食材：泥鳅，泡椒，泡姜，火锅底料，豆瓣酱，花椒，香叶，葱段，大蒜，生姜，辣椒，橘皮

做法：1、泥鳅洗干血水后，用白酒和白醋抓洗，去掉表皮的黏液；

2、锅里放泡椒泡姜炒香，再加其他调料一起炒，等火锅底料炒散就可以加入泥鳅翻炒；

3、泥鳅炒到肉质凝固，就可以加入开水，煮沸后倒入微压锅炖煮；

4、微压锅煮沸上汽后，转小火压15分钟就可以起锅了。

材料：泥鳅半斤、葱花

调味料：料酒、酱油、盐(按喜好加：蒜末、小米辣）

做法：1.锅里加适量水，泥鳅放进去，如果是活的要盖上盖子，放一点料酒去腥，焯水

2.泥鳅沥干水，放锅里煎，两面煎至微微金黄

3.加入一点水、酱油、盐，闷3分钟

4.撒上葱花直接开吃，还可以撒上喜欢的调味蘸料

PS:因为刀工不好……和嫌麻烦，我没有去掉泥鳅内脏，吃的时候不吃肚子里面就好，不喜欢的可以先去掉内脏再烹调。

不油炸，不加水，这样烧的泥鳅，不油腻，鲜而不腥，鲜香味美，香辣过瘾，开胃又下饭

食材：泥鳅，大蒜，蒜根，生姜，香菜，葱，辣椒，生抽，老抽，蚝油，啤酒，糖，盐，油

1.所有食材洗净。泥鳅去内脏去头，洗净后，加入面粉搓揉，去除表面的粘液，再洗净沥水，备用

2.切蒜末，姜片，辣椒丁，香菜段，葱花，蒜根段

3.起锅烧油，油热+蒜末+姜片爆香，加入泥鳅，煎至2面金黄色

4.+适量食盐+适量白糖+1勺生抽+1勺蚝油+1勺老抽，翻炒上色

5.加入200克左右啤酒，中小火煮3分钟，然后+辣椒+蒜根段，翻炒入味

6.收汁，加入香菜段+葱花，拌匀，出锅了