腐竹，是大家都喜欢的美食，也被称为豆腐皮、腐皮，是我国传统的豆制品之一。另在民间，还被称为“浓缩后的精华”，由于是豆浆加热后表现凝结的薄膜，堪称是精华的所在。

作为我国传统的豆制品，口感独特以外，还蕴含多种营养，对人身体健康有诸多益处，虽然不是精华那么夸张，但营养价值还是非常高的。

与其他豆制品相比，腐竹的蛋白质含量极高，每百克腐竹中含有45g左右的优质植物蛋白，其氨基酸组成比例与人体需求极其接近，容易被人体消化吸收，适合绝大多数人群食用。

还有腐竹中丰富的维生素E含量，每百克可达到27.84mg。维生素E是一种抗氧化性极强的维生素，可减少有害自由基对细胞的损伤，从而预防慢性疾病以及延缓机体衰老。

不仅如此，维生素E还能提高机体免疫力，对促进皮肤修复和再生，以及保护皮肤健康十分有益，这也是为什么维生素E常用在护肤品中的原因。

腐竹中的钾含量也很“优秀”，每百克腐竹中含有553毫克的钾，对维持正常的心脏节律，以及平衡体内的钠水平，进而对保护心脏健康和调节血压有积极作用。

尤其是经常锻炼健身的人，或者长期做重体力活动的人，随着汗液越来越多钾也会流失，而补钾有助于降低钙的流失，还能缓解肌肉无力和痉挛对骨骼健康有益。

可同时大家也要当心了，被央视曝光的“假腐竹”，不仅有毒还可能致癌，切勿购买这样的假食物。

对于市面上的腐竹大家要分清楚，特别是不良商家为了提高自己的利益并降低成分，会采用价格更低的玉米淀粉作为原材料，进而制作腐竹来售卖。

为此，消费者也不是那么好卖的。相比于大豆制作出来的腐竹，用玉米淀粉制作后的腐竹，容易被折断不说，其口感还很差。正所谓“道高一丈魔高一尺”，不法商贩也想出来对应的招数，则是在“玉米腐竹”中添加吊白块。

吊白块，指的是甲酸次硫酸氢钠，该成分有很强的漂白能力，还可作为还原剂，但甲酸次硫酸氢钠被分解后，容易释放出二氧化硫、甲醛等有害物质，从而危害身体健康。

其甲醛还是一种强致癌物，如果人长期食用这样的腐竹，容易增加呼吸道疾病以及癌症的发生危险。

因此，大家在购买腐竹时应注意选择黄白色的腐竹，而不是纯白色的。