肉片不粘锅：一定要热锅凉油，且油量稍多些。
3. 升级版：喜欢酱香的可以在爆锅时加半勺豆瓣酱，滋味更浓郁。
这道菜从准备到上桌只要15分钟，黑木耳的爽脆搭配滑嫩肉片，营养又下饭。雨天炒一盘，配着热腾腾的米饭，幸福感瞬间拉满！你也快试试吧~
